Phong cách, Thành phần, Lịch sử
Bánh pizza Sicily có hai biến thể: loại có nguồn gốc ở Sicily, Ý và phiên bản phát triển ở New York và phần còn lại của Hoa Kỳ.
The Real Deal
Phiên bản gốc, xác thực từ Sicily đến từ Palermo (các vùng khác ở Sicily có các giống khác, chẳng hạn như scacciata ) và được gọi là sfincione (lỏng lẻo là "miếng bọt biển dày") và thường được bán trong tiệm bánh hoặc panificios .
Nó là một cơ sở bánh mì xốp, xốp (tương tự như focaccia ) đứng đầu với nước sốt thịt làm từ cà chua, hành tây, rau thơm và cá cơm, sau đó được phủ với bánh mì vụn và một tùy chọn grating pho mát cứng và nướng trong một khay vuông.
Sfincione truyền thống không sử dụng mozzarella vì hầu hết sữa được sản xuất ở Sicily là từ cừu và dê, chứ không phải bò.
Pizza Sicilia kiểu New York
Ở New York và phần còn lại của Hoa Kỳ, những gì đã trở thành được gọi là bánh pizza kiểu Sicilia có cùng một cơ sở dày hơn, vuông, nhưng nó thường được đứng đầu với nước sốt cà chua và pho mát mozzarella . Đôi khi nước sốt là trên đầu trang của pho mát.
Lịch sử Pizza Sicilia
Ở Sicily, pizza và sfincione nổi tiếng vào giữa thế kỷ 19. Có khả năng sfincione đã tiến hóa từ focaccia và sfincione đã phát triển thành những gì mà ngày nay chúng ta gọi là pizza kiểu Sicily ở Hoa Kỳ.
Bánh pizza kiểu Sicily được mang đến Mỹ bởi những người nhập cư Sicilia.
Các tiệm bánh ở thành phố New York có thể tiếp cận với mozzarella giá rẻ vì ngành công nghiệp bò sữa của Tiểu bang New York vào đầu thế kỷ 20, vì vậy họ có thể bắt đầu lên hàng đầu Sicilia sfinciones với mozzarella. Chẳng bao lâu, bánh pizza hạn bắt đầu bao gồm bất kỳ loại bánh mì nào phủ đầy nước sốt và phô mai.
Những người lính trở lại Thế chiến II, những người đã đóng quân ở Ý, đã say mê hương vị của pizza, Sicilia hay ở New York, Boston, và Detroit và bắt đầu xu hướng ẩm thực. Trong thực tế, bánh pizza kiểu Detroit là hậu duệ của bánh pizza Sicilia.
Những gì đi vào một Pizza Sicilia?
Một bánh pizza Sicilia đích thực hoặc sfincione được làm bằng bột dày, xốp được làm từ hỗn hợp bột mì, nước, men và dầu ô liu được phép tăng lên.
Bột được ép vào chảo nướng hình vuông dầu và sau đó đứng đầu với nước sốt làm từ hành tây xào trong dầu ô liu, cá cơm xắt nhỏ, cà chua và gia vị như rau oregano và tiêu đỏ nghiền.
Nước sốt được phủ với bánh mì vụn và pho mát caciocavallo nạo và sau đó nướng trong lò nóng. Bột xốp sẽ hấp thụ dầu ô liu ở đáy chảo và tạo ra một đáy giòn, cháy, trong khi phần giữa sẽ mềm và xốp.
Đối với pizza kiểu Sicily của New York, sử dụng cùng một loại bột xốp được ép vào chảo nướng hình vuông có dầu, nhưng đầu với nước sốt cà chua và pho mát mozzarella, tốt nhất là tươi.
Khi nào nó được phục vụ ở Ý?
Theo truyền thống, sfincione không thịt được phục vụ vào ngày 7 tháng 12, đó là đêm trước của Lễ Quan niệm Tự do, Đêm Giáng sinh, Đêm Giao Thừa và Thứ Sáu Tuần Thánh, nhưng nó cũng được thưởng thức suốt cả năm.
Trong những tháng ấm hơn, nó thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng.