Khi bạn mua đậu fava, hãy tìm những viên màu xanh lá cây mịn, chắc chắn, tươi sáng với những đầu cắt mới và càng ít màu nâu càng tốt. (Xem tất cả về Fava Đậu để tìm hiểu thêm về mua, lưu trữ, và sử dụng favas.) Tự hỏi có bao nhiêu hạt fava để mua? Chọn khoảng 1 pound đậu fava cho mỗi ly 1 cốc đậu bạn muốn cuối cùng.
Hầu hết các công thức nấu ăn gọi cho đậu fava vỏ, và điều đó thường có nghĩa là hai vỏ. Đậu Fava cần phải được loại bỏ từ vỏ của họ, chần, và sau đó loại bỏ từ vỏ cá nhân của họ để phát hành đầy đủ dịu dàng, đậu fava hương vị tinh tế sâu bên trong. Hướng dẫn này hướng dẫn bạn qua các bước để bạn có thể thực hiện tác vụ này nhanh nhất và hiệu quả nhất có thể.
Chần có nghĩa là cho một dunk nhanh chóng trong nước sôi. Để blanch đậu fava vỏ mang lại một nồi lớn nước (khoảng 2 quarts) để đun sôi. Thêm đủ muối (khoảng 1 muỗng canh) để nước có vị mặn (điều này sẽ giúp đậu xanh).
Làm nguội chúng bằng cách rửa bằng nước lạnh hoặc nhúng chúng vào một tô nước đá lớn. Hãy ngồi cho đến khi nguội hoàn toàn, 3 đến 5 phút. Điều này dừng nấu ăn từ chần và làm cho chúng dễ dàng hơn để bóc vỏ.
Đậu fava có vỏ hoàn toàn tươi sáng, xanh ngọc lục bảo và có kết cấu mềm đáng ngạc nhiên. Một khi tất cả các loại đậu được vỏ, bạn có thể làm cho tất cả các loại goodies. Một số yêu thích bao gồm thêm chúng vào một risotto rau mùa xuân, nghiền chúng vào crostini với một drizzle dầu ô liu hoặc chỉ đơn giản là sautée chúng.
Quá trình này dường như quá mất thời gian? Đừng lo lắng. Công thức này cho đậu fava om nấu đậu trong vỏ, làm cho toàn bộ đồ ăn được.