Những gì mong đợi từ Lamb
Thịt cừu phải là một địa phương nhất của thịt - cừu là những sinh vật thịnh vượng, những người công bằng tốt trong một loạt các khí hậu và địa hình. Và đối với những người quan tâm về nơi thức ăn của họ đến từ đâu và làm thế nào nó được nuôi dưỡng, thịt cừu thường là một lựa chọn an toàn khi ít người khác được biết đến: không có nhiều thức ăn cho cừu.
Trong khi tôi sống ở California , một tiểu bang vẫn còn có một số trại chăn nuôi cừu (mặc dù không nhiều như trước đây), tôi thường chỉ có thể tìm thấy thịt cừu nước ngoài tại quầy thịt.
Điều này, mặc dù tôi đang ở vùng Vịnh, với trại chăn nuôi cừu vẫn hoạt động ở Rio Vista và các trang trại địa phương khác nuôi cừu như là một phần của một nền nông nghiệp đa dạng.
Nói một cách đơn giản: thịt cừu từ New Zealand rẻ hơn - ngay cả sau khi vận chuyển - hơn là thịt cừu Mỹ. Và, như một người ủng hộ thực phẩm địa phương, tôi muốn có thể nói với bạn rằng thịt cừu New Zealand không có vị ngon như thịt cừu Mỹ. Điều đó thật khó khăn. Đó là hương vị sặc sỡ hoặc thịt cừu. Tôi không thể làm điều đó. Những gì tôi có thể nói, là thịt cừu New Zealand có một hồ sơ hương vị khác với thịt cừu Mỹ. Cũng như thịt cừu từ các nước khác. Tôi đã vạch ra những khác biệt chung bên dưới.
Cừu Mỹ
Cừu Mỹ có xu hướng đến từ các loài động vật lớn nhất. Nó hầu như luôn được nuôi bằng cỏ cho hầu hết cuộc đời của nó, nhưng một số thịt cừu của Mỹ là hạt đã hoàn thành, có nghĩa là nó được cho ăn ngũ cốc vào cuối cuộc đời của nó để vỗ béo nó trước khi giết mổ. Thực hành này dẫn đến một hương vị êm dịu và rất nhiều cẩm thạch (một đặc tính mà người Mỹ cũng thưởng thức trong thịt bò của họ).
Thịt cừu Mỹ thường có màu đỏ sẫm và, bởi vì màu cẩm thạch, khá mềm. Thịt cừu Mỹ được đánh dấu đặc biệt là "ăn cỏ" hoặc "cỏ đã hoàn thành" có thể sẽ gầy hơn và có vị thịt cừu mạnh hơn.
Cừu New Zealand
Thịt cừu từ New Zealand nhỏ hơn thịt cừu Mỹ. Nó được nuôi dưỡng bằng cỏ trong suốt cuộc đời và có khuynh hướng giống như thịt cừu.
Nó được giết mổ ở độ tuổi trẻ hơn, do đó, mặc dù thiếu thức ăn hạt và ít bong bóng, nó vẫn còn rất mềm. Điều quan trọng cần lưu ý là ở New Zealand, như ở Úc và nhiều quốc gia khác, chỉ động vật dưới 12 tháng tuổi và không có răng cửa mới có thể được dán nhãn "thịt cừu", trong khi ở Hoa Kỳ không có giới hạn độ tuổi như vậy trong ghi nhãn.
Cừu Úc
Thịt cừu Úc ít phổ biến hơn ở các thị trường Mỹ, nhưng giống như thịt cừu New Zealand, nó có xu hướng xuất phát từ những động vật nhỏ hơn đã được nuôi cỏ hoàn toàn trên đồng cỏ mở nên nó gầy hơn và có hương vị sâu hơn thịt cừu Mỹ.
Con cừu Iceland
Thịt cừu Iceland không phải là thứ mà tôi từng thấy ở các thị trường Mỹ, nhưng một người bạn ở New York đã viết cho tôi cách đây không lâu rằng cô ấy đã phát hiện ra một số. Nó có xu hướng là nhỏ nhất trong rất nhiều, với một hương vị tinh tế đáng kể và một kết cấu rất dịu dàng.
Thịt cừu Pháp
Thịt cừu Pháp nổi tiếng, đặc biệt là thịt cừu non mềm mại, ăn những đầm lầy muối (một thực tế cũng tăng theo tần suất ở Anh). Tuy nhiên, giống như Hoa Kỳ, Pháp đã giảm sản lượng thịt cừu, và chỉ có các thị trường đặc sản thực sự mới có được bàn tay của họ trên bất kỳ mặt nào của Đại Tây Dương này. Thậm chí phần lớn thịt cừu để bán ở Pháp đến từ Ireland!
Nơi tìm cừu
Muốn tìm cừu địa phương nơi bạn sinh sống? Sử dụng tài nguyên trong các Hướng dẫn Nhà nước này. Tìm kiếm công thức nấu ăn thịt cừu ngon? Cuộn xuống để xem một số mục yêu thích của tôi. Không chắc chắn về thịt cừu? Bạn có bị sẹo bằng cách ăn một ít thịt cừu có hương vị quá mạnh hoặc thậm chí là "tắt" không? Bắt đầu chậm và ổn định với thịt cừu xay. Cũng cảm thấy tự do để sử dụng nhiều hương vị mạnh mẽ - gia vị chà, nước sốt mù tạt , phô mai feta - cùng với thịt cừu. Nó có thể lấy nó!