Memphis Barbecue

Nếu bạn đã phải tổng hợp Memphis Style Barbecue trong một món ăn duy nhất nó sẽ là xương sườn xát khô. Những miếng sườn lưng thơm ngon này được hun khói chậm qua lửa hickory thấp và phủ một loại ớt gia vị dựa vào ớt bột để được phục vụ mà không có nước sốt hoặc với nước sốt ở bên cạnh. Tất nhiên không có truyền thống thịt nướng nào là đơn giản và không có quy tắc, vì vậy những gì bạn nhận được ở Memphis, thủ đô thịt lợn nướng của thế giới như họ nói, là một bộ sưu tập thịt nướng tuyệt vời, chủ yếu là thịt lợn, thường không có nước sốt, và với đủ biến thể để giữ cho bạn quay trở lại thời gian và thời gian một lần nữa chỉ để tìm một cái gì đó mới mỗi khi bạn làm.

Là chủ nhà của cuộc thi giải vô địch thịt nướng thế giới tháng 5 tại Memphis và là nơi tập trung nhiều nhà hàng thịt nướng lớn nhất thế giới, Memphis là một trong những thủ đô của tiệc nướng. Ở đây bạn sẽ tìm thấy hầu như tất cả các truyền thống trong thịt nướng, nhưng thịt lợn là vua và bạn sẽ tìm thấy nó ở tốt nhất của nó ở đây bởi vì pitmasters Memphis cũ biết rằng đầu tiên và quan trọng nhất là về thịt. Như Charlie Robertson của Three Little Pigs Bar-BQ nói, "Chúng tôi không baste [vai heo] Chúng tôi không chạm vào chúng. Bây giờ, đây là bí mật lớn. Bạn đang cố gắng để nghe những bí mật lớn, và điều này là có thật. Bạn đặt chúng vào đó, và bạn để chúng một mình "(1). Triết lý này là nền tảng của những sườn chà xát khô đó. Trong khi Memphis có phong cách riêng của nước sốt thịt nướng, một chút giấm ngọt và nước sốt cà chua, nó là và luôn luôn có được về hương vị bạn nhận được khi bạn kết hợp thịt và khói.

Hương vị theo phong cách Memphis bắt đầu bằng cách chà xát khô.

Trong khi có một số biến thể, ở trung tâm của hầu hết tất cả các loại chà kiểu Memphis là paprika. Điều này mang lại cho những xương sườn giàu màu đỏ, mà không bao giờ phải nhỏ giọt một giọt nước sốt vào chúng. Thêm vào một số muối, một ít nhiệt, và một số lượng tốt của mặn và bạn có hương vị Memphis. Nhiều loại chà được sử dụng trong các khớp BBQ trên khắp Memphis chứa hơn chục thành phần và có nước sốt xuống ở đây với 48 thành phần.

Trong khi Memphis thịt nướng không dựa vào quá nhiều ngọt hoặc quá nhiều nhiệt, nó là một hương vị phức tạp, rắc trên dày. Xem Memphis Rub của tôi cho ý tưởng.

Khi nước sốt được sử dụng trên thịt nướng Memphis họ không phải là quá ngọt hoặc quá cay. Những gì các nước sốt thịt nướng là một sự kết hợp tuyệt vời giấm và cà chua với một chút mù tạc. Tất nhiên mỗi BBQ Joint ở Memphis có công thức riêng của họ và họ có xu hướng giữ chúng rất bí mật. Nếu bạn nhận được sườn của bạn với nước sốt họ là "xương sườn ướt" và đó là cách bạn đặt chúng ở Memphis, "ẩm ướt" hoặc "khô". Sự thật về nước sốt Memphis Barbecue là nó là một điều khó khăn để làm móng. Tôi cung cấp phiên bản của tôi của nước sốt Memphis Barbecue và mời bạn gửi cho tôi những ý tưởng của bạn về chủ đề này.

Trong khi các cuộc tranh luận về Memphis Barbecue dường như luôn luôn đi xuống cho dù bạn thích xương sườn của bạn ẩm ướt hay khô, hầu hết mọi người nghiêm túc về thịt nướng trong thành phố sông sẽ cho bạn biết rằng nó thực sự là tất cả về thịt lợn. Ở đây thịt lợn được cắt nhỏ, đứng đầu với giấm và mù tạt, và chất đống cao trên bánh mì bánh mì trắng rẻ nhất mà bạn có thể tìm thấy. Đó là thanh lịch, tinh vi, và đơn giản đáng ngạc nhiên, mặc dù không nhất thiết phải đơn giản để thực hiện. Toàn bộ vai heo (không có tàn ở đây) được hun khói thấp và chậm cho đến khi bên ngoài gần như là màu đen, chắc chắn giòn và trung tâm ẩm ướt và mềm.

Các phần bằng nhau của hai loại này mang đến cho bạn kết cấu làm cho chiếc bánh sandwich này trở nên thú vị. Thông thường thịt lợn được mopped với một lau đơn giản của giấm và gia vị. Đó là, sau khi tất cả, về thịt lợn và nó là sự tinh khiết mà làm cho Memphis Barbecue đặc biệt. Sự thật là không có một hương vị, một nước sốt, hoặc một cách để làm cho Memphis nướng tinh túy. Giữ đúng hương vị của thịt, sử dụng số lượng hào phóng của Hickory, và thưởng thức nó với một mặt của Blues. Xét cho cùng, Memphis cũng là một thái độ vì nó là một nơi.