Công thức cải bắp nhồi bông Do Thái Ashkenazi (Đông Âu) này là món ăn truyền thống cho Sukkot, lễ hội thu hoạch vào mùa thu, bởi vì khi hai holishkes được đặt cạnh nhau, chúng tạo thành hình dạng của Torah (hai cuộn).
Và, kể từ khi Sukkot được theo dõi sau đó một tuần bởi Simchas Torah, những chiếc holishkes cũng thường được phục vụ. Nhưng, nói chung, họ được hưởng các cộng đồng Do Thái quanh năm ở châu Âu, Hoa Kỳ và Trung Đông.
Công thức này có sốt chua ngọt với nho khô và được chuyển thể từ "Sách nấu ăn Do Thái Hadassah Do Thái" do Joan Schwartz Michel biên soạn (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Dưới đây là 22 công thức nấu ăn bắp cải nhồi bông bạn có thể thưởng thức.
Những gì bạn cần
- Cải bắp:
- 1 bắp cải đầu (khoảng 4 pounds)
- Nước xốt:
- 2 lon cà chua bóc vỏ (2 x 28-ounce)
- 1 củ hành lớn (thái nhỏ)
- 1apple (Granny Smith, bóc vỏ, cored và thô lỗ grated)
- 1/4 chén nước cốt chanh
- 1/4 đường cốc (màu trắng)
- 1/4 chén đường nâu (đóng gói chắc chắn)
- 1 muỗng cà phê muối chua (axit xitric)
- 1 cốc nho khô (tối)
- 1 muỗng canh muối (kosher)
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
- Đổ đầy:
- 2 kg thịt bò xay (chuck)
- 1 củ hành tây lớn
- 2 quả trứng lớn
- 2 muỗng canh gạo (thô, bỏ qua nếu làm điều này cho lễ Vượt Qua)
- 1 muỗng canh matzoh bữa ăn
- 2 1/2 muỗng cà phê muối (kosher)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị bắp cải
- Loại bỏ lõi từ bắp cải. Đặt toàn bộ đầu vào một nồi lớn chứa đầy nước sôi, muối . Đậy nắp và nấu 3 phút, hoặc cho đến khi mềm đủ để kéo lá ra. Bạn sẽ cần khoảng 20 lá.
- Khi lá đủ mát để xử lý, sử dụng một con dao gọt để cắt gốc thân dày ra khỏi mỗi chiếc lá, mà không cắt xuyên qua.
Làm nước sốt
- Cho cà chua và nước ép vào một cái chảo cỡ vừa. Đè bẹp cà chua với một thìa gỗ. Đun sôi, giảm nhiệt và nấu 15 phút hoặc cho đến khi hơi dày.
- Khuấy hành tây, táo, nước cốt chanh, đường trắng và nâu, muối chua, nho khô, muối kosher và tiêu, và trở lại đun sôi.
- Giảm nhiệt và đun nhỏ hơn 15 phút. Thêm nhiều đường hoặc nhiều nước chanh cho vị chua ngọt mà bạn thích. Đặt nước sốt sang một bên.
Làm đầy
- Trong một bát lớn, trộn thịt bò xay, hành tây nghiền, trứng, gạo, nếu dùng, matzoh bữa ăn, 2 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn kỹ. Đừng overmix hoặc thịt sẽ trở nên khó khăn.
Lắp ráp Rolls và Cook
- Đặt khoảng 1/2 chén thịt trên mỗi lá bắp cải. Lăn ra khỏi bạn để bọc thịt. Lật bên phải của lá đến giữa, sau đó lật bên trái. Bạn sẽ có một cái gì đó trông giống như một phong bì. Một lần nữa, lăn ra khỏi bạn để tạo ra một gói nhỏ gọn gàng.
- Muỗng một lớp nước sốt mỏng ở đáy của một món hầm lớn hoặc lò Hà Lan. Chop bất kỳ lá bắp cải còn lại và đặt trên nước sốt.
- Sắp xếp cuộn bắp cải, đường may xuống, trên đỉnh bắp cải xắt nhỏ để lại nhiều lớp khi cần thiết. Đổ nước sốt còn lại trên bắp cải nhồi bông.
- Đun sôi trên bếp, giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và nấu 1 1/2 đến 2 giờ hoặc cho đến khi nấu xong và bắp cải mềm.