Trong tiếng Hy Lạp: καλιτσούνια Κρήτης, phát âm kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Những bánh ngọt phô mai này sử dụng bột cán thay vì tấm phyllo mỏng . Tùy thuộc vào cách chúng được gấp lại (xem bên dưới), chúng có thể được nướng hoặc chiên. Họ là truyền thống kỳ nghỉ trên đảo Crete của Hy Lạp, nhưng ăn vào những lúc khác cũng vì họ rất ngon! Chúng kêu gọi loại phô mai myzithra mềm (không phải loại mặn), và nếu bạn không thể tìm thấy nó, hãy thử mascarpone Ý hoặc ricotta.
Những gì bạn cần
- Đối với bột:
- 1/2 chén dầu ô liu
- 1/2 chén đường
- 1/2 cốc sữa chua căng thẳng (không có hương vị)
- 2 quả trứng (đập bằng nĩa)
- 1 muỗng cà phê bột nở
- 2 3/4 chén
- bột tất cả các mục đích
- 1/4 chén
- rượu mạnh
- Đối với điền:
- 1 2/3 pound phô mai myzithra mềm (hoặc mascarpone hoặc ricotta)
- 1/2 đến 1 muỗng cà phê quế
- 2 muỗng canh đường
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng cà phê vỏ cam (nạo)
- 2 muỗng canh bột mì đa năng
- 1 quả trứng (bị đánh đập, vì men)
- Tùy chọn: 1 chén dầu ô liu (nếu chiên)
- Trang trí: quế mặt đất (cho
- bánh nướng )
- Trang trí: đường bột (hoặc mật ong, cho bánh ngọt chiên)
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị bột
- Trong một cái bát lớn, trộn các nguyên liệu khô lại với nhau (đường, bột nở, bột mì).
- Thêm dầu, trộn với thìa hoặc tay.
- Khuấy trong sữa chua và trứng căng thẳng và trộn với một muỗng cho đến khi bột bắt đầu cứng lại, thêm brandy để làm mềm bột khi cần thiết.
- Nhào bột trong tô khoảng 10 phút cho đến khi nhẵn, và đặt sang một bên để nghỉ ngơi.
Làm bánh ngọt
- Trong một bát riêng biệt, trộn phô mai, quế, đường, lòng đỏ trứng, vỏ cam và bột với nhau cho đến khi trộn đều.
- Trên một bề mặt floured với một pin cán , cuộn một mảnh bột ra đến độ dày khoảng 1 / 8th của một inch.
- Sử dụng dao cắt hoặc đĩa từ 3 đến 4 inch làm hướng dẫn, cắt vòng tròn. (Ngoài ra, lấy một miếng bột có kích thước của quả óc chó chưa bóc vỏ và cuộn nó ra một vòng tròn khoảng 3 đến 4 inch.)
- Đặt một thìa hỗn hợp phô mai vào giữa vòng tròn và trải ra gần các cạnh. Nâng vành của bột lên xung quanh pho mát và, với các ngón tay ướt, chụm các cạnh để kéo bột quanh phô mai, để trung tâm mở để phô mai hiển thị. Lặp lại bằng cách sử dụng tất cả bột và điền.
- Đặt kalitsounia lên tấm nướng và đánh nhẹ bằng trứng đã đánh vào men. Nướng ở 350F (180C) trong khoảng 20 phút cho đến khi màu nâu nhạt. Rắc nhẹ với quế.
- Để chiên: Đặt một thìa hỗn hợp phô mai vào giữa vòng tròn, gấp vòng tròn thành hình bán nguyệt. Với các ngón tay ướt, uốn các cạnh để đóng chặt. Làm nóng trước 1 chén dầu ô liu trên lửa vừa và chiên cho đến khi vàng ở cả hai bên. Xả trên khăn giấy. Rắc đường với bánh kẹo hoặc rắc mật ong.
- Cho phép làm mát trên tấm nướng. Kalitsounia sẽ giữ gìn tốt, trong tủ lạnh.