Cà chua ketchup màu xanh lá cây, còn được gọi là ketchup vert trong Quebec của Pháp-Canada, là một cách tuyệt vời để sử dụng những quả cà chua xanh tuyệt đẹp từ khu vườn của bạn hoặc thị trường của nông dân. Ketchup vert là một loại gia vị truyền thống có thể được sử dụng trên bất cứ thứ gì từ nước sốt cho món bít tết nấu chín hoàn hảo để nhúng vào món khoai tây yêu thích của người Mỹ, khoai tây chiên kiểu Pháp . Tính linh hoạt của nó trong nhà bếp gần như là vô tận như đối tác Mỹ của nó. Nhưng có lẽ tính năng yêu thích của chúng tôi trong mỗi công thức cà chua ketchup xanh tự chế là đó là cách hoàn hảo để không để rơi xuống nhiệt độ hoặc những cái bẫy lạnh làm hỏng vụ thu hoạch cà chua của bạn. Ngay cả đầu bếp Julian Armstrong, tác giả của A Taste of Quebec và công thức ketchup vert truyền thống này, đồng ý, viết:
"Khi nào và sương giá sớm làm gián đoạn sự chín muồi của cà chua ở Laurentians, đầu bếp làm cho nước xốt cà chua xanh cay để thưởng thức với thịt nướng, cipaille, hoặc thịt nguội suốt cả năm."
Gia vị tự chế như nước sốt cà chua cũng là một cách tuyệt vời để tránh các chất phụ gia, chất bảo quản và đường tinh luyện và xi-rô ngô fructose cao được tìm thấy trong hầu hết các giống được mua tại cửa hàng. Nếu bạn giống như tôi, bạn sẽ không bao giờ quay trở lại các thương hiệu đã mua ở cửa hàng sau khi thử món cà chua ketchup xanh tự làm này.
Công thức này đặc biệt dễ làm, vì nó không yêu cầu khử trùng các lọ và trải qua quá trình đóng hộp. Trong thực tế, các ketchup vert đã sẵn sàng để phục vụ và ăn trong ít nhất là 8 giờ (mặc dù hầu hết mọi người có kế hoạch cho qua đêm). Trong khi một số công thức nấu ăn theo phong cách Quebec gọi cho trái cây như táo, công thức truyền thống này là một nước sốt cà chua xanh đơn giản với hành tây, muối, giấm, đường và các loại gia vị ngâm.
Những gì bạn cần
- 6 pound / 2,5 kg / 24 cà chua xanh (cắt nhỏ)
- 3 pound / 1,5 kg / 15 củ hành vừa (xắt nhỏ)
- 1/2 chén / 125 ml muối (thô)
- 3 chén / 750 ml giấm (màu trắng)
- 2 chén / 500 mililít đường (hạt)
- 6 muỗng canh / 90 ml gia vị ngâm (gắn với vải)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát lớn, thay thế cà chua thái nhỏ hoặc thái hạt lựu và hành tây, rắc từng lớp một cách hào phóng với muối. Đậy nắp và để yên trong ít nhất 8 giờ hoặc qua đêm.
- Sau khi ướp, rửa sạch cà chua và hành tây và thoát nước tốt.
- Sau đó, kết hợp rau với giấm, đường và túi gia vị.
- Trong một cái chảo lớn hoặc nồi cổ, mang hỗn hợp đến đun sôi, sau đó đun sôi, không đậy nắp, trong khoảng 30 đến 45 phút, khuấy thường xuyên cho đến khi hơi dày.
- Sau khi nấu, đổ vào các lọ nóng, đã khử trùng và niêm phong.
Nguồn công thức: Tác giả Julian Armstrong (Sách Hippocrene). In lại với sự cho phép.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 14 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 297 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |