Kaboccha, hoặc bí ngô mùa đông Nhật Bản (bí), là một yếu trong ẩm thực Nhật Bản. Nó xuất hiện trong nhiều món ăn khác nhau nhưng cách yêu thích của tôi để thưởng thức kaboccha là croquette, hoặc bằng tiếng Nhật, korokke .
Món korokke truyền thống của Nhật Bản được chế biến từ khoai tây và thường được trộn với các nguyên liệu như thịt bò xay, hành tây, ngô hoặc các loại rau khác hoặc gia vị cà ri .
Kaboccha korokke được làm hoàn toàn bằng kaboccha hoặc bí ngô mùa đông của Nhật Bản, và trong trường hợp của công thức này, hành tây màu nâu. Nó là dày dạn đơn giản với muối và hạt tiêu nhưng đang bùng nổ với hương vị. Nó được tẩm bột vụn, sau đó chiên. Nó có thể được thưởng thức như là hoặc có thể được nhúng trong một nước sốt kiểu tonkatsu đơn giản.
Phiên bản sốt korokke ngâm của tôi là một trong những mẹ tôi thường làm cho chúng tôi và là một hỗn hợp của các phần bằng nhau của nước sốt okonomiyaki đóng chai và nước sốt cà chua. Nước sốt Okonomiyaki hơi ngọt hơn nước sốt tonkatsu, nhưng cả hai có thể được sử dụng thay thế cho công thức này tùy thuộc vào những gì bạn có trên cổ phiếu hoặc sở thích của bạn trong hương vị.
Những gì bạn cần
- 1 kabocha Nhật Bản
- Canola nấu ăn phun
- 1 - 2 muỗng cà phê dầu ô liu
- Muối và tiêu, chỉ là một dấu gạch ngang
- 1 củ hành tây nhỏ màu nâu (hoặc 1/2 hành tây vừa nâu)
- 1/2 muỗng canh bơ cho hành tây xào (dầu ô liu có thể được thay thế)
- Thêm muối và hạt tiêu vào hỗn hợp kabocha theo mùa, để nếm thử
- 1 muỗng canh sữa ít chất béo (2%) cho hỗn hợp kabocha
- 1 quả trứng
- 2 muỗng canh sữa để rửa trứng
- 2 chén bánh mì panko vụn bánh mì
- 1/4 chén bột
- Dầu canola để chiên
- Nước chấm tùy chọn: nước sốt cà chua và nước sốt tonkatsu hoặc okonomiyaki (tỷ lệ 1: 1)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò đến 400 F.
- Rửa kabocha, loại bỏ hạt và cắt thành nêm.
- Dòng nướng tấm (s) với lá và phun với canola nấu ăn phun. Đặt nêm kabocha lên các tờ, thấm nhẹ với dầu ô liu, và nhẹ nhàng dùng muối và tiêu.
- Nướng trong 45 phút hoặc cho đến khi mềm. Cho phép kabocha nguội.
- Trong khi đó, xúc xắc hành tây nâu. Xào trong bơ cho đến khi chín. Để qua một bên.
- Khi kabocha nguội đi. Nhẹ nhàng muỗng thịt của bí vào một cái bát, tách nó ra khỏi vỏ.
- Hủy bỏ vỏ. Thêm hành tây xào vào tô và nghiền cùng với kabocha bằng cách sử dụng một masher khoai tây.
- Nhẹ nhàng ăn kèm với muối và hạt tiêu. Hãy chắc chắn mùa với đủ muối để korokke đủ dày dạn để ăn một mình.
- Thêm 1 muỗng canh sữa và nhẹ nhàng kết hợp.
- Đặt hỗn hợp kabocha vào tủ lạnh để nguội hoàn toàn. Tôi thấy rằng làm việc với hỗn hợp lạnh là hơi dễ dàng hơn so với làm việc với hỗn hợp ấm áp khi lăn kabocha korokke thành những quả bóng. Đừng lo lắng, hỗn hợp sẽ rất mềm và gần như khó khăn để hình thành một quả bóng, nhưng nó có thể thực hiện được. Và chúng sẽ trở nên tuyệt vời!
- Thiết lập một trạm làm việc: đặt quả kabocha lên đĩa, bột trong một món ăn nhỏ, kết hợp trứng và một vắt sữa trong một món ăn sâu nhỏ thứ hai, bánh mì panko vụn trong một món ăn sâu thứ ba. TÙY CHỌN: Bột theo mùa với một chút muối và hạt tiêu. Mẹ tôi thường làm điều này với bất cứ thứ gì được tẩm bột và thêm một lớp hương vị không bao giờ đau.
- Nhúng quả kabocha vào bột, tiếp theo trong hỗn hợp rửa trứng, sau đó phủ lên miếng bánh mì panko.
- Dầu hạt cải nhiệt hoặc dầu thực vật để chiên trong chảo vừa đến nhiệt độ 375 F.
- MIPO: Nếu bạn không có một nhiệt kế hoặc muốn sử dụng một, quăng trong một miếng bánh mì panko và nếu nó nhanh chóng sizzles và nổi lên đầu, dầu của bạn đã sẵn sàng.
- Chiên khoảng 6 kabocha korokke tại một thời điểm, khoảng 1 đến 2 phút ở mỗi bên cho đến khi vàng nâu.
- Cho phép kabocha korokke để nguội trên một tấm lót bằng khăn giấy. Tôi không khuyên bạn nên tháo nước korroke trên một cái giá đỡ dây điện vì những chiếc korokke này mềm.
- Tùy chọn nước sốt: Nếu bạn muốn một nước chấm đơn giản ở bên cạnh, hãy thử trộn các phần bằng nhau của nước sốt cà chua và sốt tonkatsu. Nếu không, bạn có thể đổ sốt tonkatsu lên kabocha korokke, hoặc bạn có thể làm những gì chúng tôi làm là ăn chúng trơn, không có nước sốt. Họ hương vị hoàn hảo của riêng mình.