Làm thế nào để làm cho một Romagnola Piadina

01 trên 10

La Piadina Romagnola

Ý được may mắn với một loạt các bánh mì đáng kinh ngạc: Ở Tuscany, bánh mì là không muối, xung quanh Torino họ làm cho bánh mì dính một sân dài, và ở Romagna, dọc theo bờ biển Adriatic, họ làm cho piadina. Đó là một bánh mì phẳng nấu chín trên một testo hoặc vỉ nướng, và không men, và xem xét rằng loại bánh mì này ngày trở lại với đồ đá mới, bạn có thể mong đợi nó là khá cũ.

Thay vào đó, nó đề cập đến sự ra đời của ngô vào cuối những năm 1700: Xa hơn về phía bắc, ở Veneto, Lombardia, và Piemonte, đặc biệt là người nghèo sử dụng bột ngô của họ để làm bánh ngô, bột ngô. Tuy nhiên, Romagnoli ưa thích bánh mì, và vì bột ngô không tăng tốt, đặc biệt là khi cắt với các loại hạt giống thứ cấp khác (hoặc thậm chí là hạt dẻ), chúng làm bánh mì dẹt gọi là piade và nấu chúng trên testi.

Đó là thức ăn của người nông dân thuê nhà, và nhiều gia đình sống sót trên ít người khác.

Tuy nhiên, họ đã giữ bột mì tiện dụng khi chủ đất hoặc những người nổi tiếng khác gọi điện, và sau đó làm bánh mì bằng bột mì, và thêm mỡ lợn để tăng thêm sự giàu có: Piadine, và càng nhiều người dân được cải thiện trong thế kỷ 20, điểm mà mọi người có thể chi trả cho các thành phần, piadina dừng lại là một điều trị cho người giàu có, và trở thành bánh mì hàng ngày của mọi người.

Một chút thắc mắc; nó ngon để cắn vào, tuyệt vời khi trải với pho mát, một lá tuyệt vời cho thịt nguội, và (khi gấp) hoàn hảo để chứa tất cả mọi thứ, ví dụ, xúc xích nướng và hành tây.

02 trên 10

Những gì bạn cần

Bạn sẽ muốn thực hiện một loạt các piadine - mong đợi mọi người ăn một cặp vợ chồng tại một ngồi, hoặc thậm chí nhiều hơn nếu quyền của thiết lập. Vì vậy, đối với bốn, bạn sẽ muốn thực hiện ít nhất 10. Bạn sẽ cần:

• Đường kính không dính hoặc vỉ nướng không đường kính lớn (12 inch hoặc 30 cm)
• Một cán pin
• 2 1/4 pounds (1 k) bột chưa tẩy trắng
• Một muỗng canh (20 g) muối
• Một ít hơn 1/2 pound (200 g) kết xuất mỡ lợn
• Nước nóng

Một vài quan sát:

• Bạn có thể giảm một nửa công thức nếu chỉ có hai bạn, nhưng bạn cũng có thể làm cho công thức đầy đủ và giữ một nửa piadine trong tủ lạnh (chúng sẽ giữ trong một tuần), để nấu khi cần.
• Romagnoli được biết đến với tình yêu của họ về mỡ lợn, và một trong những người chạy khóa học piadina tôi đã lấy tại Bagno 97 Adolfo của Riccione, La Spiaggia delle Donne (thêm vào anon này) nói với tôi rằng đôi khi cô ấy mua lardo di colonnata và cắt nó với một dao làm nóng, làm cho chất béo trong khi giải phóng bit thịt nạc. Nó làm cho một piadina phong phú hơn nhiều.
• Nếu bạn không muốn dùng mỡ lợn, bạn có thể dùng dầu ô liu - khoảng 200 ml, hoặc 4/5 chén. Kết quả sẽ là một piadina nhẹ hơn đáng kể.

03 trên 10

Băt đâu nao!

Làm cho một đống bột trên bề mặt làm việc của bạn, múc một giếng trong đó, và dribble mỡ lợn và muối vào giếng.

Một lưu ý: Tại khóa học, chúng tôi thực hiện năm, thay vì mười piedine, do đó, số tiền được hiển thị được giảm đi một nửa.

