Tên tiếng Hy Lạp và cách phát âm
Σουμάκι, phát âm soo-MAH-kee
Ở chợ
Sumac thường được bán dưới dạng bột nghiền thô, có lẽ được gọi là "bột mì nấu chín," và cũng có thể được tìm thấy dưới dạng berry. Nó có thể được tìm thấy tại các thị trường Hy Lạp và Trung Đông.
Tính chất vật lý
Sumac là một loại cây bụi mọc hoang dã ở vùng Địa Trung Hải, và loài sumac này không độc hoặc độc. Giống không độc này cũng phát triển ở các khu vực khác trên thế giới và có thể là một bổ sung đầy màu sắc cho cảnh quan nhà.
Ground sumac là màu đỏ tía đậm. Như một quả mọng khô, Sumac mặt đất có một kết cấu hấp dẫn khi sử dụng khô. Nó có vị chua, chua chua.
Sử dụng Sumac
Việc sử dụng sumac đến Hy Lạp từ Trung Đông, nơi nó được sử dụng rộng rãi hơn. Trong nấu ăn Hy Lạp, sumac được sử dụng như một chất chà cho thịt nướng, và như một hương vị đáng chú ý nhất trên thịt, trong hầm, và trong pita kết thúc tốt đẹp. Nó cũng được sử dụng trong các món cơm và rau. Hãy thử thêm một dấu gạch ngang vào đầu của hummus cho một điều trị hương vị mới.
Thay thế
Không có thay thế tốt cho vị chua chanh của sumac, nhưng chỉ cho màu sắc, ớt bột có thể được sử dụng.
Nguồn gốc, Lịch sử và Thần thoại
Tên sumac có nguồn gốc từ Aramaic "summaq" có nghĩa là "màu đỏ sẫm". Sự đa dạng của sumac "Rhus coriaria" được bán như một loại gia vị để nấu ăn, và đã được sử dụng trong nấu ăn cho millenia.
2.000 năm trước, bác sĩ người Hy Lạp Pedanius Dioscorides (c.40-90 AD) đã viết trong "De Materia Medica" ("Về vấn đề y khoa") về các tính chất lành mạnh của sumac - chủ yếu là thuốc lợi tiểu và chống đầy hơi khi nó đã được "rắc trong nước sốt" và trộn với thịt.
Dioscorides phục vụ trong quân đội Hoàng đế Nero Nero là bác sĩ, dược sĩ, và thực vật học.
Một thực hành của La Mã cổ đại tiếp tục ngày hôm nay trong một số món ăn: quả sumac được đun sôi trong nước, thoát nước, và ép để trích xuất các loại tinh dầu của họ. Dầu sau đó được trộn với dầu ô liu hoặc giấm, tùy thuộc vào loại nước sốt gia vị được làm.
Dầu sumac hoặc dấm sumac sau đó được sử dụng nhiều giống như dấm và dầu ô liu ngày nay.
Người dân bản địa Bắc Mỹ (Ấn Độ) đã sử dụng hai loài cây bản địa sumac - Rhus glabra và Rhis aromatica - để chuẩn bị một hỗn hợp tương tự bia.