Công thức này cho người đứng đầu bắp cải có nguồn gốc Croatia (dưa cải bắp) được gọi là kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), lá của đôi khi được sử dụng để làm sarma . Ngày càng khó khăn để tìm thấy toàn bộ đầu bắp cải chua chát (Kissel's là một thương hiệu để tìm kiếm, thương hiệu Marco Polo bán lá hũ), vì vậy các gia đình tụ họp lại để tạo ra một lô lớn để chia sẻ. Công thức này là từ "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) của Liliana Pavicic và Gordana Pirker-Mosher. Các ớt chuông đỏ và horseradish trong công thức này cung cấp cho nó khá một zip.
Những gì bạn cần
- 24 đầu bắp cải
- 3 1/2 chén muối (không iốt)
- 1 đầu tỏi (bóc vỏ và vỡ thành đinh hương)
- 1 miếng
- horseradish (rễ dài 7 inch, bóc vỏ và băm nhỏ)
- 3 ớt chuông (đỏ, quý)
- 15 lá bay
- 15 ớt đỏ (khô)
Làm thế nào để làm cho nó
Lưu ý: Nếu bạn không có một thùng đủ lớn hoặc crock, bắp cải có thể được chia giữa các thùng nhỏ hơn hoặc crocks.
- Rửa đầu bắp cải và loại bỏ bất kỳ lá bên ngoài cứng rắn và dự trữ. Cốt lõi mỗi bắp cải và đổ đầy muối. Đặt đầu bắp cải lớp 1, lõi lên trong thùng hoặc crock. Thêm một số tép tỏi, cải ngựa, ớt đỏ (tươi và khô) và lá nguyệt quế. Đặt một lớp bắp cải khác vào thùng và một phần rau khác. Tiếp tục theo cách này cho đến khi crock đầy. Che với lá bắp cải dành riêng.
- Đổ đầy nước với nhiều nước vì nó sẽ giữ mà không bị tràn. Đặt một miếng vải cotton hoặc vải lanh sạch lên trên bắp cải và sau đó là một tấm gỗ sạch, không được xử lý. Cân nặng với một tảng đá nặng hoặc một vật phẩm khác, để giữ cho đầu bắp cải không tăng trong quá trình lên men.
- Cất thùng trong nhà để xe hoặc hầm trái cây, hoặc nơi không rơi xuống dưới mức đóng băng, trên sàn gỗ trượt khỏi sàn nhà. Bạn có thể muốn bọc một số vật liệu cách điện xung quanh thùng nếu bạn sống trong những vùng đất lạnh.
- Bắp cải sẽ sẵn sàng trong khoảng 40 ngày. Giữ nước sạch bằng cách làm sạch bọt khỏi bề mặt bằng muỗng hoặc rây có rãnh (tạo bọt sẽ bắt đầu trong khoảng 10 ngày). Các đầu bị chua có thể bị đóng băng để sử dụng sau này hoặc được đóng hộp. Trước khi sử dụng kiseli kupus, bạn có thể rửa sạch lá, nếu muốn. Chop chúng cho bất kỳ công thức gọi cho dưa bắp cải.
Lưu ý: Củ cải đường có thể được thêm vào để cho bắp cải có màu đỏ. Thêm hoàng tử xắt nhỏ sẽ cho màu vàng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 7 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 2,065 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |