Hiểu các quy tắc đằng sau sự tuân thủ Kosher
Pháp luật của kashrut cũng được gọi là luật ăn uống của người Do Thái, là cơ sở cho sự tuân thủ kosher. Những quy tắc này được đặt ra trong Torah và được làm sáng tỏ trong Kinh Talmud. Chữ Hê-bơ-rơ "kasher" theo nghĩa đen có nghĩa là "phù hợp", và luật kosher liên quan đến chính họ với những loại thực phẩm nào được coi là phù hợp để ăn. Những người giữ kosher tuân theo luật ăn uống của người Do Thái.
Mặc dù các quy tắc kosher kinh thánh cơ bản là không thay đổi, các chuyên gia về rabbinic tiếp tục xem xét và giải thích ý nghĩa và ứng dụng thực tiễn của luật ăn uống của người Do Thái để đáp ứng với những phát triển mới trong chế biến thực phẩm công nghiệp hóa.
Sự phức tạp và phạm vi quốc tế của nguồn cung cấp thực phẩm hiện đại đã mở đường cho một ngành công nghiệp chứng nhận kosher mạnh mẽ, cung cấp cho các nhà sản xuất thực phẩm, cơ sở dịch vụ thực phẩm và các nhà cung cấp thực phẩm giám sát sản phẩm, và giúp người tiêu dùng kosher xác định thực phẩm nào kosher với sự trợ giúp của các ký hiệu đã đăng ký nhãn hiệu biểu thị trạng thái kosher của thực phẩm được chứng nhận.
Các luật về chế độ ăn uống của người Do Thái giải thích các quy tắc lựa chọn các sản phẩm động vật kosher, bao gồm cả việc cấm những gì được coi là động vật "ô uế" và sự pha trộn giữa thịt và sữa. Pháp luật cũng phác thảo những gì được coi là thực phẩm "trung tính" (pareve).
Sản phẩm động vật
Để được coi là kosher, động vật phải thuộc một trong các loại sau và đáp ứng các yêu cầu nhất định.
- Một số động vật nhất định có thể không ăn được. Chúng bao gồm lợn, động vật có vỏ , thỏ và bò sát.
- Động vật có vú có móng guốc và nhai cud của chúng, (bao gồm bò, cừu, dê, bò rừng và nai) là kosher.
- Cá phải có vây và vảy có thể tháo rời được coi là kosher.
- Các loài chim kosher cụ thể được liệt kê trong Torah, nhưng có nhiều mơ hồ hơn về các yêu cầu mà một con chim phải gặp để được coi là kosher. Nói chung, chim săn mồi không kosher.
- Sữa và trứng từ động vật kosher là kosher. Trứng thường phải được kiểm tra để đảm bảo chúng không chứa máu, không phải là kosher.
Trong số các loài động vật có thể ăn, chim và động vật có vú phải được giết mổ theo luật pháp Do Thái, một quá trình được gọi là shechita . Một số bộ phận của động vật được phép có thể không được ăn. Ngoài ra, tất cả máu phải được rút ra từ thịt hoặc nướng ra trước khi nó được ăn.
Thịt và sữa
Bất kỳ thịt (thịt của chim và động vật có vú) không thể ăn với sữa. Các dụng cụ đã tiếp xúc với thịt (trong khi nóng) có thể không được sử dụng với sữa và ngược lại. Ngoài ra, đồ dùng đã tiếp xúc với thực phẩm không kosher (trong khi nóng) có thể không được sử dụng với thực phẩm kosher .
Thực phẩm Pareve
Thực phẩm Kosher được chia thành ba loại: thịt, sữa và pareve. Các loại thực phẩm pareve được coi là trung tính và có thể ăn bằng sữa hoặc thịt.
- Tất cả các loại trái cây, rau, ngũ cốc, mì ống, các loại hạt, đậu và các loại đậu đều là kosher. Tuy nhiên, lưu ý rằng ngoại trừ một số ít loài locust, các lỗi không phải là kosher. Kết quả là, việc sử dụng một số loại trái cây và rau quả hiện nay được coi là gây tranh cãi trong một số vòng tròn Chính thống giáo, vì lo ngại về sự phá hoại của côn trùng.
- Trứng, hoa quả, rau và ngũ cốc được coi là pareve , hoặc trung tính, và có thể ăn bằng thịt hoặc sữa. Cá cũng được coi là pareve , nhưng một số người Do Thái quan sát kosher không nấu ăn hoặc ăn cá với thịt.
- Các sản phẩm nho (bao gồm cả nước trái cây và rượu vang) phải được sản xuất bởi người Do Thái để được coi là kosher.