Rất ít hộ gia đình Hàn Quốc sẽ không có nước sốt cay sốt Kochujang của Hàn Quốc. Sốt ớt cay cay Hàn Quốc này được sử dụng chủ yếu cho các món cơm trộn (bibimbap và hwe dub bap). Nước chấm được làm bằng Kochujang, ớt cay Hàn Quốc truyền thống.
Kochujang thường chứa bột ớt đỏ, đậu nành lên men, gạo nếp xay và muối. Một số công thức chế biến thay thế các loại ngũ cốc hoặc tinh bột khác, bao gồm khoai lang, lúa mạch hoặc lúa mì, cho gạo nếp. Kochujang cũng có thể chứa một lượng nhỏ mật ong, đường hoặc chất làm ngọt khác.
Các kết quả Kochujang dán là dày, và trông giống như gạch đỏ đóng băng hoặc kem đánh răng.
Trong thời gian đơn giản hơn, hầu hết người Hàn Quốc đã thực hiện dán Kochujang của riêng mình. Nhưng kể từ khi dán phải lên men trong một tháng hoặc hơn, làm cho nó tốn thời gian để tạo ra, bây giờ người Hàn Quốc mua dán tại siêu thị.
Trong thực tế, mặc dù một số người sành ăn Hàn Quốc vẫn làm ớt đỏ ớt riêng của họ, một loạt các sản phẩm Kochujang có sẵn tại cửa hàng. Chúng thường được bán trong bồn trông giống như hộp đựng margarine, mặc dù bạn cũng có thể tìm thấy chúng trong chai bóp.
Có rất nhiều nghiên cứu y học cho thấy lợi ích tiềm năng từ việc tiêu thụ ớt nóng — chúng có thể giảm đau, giảm viêm khớp và giúp bạn giảm cân. Bột ớt Kochujang được sử dụng để làm nước chấm này được chứng minh là có một số lợi ích sức khỏe thú vị: nghiên cứu cho thấy nó có thể giúp đốt cháy chất béo và cải thiện mức cholesterol ở người lớn thừa cân, và cũng có thể chống béo phì.
Ví dụ, một nghiên cứu đã xem xét 60 người đàn ông và phụ nữ thừa cân, những người đã tiêu thụ hoặc bổ sung có chứa Kochujang hoặc giả dược trơ trong 12 tuần. Nghiên cứu cho thấy rằng những người tiêu thụ Kochujang mất nhiều chất béo nội tạng hơn, một loại chất béo liên quan đến bệnh tim và tiểu đường. Những người tiêu thụ Kochujang cũng thấy sự sụt giảm mức chất béo trung tính của họ, cho thấy một hồ sơ cholesterol được cải thiện. Tuy nhiên, Kochujang đã không dẫn đến giảm cân tổng thể trong những người tiêu thụ nó.
Vậy làm thế nào bạn có thể sử dụng sốt ngâm Kochujang này? Có nhiều cách: Trộn nó vào các món cơm trộn, như tôi đã đề cập ở trên, hoặc sử dụng nó như một loại nước chấm rau hoặc như aa salad cay. Bạn cũng có thể sử dụng nó như là gia vị cho món hầm và súp Hàn Quốc, hoặc ướp thịt với nó.
Những gì bạn cần
- 5 muỗng canh. Kochujang (tương ớt ớt Hàn Quốc)
- 1 muỗng canh. đường
- 2 muỗng canh. mật ong
- 3 muỗng canh. giấm rượu gạo
- 2 muỗng cà phê. tỏi băm
- 1 muỗng cà phê.
- dầu mè
Làm thế nào để làm cho nó
- Trộn tất cả các thành phần lại với nhau cho đến khi trộn đều.
- Nếu hỗn hợp nước sốt quá dày, mỏng với nước ấm.
- Sử dụng ngay lập tức hoặc bảo quản trong tủ lạnh.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 62 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 16 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |