Hầu hết mọi người chỉ biết capers như quả cầu nhỏ màu xanh lá cây nhỏ xíu mà ra khỏi một cái lọ và hương vị nhiều món ăn Địa Trung Hải. Nhưng nếu bạn sống trong một khí hậu tương đối ôn hòa, nơi cây cỏ ( Capparis spinosa ) mọc lên, rất có thể đó là một loại cỏ dại trong khu vực của bạn. Và thật dễ dàng để tạo ra những người có trách nhiệm riêng của bạn (nếu bạn không sống trong khí hậu Địa Trung Hải, hãy thử phiên bản này của những người tự chế thay thế).
Các phiên bản quen thuộc của cửa hàng mua thường được làm từ những nụ hoa non, chưa mở của cây côn, nhưng đôi khi từ trái non chưa chín. Thu thập các chồi hoặc trái cây trong khi chúng vẫn còn nhỏ và chắc chắn. Các chồi có thể có một số màu sắc tía hóa: điều này biến mất trong quá trình tẩy.
Như tên loài spinosa gợi ý, cây cối gai góc và do đó chọn những cái mũ có thể là một quá trình tốn thời gian và đáng sợ. Nhưng các kết quả ngon cũng có giá trị nó!
Bước một - Ngâm các Capers
Trước khi chúng được ngâm, chồi và trái cây có một hương vị sôi nổi, khó chịu. Bước đầu tiên này làm mềm điều đó. Đơn giản chỉ cần đặt các capers trong một cái lọ và bao gồm chúng với nước. Đậy nắp và để chúng ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Mỗi ngày trong ba ngày, rút hết nước trong một cái chao hoặc lọc, trả lại các nắp vào bình và đậy chúng bằng nước sạch.
Bước hai - Pickle các Capers
Có hai cách để hái chồi hoặc trái cây: Bạn có thể cho chúng vào giấm và nước muối, hoặc bạn có thể lên men chúng.
Phương pháp giấm
Để làm nước muối, kết hợp các phần bằng nhau rượu vang trắng hoặc giấm táo và nước. Thêm 1 thìa muối không i-ốt vào một cốc chất lỏng (tôi biết điều này nghe có vẻ giống như nhiều muối nhưng vị mặn đó là một phần của hương vị của những nụ bạch hoa đã được chữa khỏi. Bạn có thể ngâm các viên nang trong nước trước khi sử dụng chúng để giảm độ mặn) .
Đun nước muối đun sôi trên lửa vừa, khuấy đều để hòa tan muối. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội trong 30 phút. Đổ nước muối được làm mát lên trên nắp trong bình sạch, đậy nắp và bảo quản bình trong tủ lạnh. Các capers sẽ sẵn sàng để sử dụng trong một tuần nhưng sẽ tốt hơn nếu bạn có thể mang lại cho mình để chờ đợi một tháng đầy đủ trước khi lấy mẫu.
Để lưu trữ lâu dài trong lọ kín ở nhiệt độ phòng, có thể những người hâm mộ ngâm trong lọ nửa lít trong bồn tắm nước sôi trong 10 phút (điều chỉnh thời gian đóng hộp nếu bạn sống ở độ cao cao ).
Phương pháp lên men
Đối với capo lên men capers, hòa tan 1 muỗng canh kosher hoặc muối không iốt khác trong một pint nước lọc hoặc không clo (Hầu hết nước máy đô thị được khử trùng để tiêu diệt vi khuẩn, nhưng đối với quá trình lên men lacto bạn đang đếm trên vi khuẩn probiotic có lợi lên men thức ăn.) Đặt nắp vào lọ thủy tinh sạch và phủ chúng bằng muối và nước muối. Đậy nắp cẩn thận và đặt nó lên một tấm nhỏ để bắt dòng chảy có thể xảy ra khi lên men bia.
Để bình lọ ra ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Bởi thời gian này họ nên bắt đầu có mùi chua nhẹ nhưng sạch sẽ điển hình của một quá trình lên men trẻ (nghĩ dưa bắp cải).
Chuyển các capers vào tủ lạnh, và chờ ít nhất 2 tuần trước khi lấy mẫu. Nó không phải là cần thiết để giữ cho các món ăn dưới bình khi bạn đã di chuyển các capers vào tủ lạnh.