Trong nghệ thuật ẩm thực, từ Florentine (phát âm là "FLOR-en-teen"), hoặc thuật ngữ à la Florentine , đề cập đến một công thức được chuẩn bị theo phong cách của vùng Florence của Ý.
Cách dễ nhất để nhớ ý nghĩa của nó là một công thức kiểu Florence có rau bina.
Cụ thể, một món ăn được chế biến là la Florentine sẽ có một số thành phần chính như trứng, gia cầm hoặc cá, được phục vụ trên một chiếc rau bina đã được nấu chín trong bơ, sau đó đứng đầu với nước sốt Mornay và pho mát grated, và cuối cùng là màu nâu dưới gà thịt .
Một món ăn phổ biến với các biệt danh Florentine là trứng Florentine, một biến thể trên trứng Benedict có trứng luộc phục vụ trên một chiếc giường rau bina (thay cho ham) trên bánh nướng xốp kiểu Anh nướng. Nó được phục vụ với sốt Mornay thay vì sốt hollandaise , mặc dù nó không phải là không phổ biến để tìm thấy nó phục vụ với hollandaise trong rất nhiều nhà hàng.
Và trong khi rau bina là đặc trưng của một món ăn được chuẩn bị bởi la Florentine , một đống rau bina hấp là một tiếng kêu xa từ phương pháp truyền thống của Florence nhẹ nhàng đun sôi rau bina trong bơ tan chảy. Và không được nấu chín và sau đó một chút bơ khuấy vào. Đun sôi trong bơ.
Nếu điều đó nghe có vẻ suy đồi, hãy xem kỹ thuật này được cho là bắt nguồn từ Catherine de Medici sinh ra ở Florence, hay đúng hơn là đầu bếp của cô, người đã đi cùng cô đến Pháp khi cô kết hôn với Công tước Orleans và vị vua tương lai.
Rau bina được cho là đã được mang đến Sicily bởi các thương gia Ả Rập hơn 1.200 năm trước, và cây này phát triển mạnh ở Ý, Tây Ban Nha và các nơi khác trên khắp vùng Địa Trung Hải.
Vì vậy rau bina không phải là một thứ Florence như một điều Catherine de Medici.
Mặc dù vậy, tôi không thể không tự hỏi kịch bản nào là hợp lý hơn: rằng nữ hoàng tương lai của Pháp, 14 tuổi vào thời điểm đó, rất tận tụy với rau bina mà cô ấy cố gắng mang theo cô ấy đến đám cưới của cô ấy (thực sự, trong một số phiên bản của truyền thuyết, chẳng hạn như nỗi ám ảnh bất thường của tuổi thiếu niên Catherine với rau lá mà cô mang hạt giống rau bina, với một mắt hướng tới nuôi dưỡng chúng sau lễ cưới);
HOẶC, khi đến Marseille, địa điểm tổ chức đám cưới, đầu bếp của cô phát hiện ra rất nhiều rau bina, do khí hậu Địa Trung Hải tương tự, và đi trước và nấu với nó bởi vì nó là một thành phần quen thuộc.
Tôi ghét phải loại bỏ những truyền thuyết xinh đẹp này, nhưng thành thật mà nói, tôi nghĩ rằng điều này có nhiều khả năng hơn, đúng không?
Trong mọi trường hợp, nghiêm túc nói, ngoài rau bina thay đổi, một món ăn theo phong cách Florence cần nước sốt Mornay, pho mát grated và một kết thúc au gratin . Có nghĩa là phiên bản trứng Florentine mô tả ở trên, về mặt kỹ thuật chỉ là trứng với rau bina. Nhưng đừng đề cập đến thực tế này với máy chủ của bạn vào cuối tuần này, bởi vì tôi đảm bảo rằng họ sẽ không thích thú.
Lưu ý rằng từ florentine cũng có một định nghĩa khác không liên quan đến công thức nấu ăn được làm từ rau bina và nước sốt Mornay. Có một miếng bánh wafer mỏng hoặc giòn cũng có tên là florentine. Bánh này được làm bằng mật ong và các loại hạt và đôi khi được phủ sôcôla.