Một loại bia mạnh bị quên lãng vô tình trở thành một món ăn
Phải mất 18 tháng để có được nước sốt lên men mà graces steaks của rất nhiều. Nước sốt Worcestershire theo truyền thống nước mắm lên men được tìm thấy trong nhiều nền văn hóa, chẳng hạn như garum ở Rome cổ đại. Nước sốt Worcestershire có một lịch sử để đi với tính hữu dụng của nó trong thức uống hương vị và thực phẩm như marys đẫm máu, salad Caesar, bít tết, hàu, và trứng luộc.
Nguồn gốc của nước sốt Worcestershire
Nước sốt Worcestershire có nguồn gốc từ Ấn Độ nhưng thực sự đã được tạo ra do tai nạn tại thị trấn có tên Worcester, Anh vào năm 1835.
Công ty Lea & Perrins nói rằng Lord Sandys (có danh tính bị tranh chấp) đã trở về nước Anh để nghỉ hưu sau khi thành công cai trị Bengal, Ấn Độ trong nhiều năm. Anh ấy đã bỏ lỡ nước sốt Ấn Độ yêu thích của mình mà anh ta ủy thác cho các chủ cửa hàng thuốc John Lea và William Perrins để đưa ra một bản fax hợp lý.
Mục đích ban đầu của các nhà hóa học là giữ một số lô để bán trong cửa hàng, nhưng hỗn hợp cá và rau có mùi mạnh như vậy mà họ quyết định khác và cất giữ trong hầm. Nó nằm quên trong hai năm cho đến khi nó được tái phát hiện trong một nhiệm vụ làm sạch. Các lô đã già thành một loại nước sốt có hương vị tuyệt vời đã được đóng chai và nhanh chóng trở thành một mặt hàng nóng với khách hàng.
Thúc đẩy sốt Worcestershire
Lea và Perrins đã phân nhánh thành công bởi những người quản lý thuyết phục trên các tàu chở khách của Anh để đưa nó vào bộ bàn ăn của họ. Nó nhanh chóng trở thành một mặt hàng chủ lực của Anh, chủ yếu là nước sốt bít tết , và tiếp tục di cư trên toàn thế giới.
Các chai vẫn được bọc trong giấy như đã được thực hiện ban đầu để bảo vệ chúng khỏi bị phá vỡ trong các chuyến đi biển. Nước sốt Worcestershire được gọi là gia vị chai thương mại được nhập khẩu vào Mỹ, đến New York vào năm 1839.
Công thức bảo vệ về cơ bản vẫn giữ nguyên. Tuy nhiên, quảng cáo không còn là mục đích để "làm cho mái tóc của bạn phát triển đẹp". Công ty đã mất nhãn hiệu quyền hạn Worcestershire nước sốt vào năm 1876, vì vậy nó có thể được sử dụng như một thuật ngữ chung cho các loại nước sốt tương tự.
Những gì đi vào nước sốt Worcestershire
Công thức đầy đủ cho nước sốt Worcestershire vẫn chưa được tiết lộ bởi các nhà cung cấp nguyên liệu của gia vị cao cấp này, Lea & Perrins. Các chai ban đầu cho thấy các thành phần được dấm mạch nha lúa mạch, giấm tinh thần, mật đường, đường, muối, cá cơm, chiết xuất me, hành tây, tỏi, và gia vị không xác định và hương liệu. Một số thành phần bổ sung có thể bao gồm chanh, nước tương, dưa chua và ớt.
Worcestershire Sauce Worldwide
Các phiên bản Mỹ của Lea & Perrins Worcestershire nước sốt khác với công thức của Anh. Thay cho giấm mạch nha, giấm trắng chưng cất được sử dụng và có lượng đường gấp ba lần và nhiều hơn một chút so với natri gấp ba lần 1/3. Phiên bản Hoa Kỳ cũng được dán nhãn với kích thước phục vụ nhỏ hơn, một muỗng cà phê là một khẩu phần tương phản với một muỗng Anh / Canada. Không có lời giải thích cho sự thay đổi, nhưng nhiều hàng hoá nhập khẩu chuyên cho Hoa Kỳ
Bạn có thể làm nước sốt Worcestershire tự chế của riêng bạn nếu bạn muốn kiểm soát nhiều hơn các thành phần và bất kỳ chất phụ gia nào.