Thịt ngỗng nướng là món Giáng sinh truyền thống nướng lâu trước gà tây. Nó là một con chim đáng yêu để ăn nhưng có thịt ít hơn một con gà tây và đôi khi có thể là một chút khô. Công thức nướng ngỗng và hạt dẻ làm cho hầu hết hương vị và kết cấu của ngỗng bằng cách sử dụng một con ngỗng có xương và nấu trong một bồn tắm nước sau đó rang thịt để nó vẫn ngon ngọt và ẩm ướt.
Boning một con ngỗng là dễ dàng khi bạn biết làm thế nào nhưng là tốn thời gian. Hãy hỏi người bán thịt của bạn để xương nó hoặc làm theo các hướng dẫn từ hướng dẫn thực phẩm Ý Kyle Phillips.
Các công thức có thể được thực hiện nhiều hơn lễ hội bằng cách thêm truffle đen, gan ngỗng, hoặc cả hai.
Những gì bạn cần
- 12 oz./350 g. xúc xích heo
- 10 1/2 oz./ 300 g. hạt dẻ (đóng hộp, cắt nhỏ)
- 4 oz./100 g. breadcrumbs (tươi)
- 6 oz./175 g. mơ khô (ngâm sau đó thái hạt lựu)
- Tùy chọn: một vài bào chồi
- Tùy chọn: 200 g.
- foie gras (đóng hộp, thái hạt lựu)
- Muối và hạt tiêu đen
- 8,8 lb. 4 kg. ngỗng (boned, giblets reserved)
- 2 cọng cần tây (thái nhỏ)
- 1 củ hành tây (thái nhỏ)
- 2 củ cà rốt (thái nhỏ)
- 4 tép tỏi
- 2 lá bay
Làm thế nào để làm cho nó
- Đảm bảo thịt xúc xích ở nhiệt độ phòng, đặt nó trong một bát trộn lớn với hạt dẻ và trộn nhẹ nhàng. Thêm các mẩu bánh mì, mơ, nấm cục và gan ngỗng (nếu sử dụng). Mùa với một lượng lớn muối và hạt tiêu.
- Đặt ngỗng vú xuống và loại bỏ bất kỳ chất béo dư thừa và sinews. Đặt một cuộn nhồi xuống trung tâm của ngỗng giữa các phi lê vú. Tuck ở chân và cánh, sau đó gấp ở da ở hai bên và cạnh trên nhồi. Cuộn chặt và buộc bằng dây. Đặt ngỗng trên một tờ giấy bạc và kéo các cạnh lại với nhau và xoắn ở hai đầu để tạo thành một xúc xích lớn.
- Đặt xúc xích ngỗng vào một nắp chảo lớn với nước sau đó thêm hành tây, cà rốt và cần tây. Đun sôi, nhỏ lửa nhẹ nhàng trong 1 giờ, thỉnh thoảng quay. Loại bỏ các gói tin từ các cổ phiếu, căng rau và giữ chúng và cổ phiếu ở một bên.
- Đun nóng lò nướng đến 375F / 190C / Gas 5. Đặt gói trong một chiếc hộp rang và nướng trong lò vừa phải trong 1 giờ 30 phút. Lấy giấy bạc ra khỏi ngỗng, đưa nó trở lại hộp thiếc, đặt giblets, hỗn hợp rau, tỏi và rau thơm xung quanh ngỗng và nấu thêm 30 phút nữa. Lấy ra khỏi lò.
- Quấn chặt ngỗng nấu chín trong một miếng lá mới và để một bên để nghỉ ngơi. (Xem chú thích 2)
- Đổ bỏ bất kỳ chất béo trong các tin rang. Đặt thiếc trên một nhiệt độ cao trên bếp, thêm các cổ phiếu từ các loại rau và khuấy kỹ lưỡng cạo lên tất cả các bit trên dưới cùng của món ăn. Đun sôi trên lửa nhỏ trong 20 phút sau đó căng qua một cái rây mịn. Điều chỉnh gia vị và giảm thêm để tạo ra một loại cổ phiếu hơi dày. Chỉ cần trước khi phục vụ đánh trứng trong một vài miếng bơ rất lạnh.
- Trước khi phục vụ, cởi bỏ ngỗng, cắt thành lát dày, cẩn thận không để vỡ nhồi ở trung tâm. Phục vụ với nước thịt.