Croquembouche là từ tiếng Pháp cho "khủng hoảng trong miệng" và là một món tráng miệng cổ điển của Pháp từng được sử dụng như một chiếc bánh cưới (so sánh với các loại bánh cây Đông Âu ). Như với hầu hết các món ăn ngon, bánh kẹo Pháp này đã đến Đông Âu và cũng được thưởng thức ở đó.
Một croquembouche được thực hiện với puffs kem đầy sữa trứng được lắp ráp trong một hình dạng kim tự tháp bị mắc kẹt cùng với caramel. Caramel spun-đường được phủ quanh cây kem để tạo hiệu ứng ấn tượng. Điều này làm cho một món tráng miệng tuyệt vời cho bất kỳ dịp đặc biệt.
Nó không phải là khó như nó trông, đặc biệt là nếu bạn sử dụng một hình nón xốp tráng phủ lá mỏng để đính kèm các nhát kem để. Nó chỉ mất một ít thời gian. Nếu bạn làm lạnh này, đường sẽ bị tan chảy. Tốt nhất là thêm liên lạc này ngay trước khi phân phối hoặc để nó hoàn toàn.
Làm cho kem bánh ngọt đầu tiên để nó có một cơ hội để thiết lập trong khi bạn thực hiện các puffs. Dưới đây là hướng dẫn từng bước về cách tạo Croquembouche .
Những gì bạn cần
- Đối với các Cream Pastry điền:
- 3 ly sữa
- 3/4 chén đường
- 3 muỗng canh bột mì đa năng
- 3 muỗng canh bột bắp
- 3/4 muỗng cà phê muối
- 2 quả trứng lớn (nhiệt độ phòng, bị đánh đập)
- 1 muỗng canh bơ (mềm)
- 2 muỗng cà phê vani
- 1 cái ly
- kem tươi (whipped to hard peaks)
- Đối với Cream Puff Dough (Pâte à Choux):
- 6 ounces bơ
- 1 1/2 chén
- nước sôi
- 1 1/2 chén
- bột tất cả các mục đích
- 1/2 thìa cà phê muối
- 6 quả trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- Đối với Caramel:
- 1 1/2 chén đường
- 1/2 cốc xi-rô ngô nhẹ
- 2/3 chén nước
Làm thế nào để làm cho nó
Làm cho kem làm đầy bánh ngọt
- Bỏng sữa trong chảo vừa. Trong một cái bát nhỏ, đánh chung đường, bột mì, bột bắp và muối. Dần dần khuấy vào sữa bị bỏng và giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp.
- Thêm trứng và nấu cho đến khi dày, khuấy liên tục. Loại bỏ từ nhiệt, và trộn trong bơ và vani. Đặt bọc nhựa trên bề mặt của kem để một làn da không hình thành và thư giãn cho đến khi lạnh. Làm cho các nhát kem trong khi làm đầy là lạnh. Kem tươi sẽ được thêm vào sau khi ướp lạnh kem.
Làm cho kem Puff Dough
- Trong một cái chảo vừa, làm tan chảy 6 ounces bơ trong nước sôi. Thêm bột và muối. Nấu, khuấy liên tục với một thìa gỗ cho đến khi nó tạo thành một quả bóng sẽ không tách rời. Loại bỏ từ nhiệt.
- Chuyển sang tô trộn hoặc máy trộn đứng. Thêm 6 quả trứng, mỗi lần một quả trứng, đập tốt sau mỗi quả trứng. Việc dán sẽ tách ra khi bạn thêm mỗi quả trứng, nhưng với việc tiếp tục đập sẽ mịn ra.
Nướng kem Puffs
- Lò nướng nhiệt đến 400 F. Để tạo thành những chiếc bánh kem, hãy sử dụng một cái mũi trơn và những cái ống nhỏ bằng nhau, có kích thước bằng nhau, cách nhau 2 inch trên một cái chảo lót giấy da. Nếu các quả bóng bột có đường ống có đỉnh, sử dụng một bàn chải bánh ngọt nhúng trong một ít màu trắng trứng để vỗ nó mịn.
- Nướng từ 35 đến 40 phút hoặc cho đến khi vàng nâu. Hãy để nguội hoàn toàn.
Điền vào Puffs và Make the Cone Base
- Hủy bỏ kem bánh ngọt từ tủ lạnh và đánh bại với một máy trộn cho đến khi mịn. Gấp trong kem.
- Điền vào một túi đường ống được trang bị với một đầu vòi phun loại mỏng với kem và đâm đầu vào bên trong mỗi vỏ kem làm mát bằng kem và điền vào với kem bánh ngọt.
- Bao gồm một hình nón Styrofoam cỡ trung bình với lá nhôm và đặt nó trên một vòng tròn bánh đã được phủ bằng lá nhôm và đặt sang một bên.
Làm cho Carmel
- Đặt 1 1/2 chén đường, xi-rô ngô và 2/3 chén nước vào một cái chảo nặng nhỏ và khuấy đều để trộn nguyên liệu.
- Đặt trên lửa cao và nấu cho đến khi xi-rô biến màu hổ phách. KHÔNG CẦN trong thời gian này nhưng rửa sạch các mặt của chảo bằng bàn chải bánh ngọt nhúng trong nước nóng khoảng 2 phút một lần.
- Sẽ mất từ 7 đến 9 phút để caramel nấu. Theo dõi chặt chẽ ở phần cuối vì đường có thể dễ cháy.
Lắp ráp Croquembouche
- Khi caramel có màu hổ phách nhạt, hãy loại bỏ nhiệt và chờ bong bóng biến mất (khoảng 3 đến 4 phút).
- Bắt đầu từ phần đáy của hình nón phủ lá, nhúng đầu phẳng của những viên kem đầy nhanh chóng trong caramel nóng (cẩn thận đừng đốt ngón tay của bạn) và áp dụng nó vào đáy của hình nón. Lặp lại cho đến khi toàn bộ hình nón được bao phủ.
Làm cho tùy chọn Spun-Sugar Caramel
- Nếu caramel quá lạnh, nó có thể được hàn lại cẩn thận trên lửa nhỏ.
- Sử dụng một ngã ba, hoặc tách công cụ đường (hoặc một whisk với kết thúc cắt đứt và ngạnh lây lan ra), nhúng vào caramel và di chuyển qua lại trên một tấm giấy lót để tạo thành sợi dài, mỏng.
- Trước khi caramel có một cơ hội để làm mát, hãy nhặt nó lên để treo lên xung quanh croquembouche. Tiếp tục cho bao nhiêu caramel draping như bạn muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 482 |
| Tổng số chất béo | 21 g |
| Chất béo bão hòa | 11 g |
| Chất béo không bão hòa | 7 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Natri | 342 mg |
| Carbohydrates | 66 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 9 g |