Nhận 411 về những gì có thể đi sai
Những chiếc bánh trông tuyệt đẹp mà bạn thấy trong các cửa hàng bánh mì là lý tưởng bạn muốn làm cho mình. Nhưng những gì bạn đang ngưỡng mộ là trang trí chất lượng chuyên nghiệp của họ. Điều đó đòi hỏi kỹ năng để làm chủ. Chiếc bánh dưới đồ trang trí quan trọng hơn với việc thưởng thức nó, và hầu hết các đầu bếp có thể làm những món ăn tuyệt vời với một ít kiến thức và công thức nấu ăn ngon.
Nướng có thể diễn ra trong nhà bếp của bạn, nhưng nó giống như một khoa học dựa trên nhiều thành phần khác nhau kết hợp một cách chính xác để tạo ra kết cấu mong muốn và mật độ.
Thay thế các thành phần, ví dụ, có thể gây ra một phản ứng làm hỏng bánh của bạn; đôi khi rất khó để xác định chính xác những gì đã xảy ra.
Vấn đề và nguyên nhân nướng bánh phổ biến
Sau đây là một số vấn đề phổ biến nhất mà các nhà làm bánh gặp phải khi nướng bánh. Cho dù bạn đã gặp sự cố hay chỉ muốn tìm hiểu cách tránh nó, chúng tôi đã bảo vệ bạn.
- Bánh khô: Nguyên nhân bao gồm nướng quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao; quá nhiều bột, baking soda hoặc bột nở đã được sử dụng; hoặc có quá ít đường, bơ hoặc rút ngắn.
- Tacky Top Crust: Nguyên nhân bao gồm nhiệt độ lò quá thấp; thời gian nướng quá ngắn, độ ẩm, quá nhiều chất lỏng hoặc bánh đã được đậy kín trước khi nguội hoàn toàn.
- Kết cấu thô: Nguyên nhân bao gồm không đủ thành phần chất lỏng, đường và bơ không đủ kem hoặc hỗn hợp chứa quá nhiều baking soda hoặc bột nở.
- Đường hầm hoặc lỗ: Nguyên nhân bao gồm trộn bột bánh quá nhiều hoặc không đủ hoặc nhiệt độ trong lò quá cao.
- Phẳng: Nguyên nhân bao gồm quá mức hoặc làm hỏng bột, sử dụng chảo quá lớn cho bánh hoặc nhiệt độ lò nướng quá cao hoặc quá thấp.
- Đỉnh ở giữa: Bánh được trộn quá nhiều, hoặc nhiệt độ lò quá nóng.
- Fallen Cake: Nguyên nhân bao gồm sử dụng quá nhỏ chảo; mismeasuring các thành phần ẩm ướt; sử dụng hết hạn baking soda hoặc bột nở, hoặc nhiệt độ lò nướng quá thấp hoặc thời gian quá ngắn, dẫn đến một chiếc bánh không được thực hiện.
- Shrinks Từ Edge of Pans: Nguyên nhân bao gồm chảo quá mỡ, chảo chen chúc trong lò, chảo nướng, không đủ chất lỏng, bột được trộn quá lâu, hoặc bánh được nướng quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao.
- Không đồng đều Browning: Nguyên nhân bao gồm chảo đông trong lò và các điểm nóng hoặc nhiệt lưu thông kém trong lò.
Thay thế quyền
Đôi khi nó là cần thiết để thực hiện một sự thay thế trong một công thức. Nếu bạn không thực hiện thay thế chính xác trong công thức bánh, nó có thể phá hủy kết quả tuyệt vời mà bạn muốn. Đây là một số thay thế bột bánh phổ biến.
- 1 quả trứng lớn bằng 2 muỗng canh mayonnaise
- 1 cốc sữa bằng 1/2 cốc nước và 1/2 chén sữa cô đặc
- 1 chén muối ướp muối bằng 1/2 muỗng cà phê muối và 1 chén ngắn
- 1 cốc bơ bằng 1 cốc sữa cộng 1 thìa cà phê nước chanh hoặc giấm trắng
- 1 ounce sô-cô-la không đường bằng 3 thìa canh ca cao và 1 muỗng canh bơ hoặc rút ngắn
- 1 muỗng canh bột bằng 1/2 muỗng canh bột bắp và 2 thìa cà phê bột sắn
- 1 muỗng canh bột bắp tương đương với 2 muỗng canh bột mì đa năng