Gan ngỗng (phát âm là "fwah-grah") là gan của một con vịt hoặc ngỗng đã được mở rộng thông qua một kỹ thuật cho ăn đặc biệt và sau đó phục vụ trong pâtés, terrines hoặc như một entree nóng hoặc thành phần chính . Gan ngỗng được coi là một món ăn sang trọng hoặc tinh tế. Nó là cực kỳ béo, với một hương vị phong phú và kết cấu mịn màng. Nó tan chảy dễ dàng, vì vậy trong khi nó thường được chuẩn bị với nhiệt độ cao, chẳng hạn như pan-seared, nhưng nấu ăn nó theo cách này có thể được khôn lanh.
Trong số hai loại gan ngỗng, ngỗng ngỗng ngỗng (foie gras d'oie) được coi là tinh tế hơn, với hương vị nhẹ hơn. Vịt ngỗng (foie gras de canard) có thể có hương vị hơi gam màu hơn, mặc dù nó ít béo hơn và do đó phù hợp hơn cho việc nấu ăn ở nhiệt độ cao.
Là Foie Gras Animal Cruelty?
Foie Gras là một loại thực phẩm gây tranh cãi . Kỹ thuật được sử dụng để vỗ béo ngỗng hoặc vịt, được gọi là gavage , gây tranh cãi vì nó chủ yếu là một hình thức cho ăn cưỡng bức, được coi là một loại tàn ác động vật vượt ra ngoài chỉ đơn thuần là nuôi những con vật được giết mổ để làm thức ăn. Quá trình đào thải không chỉ cho phép các loài chim ăn nhiều hơn bình thường trong tự nhiên, nó liên quan đến việc sử dụng các ống để buộc thức ăn cho chim từ 12 đến 15 lần mỗi ngày. Loại thức ăn này có thể làm cho gan của chúng sưng lên 10%. Các ống được sử dụng để cho ăn có thể gây sẹo trong thực quản và các vấn đề tiêu hóa cho chim.
Đôi khi chúng được đưa đến điểm mà việc đi bộ trở nên khó khăn. Gavage thường diễn ra đến hai tuần trước khi những con chim bị giết.
Cộng đồng ẩm thực được chia đôi chút về vấn đề này, với một số đầu bếp từ chối phục vụ gan ngỗng. Các nhà sản xuất gan ngỗng lập luận rằng có thể thực hiện việc đào thải nhân loại.
Họ tuyên bố rằng ngỗng và vịt không có phản xạ gag tương tự mà con người sử dụng ống để cho ăn không gây đau đớn cho họ. Tuy nhiên, cuộc tranh cãi này đã khiến nhiều quốc gia như Canada, Úc, Argentina và nhiều quốc gia châu Âu cấm sản xuất gan ngỗng. Một số quốc gia, như Tây Ban Nha, đã cấm sử dụng các ống cho ăn nhưng cho phép chim được vỗ béo tự nhiên.
Gan ngỗng béo
Ngỗng và vịt là những loài chim di cư ăn một lượng lớn trước khi di cư, trong đó chim tự nhiên vỗ béo (và gan ngon) của chúng trước khi đi du lịch. Bởi thời gian giết mổ với các mô hình di cư của chim, một số nông dân đã có thể sản xuất gan ngỗng mà không cần đến kỹ thuật rửa. Luật sản xuất thực phẩm của Pháp ngăn cản sản phẩm này được gọi là Foie Gras (ít nhất là ở Pháp), vì vậy nó thường được bán dưới cái tên "gan ngỗng béo" hoặc ở những nơi khác là "đạo đức" hoặc "gan ngỗng nhân tạo". Thật không may, nhãn đạo đức và nhân đạo đôi khi được sử dụng cho các sản phẩm mà thực hiện bằng cách sử dụng ống cao su thay vì ống thép để nghiên cứu của bạn trước khi mua hoặc dính vào những thứ có nhãn gan ngỗng béo.