04 trên 10

Tạo một quả bóng bột

Trộn kỹ, và thêm đủ nước nóng cho bột để giữ lại với nhau, nhưng không quá nhiều. Tối đa một cốc, mặc dù làm như vậy dần dần, bởi vì nếu bột quá ẩm, bạn sẽ phải thêm bột mì, và điều đó sẽ làm cho bột cứng hơn. Làm việc tất cả mọi thứ vào một quả bóng và nhào mạnh mẽ trong 5-8 phút, hoặc cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Bởi vì mỡ lợn trong bột, nên không có vấn đề gì với bột bám vào bề mặt làm việc của bạn.

Đậy nắp bột bằng vải và để yên trong nửa giờ.

05 trên 10

Làm cho quả bóng nhỏ

Khi bột đã được nghỉ ngơi, cuộn nó thành một con rắn, chia nó thành 10 phần bằng nhau, và định hình chúng thành những quả bóng.

06 trên 10

Ra mắt Piadine

Lấy một quả bóng, san phẳng nó vào một đĩa bằng ngón tay của bạn, và sau đó cuộn nó ra, lật nó và lăn theo các hướng khác nhau để làm cho vòng piadina. Nếu hình đầu tiên của bạn là hình dạng khác, đừng lo lắng - vòng tròn đi kèm với thực hành, và một vài phụ nữ tham gia (cựu chiến binh đã tận dụng cơ hội để làm đồ ăn nhẹ cho con mình) làm tròn piadine làm đĩa ăn tối và tất cả cùng kích thước.

Làm thế nào dày, bạn tự hỏi? Thinner tốt hơn, chúng tôi đã nói, và bạn nên nhắm 2-3 mm, hoặc gần 16 inch. Một lần nữa, bởi vì mỡ lợn trong bột, bột sẽ không dính vào bề mặt làm việc của bạn.

07 trên 10

Tiếp tục lăn

Tiếp tục lăn cho đến khi bạn đã sử dụng tất cả các quả bóng của bạn, đặt piadine lăn ra trên khay. Như bạn có thể thấy, tôi không hoàn toàn tròn.

08 trên 10

Thời gian để bắt đầu nấu ăn!

Khi bạn đã hoàn thành cán, làm nóng chảo hoặc testo của bạn trên một ngọn lửa khá nhanh cho đến khi nó nóng - một giọt nước nên nhảy vui vẻ trên bề mặt - và thả piadina đầu tiên của bạn vào nó.

09 trên 10

Cẩn thận Bubbles

Bột ẩm, và với hơi nóng nó có thể phồng lên. Nếu có, hãy làm chậm bong bóng bằng thìa, và tiếp tục nấu; sau một vài phút kiểm tra mặt dưới, và khi nó trông xong (xương trắng với những đốm đen), lật nó để nấu phía bên kia.

10 trên 10

Làm xong!

Tổng thời gian nấu cho một piadina là 3-4 phút, và nó được thực hiện khi cả hai bên trông như thế này. Trượt nó ra khỏi chảo trên một món ăn phục vụ bọc vải và nấu tiếp theo.

Nếu bạn đang nấu một nửa lô và lưu phần còn lại cho sau:
Sear piadine bạn có kế hoạch để giữ cho một vài giây ở hai bên, đặt chúng trong một container kín, và đặt chúng trong tủ lạnh. Kết thúc nấu chúng khi bạn cần chúng, và chờ đợi một phần piadine được nấu chín một phần trong khoảng một tuần.

Làm thế nào để phục vụ một piadina:
Bạn có thể xếp chúng và cắt chúng để làm nêm, mà là tốt đẹp như là, lây lan với pho mát, hoặc phủ kín với một vết cắt lạnh. Bạn cũng có thể gấp một nửa piadina để làm một cái túi, và điền vào nó với bất cứ thứ gì phù hợp với món ăn ưa thích của bạn, ví dụ, xúc xích nướng và hành tây (điều này phổ biến ở các quầy hàng bên lề đường). Tiềm năng của piadina để thêm niềm vui vào một buổi nấu ăn là hiển nhiên.

Thứ cuối cùng:
Tôi muốn cảm ơn những người ở Bagno 97 Adolfo của Riccione, La Spiaggia delle Donne, vì đã tổ chức khóa học piadina. Tôi đã có một thời gian tuyệt vời, piadine của tôi là tốt, và tôi đã học được điều gì đó. Khóa học piadina chỉ là một trong nhiều điều họ làm, và nếu bạn đang tắm biển ở nửa phía bắc của Riccione, bạn nên cân nhắc ở lại với họ.