Arancini, bánh gạo nhồi với nước sốt và đậu Hà Lan, là một trong những món ăn nhẹ và đồ ăn đường phố Sicily được yêu thích nhất, và chúng ngày càng trở nên phổ biến trên toàn nước Ý và trên toàn thế giới.
Việc điền vào công thức này là một trong những công thức cổ điển nhất - một món thịt ragù , đậu xanh và mozzarella, nhưng có vô số các loại trám khác như quả hồ trăn, nấm, prosciutto và mozzarella, giăm bông, rau bina và hơn nữa.
Gạo được thơm với nghệ tây và các quả bóng gạo được cuộn trong breadcrumbs trước khi chiên chúng thành croquettes . Thông thường, chúng được làm bằng pho mát caciocavallo, nhưng vì khó có thể tìm thấy bên ngoài miền Nam nước Ý, Parmigiano-Reggiano được sử dụng trong công thức này.
Chúng có thể được ăn như một món ăn vặt hoặc đồ ăn nhẹ, hoặc thậm chí là một bữa ăn khi kết hợp với một món salad hoặc súp.
Những gì bạn cần
- Đối với gạo:
- 10 1/2 ounces (300 g) gạo hạt ngắn (Vialone Nano, Carnaroli hoặc Arborio)
- 1/4 muỗng cà phê nghiền nát nghệ tây
- 1 1/2 chén nước
- 2 muỗng canh pho mát Parmigiano-Reggiano tươi
- 4 muỗng cà phê bơ không muối
- Muối biển, hương vị
- Hạt tiêu đen xay tươi, hương vị
- Cho nước sốt thịt và điền:
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1/3 củ hành vàng thái nhỏ (khoảng 1/2)
- 3 muỗng canh cà rốt thái nhỏ
- 3 muỗng canh cần tây thái nhỏ
- Thịt bò xay 3 ounces (85 g)
- 3 ounces (85 g) thịt lợn xay
- 2 muỗng canh (30 ml) rượu vang đỏ khô
- 2 muỗng cà phê bột cà chua ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 chén (237 ml) cà chua purée ( passata di pomodoro )
- 1/3 chén đậu xanh (tươi hoặc đông lạnh)
- Đối với bóng gạo:
- 4.4 ounces (125 g) phô mai mozzarella tươi, thái hạt lựu (tùy chọn, bạn có thể để nó ra cho một chút arancino hơi nhẹ / ít hơn)
- 1 ⁄ 4 chén bột đa năng
- 2 quả trứng lớn
- 1/2 chén nước
- Muối muối
- 2 chén breadcrumbs
- 2 inch dầu thực vật trung tính để chiên
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cơm
- Trong một cái chảo lớn trên lửa vừa, đặt cơm, nghệ tây và 1 1/2 chén nước. Đun sôi, đậy nắp và giảm nhiệt xuống mức thấp. Đun sôi khoảng 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi hết nước.
- Tháo nắp, khuấy đều trong Parmigiano nạo, bơ, muối và tiêu để nếm. Lây gạo ra trên một đĩa lớn hoặc món nướng để làm nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng.
Làm nước sốt thịt và làm đầy
- Đầu tiên, bạn sẽ bắt đầu với một soffritto cổ điển: Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa cao. Thêm hành, cà rốt, cần tây và xào, khuấy thường xuyên, cho đến khi mềm và hành tây trong suốt, khoảng 8 đến 10 phút.
- Thêm thịt bò và thịt lợn xay và chiên, khuấy thường xuyên, cho đến khi màu nâu, khoảng 5 đến 8 phút. Thêm rượu và để nấu cho đến khi mùi rượu đã giảm, khoảng 1 phút.
- Khuấy hỗn hợp cà chua và bột nhão cà chua, giảm nhiệt xuống mức trung bình, và nấu, thỉnh thoảng khuấy, khoảng 10 phút.
- Thêm đậu Hà Lan và tiếp tục đun sôi nước sốt cho thêm 8 đến 10 phút, hoặc cho đến khi đậu Hà Lan mềm và nước sốt được dày lên. Nó không nên quá lỏng.
- Chuyển đầy vào tô và đặt sang một bên để nguội.
Lắp ráp và chiên Arancini
- Một khi cơm và điền được làm mát hoàn toàn, bắt đầu định hình các quả cơm của bạn.
- Đặt 1 heaping muỗng canh gạo trong lòng bàn tay của một bàn tay, sau đó sử dụng ngón tay và ngón tay cái của bạn để định hình nó thành một hình dạng bát rỗng.
- Cho khoảng 1 thìa cà phê vào giữa, 1 đến 2 khối nhỏ mozzarella tươi thái hạt lựu (nếu sử dụng), và sau đó nhẹ nhàng đóng gạo xung quanh điền để tạo thành hình tròn hoặc hình nón / quả lê.
- Khi tất cả arancini của bạn đã được hình thành, hãy trộn bột mì, trứng, 1/2 cốc nước và một chút muối trong một cái bát cạn cho đến khi mịn. Trải bánh mì vụn vào đĩa hoặc đĩa nướng.
- Nhẹ nhàng cuộn từng quả bóng đầu tiên trong hỗn hợp trứng-bột-nước-muối, để cho bất kỳ giọt nhỏ giọt thừa, sau đó trong các mẩu bánh mì cho đến khi đều được phủ.
- Tại thời điểm này, bạn có thể làm lạnh arancini của bạn trong 20 đến 30 phút để cho chúng vững chắc, nếu chúng có vẻ hơi lỏng lẻo hoặc lỏng lẻo. Nếu không, bạn có thể đi trực tiếp để chiên.
- Đun nóng khoảng 2 inch (5 cm) dầu chiên trung tính đến 360 F (182 C). Chiên arancini của bạn theo lô chỉ từ 2 đến 3 lần, cẩn thận không để quá chín nồi, cho đến khi chúng đều màu vàng nâu, khoảng 3 phút.
- Chuyển chúng vào một tấm khăn giấy lót để ráo nước và phục vụ nóng.
Những gì trong một cái tên?
Có một cuộc tranh luận đáng kể giữa người Sicilia về việc liệu những quả cơm chiên vàng này có được gọi là arancini (nam tính) hay arancine (nữ tính) hay không.
Ở phía tây Sicily, xung quanh Palermo và Agrigento, chúng thường được gọi là arancine và có hình dạng tròn. Ở đó, người ta lập luận rằng vì tên này xuất phát từ tiếng Ý arancia (có nghĩa là "cam", như trong trái cây tròn mà những quả bóng gạo này có hình dạng và màu sắc, arancine có nghĩa là "cam nhỏ"). chính xác.
Ở phía đông Sicily, trong khi đó, đặc biệt là xung quanh Messina và Catania, arancino là thuật ngữ được sử dụng phổ biến hơn, và arancini có hình dạng quả lê hoặc hình nón hơn, tròn ở phía dưới và chỉ vào đầu. Ở đó, lý do là thuật ngữ này bắt nguồn từ tên của trái cây trong tiếng địa phương Sicilia - arànciu .
Nó gần như không thể nói đó là thực sự chính xác kể từ khi cả hai đối số có một số công đức mặc dù, vào thời điểm này, arancino đã trở thành tên phổ biến rộng rãi hơn, đặc biệt là ở các nước nói tiếng Anh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 701 |
| Tổng số chất béo | 27 g |
| Chất béo bão hòa | 9 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 201 mg |
| Natri | 867 mg |
| Carbohydrates | 83 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 29 g |