Cổ điển Cajun Crawfish Étouffée

Loại bánh kếp thu thập phong cách Cajun này bắt đầu với một loại roux đậm đà, giàu có. Đó là một món ăn Louisiana cổ điển, và nó là ngon với cơm nóng và bánh mì Pháp giòn.

Cảm thấy tự do để làm món ăn ngon này với tôm thay vì tôm. Loại bánh kếp tôm Creole này được làm từ cà chua.

Những gì bạn cần

• 1 chén bơ, chia (8 ounces)
• 1/2 chén bột
• 1/2 chén hành tây xắt nhỏ
• 1/2 chén ớt xanh xắt nhỏ
• 1/2 chén cần tây xắt nhỏ
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê muối kosher, hoặc nếm
• 1/2 đến 1 muỗng cà phê ớt cayenne, để nếm thử
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
• 1/4 thìa cà phê lá khô
• 2 chén cá cổ phiếu hoặc tôm
• 2 pound đuôi tôm, bóc vỏ
• 1 chén hành lá xắt nhỏ, có ngọn
• 2 đến 3 thìa canh sherry khô hoặc rượu mạnh, tùy chọn
• Trang trí: rau mùi tây tươi thái nhỏ

Làm thế nào để làm cho nó

1. Trong lò Hà Lan trên lửa vừa phải, làm tan 1/2 chén bơ. Thêm bột và giảm nhiệt xuống thấp. Nấu, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp có màu nâu đậm. Giữ nhiệt thấp và khuấy liên tục để ngăn ngừa thiêu đốt, tạo ra một roux Louisiana .
2. Thêm rau và gia vị xắt nhỏ; nấu cho đến khi rau được làm mềm. Dần dần khuấy đều trong kho cá và để nhỏ lửa 15 phút hoặc cho đến khi dày.

1. Thêm crawfish, hành lá, bơ còn lại và sherry; mang đến một sự sôi nổi. Đun sôi trong 4 đến 5 phút.
2. Đậy chảo, lấy nhiệt và để yên trong 15 phút.
3. Phục vụ tôm càng xanh xung quanh một gò lúa. Rắc một chút mùi tây trước khi ăn.