Một trong những cách cổ điển nhất để nấu ăn có mùi là chiên chúng. Rất nhiều người sử dụng bột, và tôi thực sự thích chúng trong bột tempura ánh sáng tôi thỉnh thoảng sử dụng với halibut. Nhưng bạn có thể đi thậm chí còn nhẹ hơn bằng cách chỉ nạo vét chúng trong bột dày dạn và xào chúng trong dầu ô liu, như trong công thức này. Tôi bao gồm cá mòi và tỏi vì chúng hoạt động tốt với mùi; bạn cũng có thể dùng rau bina hoặc cải xoăn.
Những gì bạn cần
- 3 đến 6 tá mùi tươi hoặc tan chảy (tùy theo khẩu vị của bạn)
- 1 muỗng cà phê muối kosher
- 1/4 chén dầu ô liu để chiên
- 1 bó toàn bộ chard Thụy Sĩ (khoảng 2 pound)
- 1 muỗng canh bột tỏi
- Đối với bột theo mùa:
- 1 chén bột mì nguyên chất (bạn có thể thay thế tất cả các mục đích)
- 1 muỗng canh muối kosher
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng cà phê cayenne (hoặc nhiều hơn để nếm)
- 1 muỗng cà phê bột mù tạt
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay tươi
- Đối với trang trí: 1-2 trái chanh, được nêm
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm bột gia vị bằng cách trộn bột, muối, bột tỏi, cayenne, bột mù tạt và hạt tiêu đen. Nó không nên ăn quá mức, vì các gia vị có thể làm nổi bật cá, không che giấu nó.
- Đặt các nấu chảy ra trên một đĩa và muối chúng tốt.
- Đun nóng chảo lớn trên lửa cao trong một hoặc hai phút. Biến nhiệt xuống trung bình và thêm đủ dầu ô liu để phủ đáy chảo khoảng 1/8 inch. Bạn không muốn bơi trong dầu. Hãy để dầu này nóng lên trong 2-3 phút, hoặc cho đến khi bạn thấy nó bắt đầu gợn trên bề mặt.
- Trong khi dầu đang nóng, nạo vét mùi của bạn trong bột và đặt sang một bên trên một điểm khô. Đặt một số khăn giấy để ráo nước sau.
- Khi dầu nóng, sắp xếp mùi của bạn trong một lớp với phòng giữa mỗi một và chiên trên lửa vừa cao trong 2 phút. Xoay và chiên thêm 1 đến 2 phút.
- Đặt smelt của bạn sang một bên và thêm các chard. Xoay và khuấy nó liên tục, trong khi rắc bột tỏi và một chút muối. Mày sẽ nhả rất nhiều nước, vì vậy khi nó chảy, hãy tăng nhiệt lên cao và tiếp tục khuấy cho đến khi nó bị héo, khoảng 3 phút.
- Để phục vụ, hãy nằm xuống một chút xíu và sắp xếp mùi trên đầu. Ăn với nêm chanh cho một chút axit.
* Ghi chú của Cook:
- Lên kế hoạch từ sáu đến tám mùi mỗi người cho một món khai vị. Nếu phục vụ như một khóa học chính, tăng gấp đôi phần đó.
- Khi chiên, mánh khóe là làm hầu hết việc nấu ăn ở một bên, tạo cho bạn một lớp vỏ vàng đẹp. Bạn cung cấp cho phía bên kia ít thời gian hơn bởi vì bạn không muốn cá quá chín bên trong lớp vỏ vàng xinh đẹp đó.
- Mùi là rất nhỏ và tất cả các phần của cá có thể ăn được, bao gồm cả đầu. Nhưng cảm thấy tự do để cắt đầu ra trước khi phục vụ nếu bạn muốn.
- Uống gì? Một loại hoppy ale hoặc pilsner là hoàn hảo ở đây, như một loại rượu vang sủi như Prosecco. Bạn cũng có thể đi với một màu trắng sắc nét, chẳng hạn như Chenin blanc hoặc Verdelho.
- Cá cơm tươi có thể được thay thế thay cho mùi, vì chúng cũng được nấu chín tuyệt vời theo cách này.