Tây Ban Nha là nơi có hàng trăm giống ô liu khác nhau , nhiều trong số đó được sử dụng để làm cho các loại dầu ô liu tốt nhất trên thế giới. Nhưng ô liu bảng của Tây Ban Nha là ấn tượng không kém, và sự đa dạng đầy màu sắc của ô liu bảng có sẵn trong bất kỳ thị trường địa phương Tây Ban Nha là cảnh quan tuyệt đẹp.
Cách điển hình nhất để thưởng thức ô liu ở Tây Ban Nha là uống bia lạnh hoặc ly rượu vang, như một bữa ăn nhẹ trước bữa trưa hoặc trước bữa tối. Olives cũng sẽ bật lên trong món salad, và đôi khi trong một món ăn nấu chín ngon là tốt. Thậm chí còn có một số công thức nấu ăn cho ô liu có đường ngọt, một sự kết hợp không (nhưng ngon).
Một trong những cách yêu thích của tôi để thưởng thức ô liu Tây Ban Nha là trong một tapenade, và tapenade ô liu Tây Ban Nha tốt nhất tôi đã cố gắng đến từ đảo Mallorca. Những cây ôliu của dãy núi Tramuntana đã sản xuất ô liu ngon từ thời La Mã. Nông dân chọn để chọn ô liu khi họ đang màu xanh lá cây, hoặc để chúng trên cây cho đến khi họ đang overripe và đen - đây là những sự đa dạng hoàn hảo cho tapenade ô liu nổi tiếng của họ.
Lần đầu tiên tôi thử món tapenade ngon này tại một nhà máy sản xuất nông nghiệp Mallorcan có tên là Cas Xorc, nơi đầu bếp Guillermo Moya chia sẻ phiên bản hoàn hảo về sự lan truyền yêu thích của hòn đảo này. Ngọt ngào và mặn, công thức của ông kết hợp ô liu địa phương mặn với mật ong và dầu ô liu cho kết quả tuyệt vời.
Đây là công thức của anh ấy - nếu bạn không sống ở Mallorca, bạn có thể thay thế một loại ô liu đen khác không quá cay đắng, chẳng hạn như ô liu Kalamata từ Hy Lạp.
Những gì bạn cần
- 10 1/2 ounces / 300 gram ô liu đen đắng (khoảng xắt nhỏ)
- 6 hẹ trung bình (băm nhỏ)
- 3 muỗng canh mật ong chất lượng tốt
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất + 1 muỗng canh (để săn trộm hẹ)
- 2 muỗng canh giấm balsamic
- Muối biển có vị
- Hạt tiêu đen vừa nặn vừa ăn
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo lớn, đun nóng một muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa và thêm hẹ tây. Giảm nhiệt và từ từ luộc các hẹ cho đến khi chúng bắt đầu caramen hóa.
- Thêm ô liu đen xắt nhỏ vào chảo và khuấy đều. Để chúng nấu khoảng một phút và tắt lửa.
- Nếu bạn có một máy xay thịt, vượt qua hỗn hợp thông qua. Thay vào đó, bạn có thể trộn hỗn hợp này một vài lần trong bộ xử lý thực phẩm.
- Thêm mật ong và giấm balsamic và sau đó trộn cùng với hai muỗng canh còn lại của dầu ôliu nguyên chất. Thêm muối biển và hạt tiêu nứt tươi để nếm. Bạn cũng có thể điều chỉnh mật ong và giấm nếu bạn muốn.
Phục vụ món tapenade ô liu đen này với bánh mì chua, hoặc với một số loại rau tươi theo mùa. Tôi cũng thích nó như là một sự lây lan khi làm bánh sandwich, hoặc đứng đầu trên một món salad xanh lớn như một trang trí ngon.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 131 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 415 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 0 g |