Đây là đóng băng mà hầu hết người mới bắt đầu và chuyên nghiệp trang trí bánh sử dụng để làm bánh, bao gồm bên ngoài, và trang trí đường ống. Các công thức nấu ăn đơn giản nhất là kem bơ hoặc rút ngắn và đường bánh kẹo với hương liệu khác nhau hoặc màu. Bạn cũng có thể mua bơ trước khi làm tại hầu hết các siêu thị hoặc cửa hàng trang trí. Một số hương vị bơ phổ biến có thể bao gồm sô cô la, bạc hà, chanh, dừa, cà phê, và thậm chí rum hoặc brandy. Hãy cẩn thận khi sử dụng chất chiết xuất trong bơ của bạn bởi vì một số có thể nhuộm đóng băng một màu không mong muốn.
Bơ đơn giản sẽ tạo thành một lớp vỏ do hàm lượng đường cao nhưng đáng yêu và mềm mại bên trong. Biến thể đơn giản này của đóng băng có thể được thực hiện trong một số sự nhất quán khác nhau tùy thuộc vào lượng đường được sử dụng bởi nhà thiết kế. Nó khá ngọt ngào với vòm miệng nhưng mịn màng và kem nếu nó bị đánh đập một cách chính xác.
Thinned đóng băng thường được sử dụng để bánh áo crumb với thành công lớn. Nhẹ nhàng đóng băng có thể là hoàn hảo cho biên giới và trang trí xoáy, và đóng băng cứng là tuyệt vời cho hoa hoặc lá pip.You có thể làm cho một lô lớn của loại đóng băng bởi vì nó sẽ giữ rất tốt trong tủ lạnh cho đến sáu tuần nếu nó là cũng được bảo hiểm. Bánh bao phủ với bơ có thể được giữ trong vài ngày ở nhiệt độ phòng nhưng thời tiết ẩm ướt ấm áp có thể tạo ra một mớ hỗn độn tan chảy. Bạn cũng phải cẩn thận khi làm lạnh bơ bánh được trang trí bởi vì lạnh có thể gây ra sự ngưng tụ trên lớp băng bị vỡ và bất kỳ màu nào cũng có thể chạy.
Lời khuyên cho Buttercream thành công
- Hãy chắc chắn rằng bơ của bạn hoặc rút ngắn là ở nhiệt độ phòng trước khi đánh bại nó. Tất cả các khối u nên được đánh hoàn toàn trước khi thêm đường một chút vào một thời điểm hoặc nó sẽ không thể có được một sự nhất quán mịn.
- Cố gắng không để bơ vơ các bơ sau khi tất cả các thành phần đã được thêm vào hoặc bạn có thể thêm bong bóng, mà sẽ làm hỏng kết cấu của đóng băng.
- Nếu bạn đang cố gắng để tạo ra một buttercream trắng tuyết, bạn phải sử dụng shortening và hương vị rõ ràng. Bơ và chiết xuất vani màu nâu tinh khiết sẽ tạo ra một chất đóng băng ngà nhạt thay vì màu trắng.
- Đừng cố gắng và bao gồm một chiếc bánh mới nướng với bơ sữa ướp lạnh hoặc nó sẽ chỉ rơi xuống từng miếng. Để có kết quả tốt nhất, hãy làm lạnh bánh của bạn và mang kem đến nhiệt độ phòng. Bạn cũng có thể đánh bại bơ trong một vài phút để tạo ra kết cấu mịn.
- Nếu bạn đang làm kem bơ màu tối như màu tím hoặc đỏ thì điều quan trọng là cho phép đóng băng trong ít nhất 3 đến 4 giờ trước khi sử dụng vì màu sắc thường xuyên tăng dần theo thời gian. Sau khi bạn đã trang trí bánh của bạn, đã quá muộn để điều chỉnh một bông hoa huệ sâu hơn.
- Bạn có thể sử dụng bơ muối trong một công thức bơ đơn giản cho hương vị bổ sung. Nó kết hợp đẹp với hương vị vani .
- Màu sắc pastel khá có thể được tạo ra với màu bột hơn là chất lỏng hoặc gel. Đôi khi, quá nhiều chất lỏng màu hoàn toàn có thể làm hỏng kết cấu của buttercream, vì vậy hãy cố gắng cân bằng chiết xuất hương liệu và chất lỏng màu nếu đó là công thức bạn đang sử dụng.
- Hãy thử sử dụng rút ngắn chất lượng chuyên nghiệp nếu bạn không sử dụng bơ để đóng băng. Nó tạo ra một đóng băng đáng yêu mà không có một kết cấu nhờn hoặc mouthfeel. Việc rút ngắn rau tiêu chuẩn không phải là lý tưởng cho kết quả tốt nhất.
- Nếu bạn đang bao phủ một chiếc bánh với bơ làm cho đủ để làm toàn bộ công việc bởi vì rất khó để tái tạo màu sắc:
- 9 x 13 bánh cần khoảng bốn ly đóng băng
- 12 x 18 bánh cần khoảng sáu ly đóng băng
- Bánh tròn tròn 9 inch cần 5 cốc đóng băng