01 trên 14
Lời khuyên hàng đầu để làm Macarons hoàn hảo
Bánh cưới Macaron. Hình ảnh © Elaine Lemm Có rất nhiều cuộc nói chuyện về việc làm thế nào là khó khăn để làm macarons .
Không phải vậy.
Họ rất khó nhưng bạn chỉ cần một vài lời khuyên hữu ích và tin tôi; bạn sẽ sớm được làm macarons hoàn hảo mỗi lần. Lần đầu tiên tôi làm những món ngon nhỏ của Pháp, nỗ lực của tôi là một thảm họa - thấy nó cũng có thể xảy ra với một người chuyên nghiệp. Nguyên nhân? Tôi nhận được rất ít thông báo về công thức tin rằng nó không thể là khó xử, sau khi tất cả, điều này về cơ bản là một meringue. Vâng, tôi đã sai. Nó có thể sản xuất một macaron bằng cách trả tiền không chú ý đến công thức nấu ăn và lời khuyên, nhưng họ sẽ không nhìn rất đẹp mà là một trong những lý do macarons rất được yêu, nó không chỉ là hương vị.
Tháp Macaron ở trên là chiếc tôi làm cho đám cưới của con gái tôi; như bạn có thể thấy, tôi đã cải thiện kể từ những nỗ lực yếu ớt trong đầu. Đây là những lời khuyên tôi đã học được trên đường đi và giúp tôi phát triển.
02 trên 14
Sử dụng Mat
Mastrad Macaron Pastry Sheet. © Mastrad, được sử dụng với sự cho phép. Nếu bạn có thể, mua một Moule Macaron, một tấm silicon được thiết kế đặc biệt để làm macaron. Yêu thích của tôi là từ Lakeland ở Anh, nhưng cửa hàng xung quanh bạn đang ở đâu. Bạn không phải mua một tấm thảm; bạn có thể vẽ một mẫu lên giấy thấm mỡ; lợi thế cho mat là thụt đầu dòng giúp tạo ra một hình dạng hoàn hảo.
03/14
Sử dụng màu thực phẩm dán
Macarons từ Nadège Patisserie. Hình ảnh lịch sự Nadège Patisserie Đối với macarons màu, sử dụng f ood color paste không phải là chất lỏng; sử dụng chất lỏng làm thay đổi kết cấu macaron.
Thêm chất màu cho lòng trắng trứng lỏng. Thêm nhiều hơn là ít hơn ở giai đoạn này mà sẽ làm cho một màu tối hơn bạn cuối cùng muốn vì nó sẽ làm sáng đáng kể với whisking và bổ sung đường
04/14
Sàng ca cao bột
Chocolate Macarons. steveH / Getty Hình ảnh Chocolate macarons hơi khác một chút. Sift bột ca cao với đường bột.
05 trên 14
Được chuẩn bị
Stephen Gibson / Getty Hình ảnh Cân và đo tất cả các thành phần của bạn trước khi bạn bắt đầu và luôn luôn rây đường đóng băng và hạnh nhân mặt đất; bạn có thể nghĩ bỏ qua bước này sẽ không thành vấn đề; nó có. Không sieving, bạn có nguy cơ cục u trong hỗn hợp mà sẽ làm phẳng hỗn hợp macaron.
Sử dụng lòng trắng trứng vài ngày tuổi và đảm bảo chúng ở nhiệt độ phòng.
06 trên 14
Sạch sẽ và lấp lánh
Trộn bát. Tom Grill / Getty Hình ảnh Trước khi đánh răng, hãy đảm bảo rằng đĩa và bát của bạn được làm sạch và không dính mỡ.
07/14
Từ từ làm nó
Thực phẩm Nouveau Đừng thêm tất cả đường vào lòng trắng trứng trong một lần, trong ba phần thường là tốt nhất. Đánh đều lòng trắng trứng thực sự, thật sự tốt, họ nên cứng đến mức bạn có thể lật ngược bát, và chúng sẽ không rơi ra ngoài.
08 trên 14
Nhẹ nhàng làm điều đó
Thực phẩm Nouveau Khi trộn đường hạnh nhân / đóng băng cho lòng trắng trứng bị đánh đập, sử dụng thìa mỏng và gấp nhanh và nhẹ nhàng. Bạn sẽ mất rất nhiều không khí, nhưng bột kết quả vẫn nên dày và thoáng mát. Quá runny và bạn đã làm việc trên nó.
09 trên 14
Càng đơn giản càng đẹp
Bánh ngọt Macaron. © Mastrad, được sử dụng với sự cho phép. Sử dụng một vòi phun tròn đơn giản trong túi ống của bạn, bất cứ điều gì fancier là một sự lãng phí thời gian. Ít hơn là khi đường ống lên tấm thảm hoặc giấy không thấm mỡ; bạn không cần phải điền vào vành như hỗn hợp sẽ giải quyết và điền vào thụt lề.
10 trên 14
Chạm và đợi
Macarons. Mastrad Macaron Kit Sau khi đường ống, chạm vào tấm nướng mạnh trên đầu làm việc để loại bỏ bất kỳ bong bóng khí nào và để giúp hỗn hợp lắng xuống. Để các macaron đường ống khô trước khi nấu; 20 - 30 phút là tốt nhất; bề mặt macarons sẽ khô và trở nên mịn màng.
11 trên 14
Waft, Waft
Thực phẩm Nouveau Nửa đường thông qua nấu ăn, mở cửa lò và nhanh chóng đẩy nó một vài lần để cho phép bất kỳ hơi nước nào thoát ra ngoài. Đóng cửa và nấu xong.
12 trên 14
Chờ cho đến khi chúng lạnh
Thực phẩm Nouveau Sau khi nấu chín, trượt mat / không thấm mỡ vào một rack làm mát và để các macarons đi hoàn toàn lạnh. KHÔNG bị cám dỗ để loại bỏ các macarons cho đến khi chúng được lạnh, bạn sẽ khó chịu nếu bạn làm; các macarons sẽ dính.
13 trên 14
Tủ lạnh trước khi ăn
Thực phẩm Nouveau Ống điền vào mặt phẳng của một macaron, đặt khác trên đầu trang và xoay nhẹ nhàng để lây lan kem. Một khi các macarons được lấp đầy và bạn sắp nghĩ đến việc ăn chúng, chỉ cần biết; chúng được giữ tốt nhất trong một thùng chứa bên trong tủ lạnh qua đêm. Kết quả cuối cùng là một macaron hương vị dai và tốt hơn. Đó là khó khăn ... nhưng nó hoạt động!
14 trên 14
Đóng băng các Shell
Thực phẩm Nouveau Nếu bạn không có thời gian để hoàn thành việc chế biến macarons sau khi nấu chín, hoặc muốn chuẩn bị trước, vỏ sẽ đóng băng rất tốt. Đặt chúng vào thùng chứa mạnh để chúng không bị vỡ và giữ trong tủ đông không quá một tháng. Luôn luôn làm cho bơ đầy tươi, điều này không đóng băng rất tốt.