Công thức thịt bò thăn bò nhồi với ớt, rau bina và phô mai dê có vẻ rất phức tạp để chuẩn bị. Nhưng nó không khó hay tốn thời gian chút nào.
Các nước sốt rượu vang cảng phục vụ với nó là một đệm phong phú và thỏa mãn cho thịt thăn nướng.
Công thức này là từ "At Home in the Kitchen" của Jorj Morgan (Cumberland House).
Những gì bạn cần
- 1 thăn bò 3-4 pound (cắt trung tâm)
- 1 gói rau bina cắt nhỏ đông lạnh 10-ounce (rã đông)
- 8 ounces phô mai dê (nhiệt độ phòng)
- 1 muỗng canh hương thảo tươi (xắt nhỏ)
- 1 muỗng canh húng tây tươi (xắt nhỏ)
- Muối và hạt tiêu mới xay
- 1 Ớt chuông đỏ 12 ounce (để ráo nước)
- 1 bó lá húng quế tươi
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 2 hẹ (băm nhỏ)
- 1/2 chén rượu vang
- 1 chén thịt bò
- 1 muỗng canh bột bắp (hòa tan trong 1/4 cốc thịt bò)
- 1/3 chén cà chua dán
- 1 muỗng cà phê hương thảo tươi
- 1/4 chén thịt bò
- 2 muỗng canh bơ (lạnh cắt thành từng miếng)
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị thịt bò
- Bướm thăn bò bằng cách cắt thịt bò theo chiều dọc xuống trung tâm khoảng hai phần ba đường qua thịt bò. Mở thăn bò.
- Sử dụng một miếng thịt để cân thịt với độ dày 3/4 inch.
Nhồi bò
- Đặt rau bina trong một cái chao và bóp hết độ ẩm càng tốt. Trộn lẫn rau bina, phô mai dê, hương thảo và cỏ xạ hương trong một cái bát lớn và đặt sang một bên.
- Để nhét và cuộn thăn bò, cho thịt bò dẹt với muối và tiêu xay tươi. Đặt ớt đỏ trên đầu bò để lại đường viền 1 inch. Đặt lá húng quế tươi lên trên ớt đỏ.
- Lây lan hỗn hợp phô mai trên một đầu của ớt và húng quế. Phô mai sẽ ở giữa thịt bò khi nó được cuộn. Lăn thịt bò quanh đầu phô mai trong một hình trụ kín. Tiếp tục lăn thời trang cuộn thạch. Sử dụng xiên thịt hoặc xiên tre để đảm bảo cuộn thịt bò. Làm lạnh trong ít nhất 1 giờ hoặc cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
Nướng Bò
- Đun nóng lò đến 375 F.
- Đun nóng dầu ô liu trong một chảo rang lớn trên lửa vừa cao. Thêm thịt thăn bò vào chảo và nhanh chóng màu nâu ở tất cả các bên. Đặt thăn trên giá trong chảo rang. Nướng trong 30 đến 40 phút. Sử dụng nhiệt kế thịt để xác định độ chín.
Làm nước sốt
- Nấu các hẹ tây trên lửa vừa cao trong chảo dùng để làm nâu thịt bò. Nấu cho đến khi mềm. Thêm rượu vang vào chảo và nấu cho đến khi chất lỏng được giảm một nửa. Thêm 1 chén thịt bò và đun sôi. Thêm bột bắp hòa tan và khuấy cho đến khi dày lên. Thêm bột cà chua và hương thảo . Nêm với muối và hạt tiêu.
- Lấy thăn bò nhồi bông ra khỏi chảo và để yên trong ít nhất 10 phút.
- Tháo giá khỏi chảo rang. Đặt chảo rang trên lửa vừa cao. Thêm 1/4 cốc thịt bò vào chảo rang để khử mùi. Khuấy để nới lỏng các bit màu nâu từ đáy chảo. Thêm nước sốt rượu vang cổng vào chảo rang. Đun sôi trong 2 phút. Giảm nhiệt. Khuấy bơ lạnh cho đến khi kết hợp.
Phục vụ thịt bò
- Hủy bỏ chuỗi hoặc xiên từ thăn bò nhồi bông và cắt thành lát 1 inch.
- Đổ sốt rượu vang vào một cái đĩa ăn tối. Đặt một miếng thịt thăn bò lên trên nước sốt. Trang trí với lá húng quế tươi.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 936 |
| Tổng số chất béo | 50g |
| Chất béo bão hòa | 22 g |
| Chất béo không bão hòa | 21 g |
| Cholesterol | 304 mg |
| Natri | 554 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 100g |