Bánh mì tròn kiểu Montreal khác với bánh mì tròn kiểu New York theo một số cách quan trọng:
- Đầu tiên và quan trọng nhất, bột có cả trứng và mật ong trong đó.
- Thứ hai, nước họ đang đun sôi được làm ngọt bằng mật ong.
- Thứ ba, chúng được nướng trong lò đốt gỗ. (Tìm hiểu thêm về chúng ở đây.)
Công thức này được thực hiện với nhà bếp trong tâm trí và giả định rằng bạn không có lò đốt gỗ, trong đó để nướng những món ngọt và dai - kết quả là khá darn gần với điều thực sự, mặc dù, và chắc chắn xứng đáng với một số pho mát kem và gravlax !
Những gì bạn cần
- 4 1/2 muỗng cà phê bột hoạt tính khô (2 gói)
- 1 1/2 chén nước ấm (không nóng!)
- 1 quả trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 cái ly
- mật ong , chia
- 1/4 dầu canola hoặc dầu hương vị trung tính khác
- 1/2 thìa cà phê muối biển
- Khoảng 5 chén bột mì
- 1/2 đến 1 chén hạt thuốc phiện hoặc hạt vừng (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Hòa tan men trong nước trong một tô trộn lớn hoặc tô của máy trộn đứng. Hãy ngồi cho đến khi bọt, khoảng 5 phút. Đánh trứng trong lòng đỏ trứng và trứng. Khuấy 1/2 cốc mật ong, dầu và muối. Khuấy 1 cốc bột tại một thời điểm cho đến khi bột nhô ra khỏi hai bên của tô. Nếu sử dụng một máy trộn đứng, sử dụng một cái móc bột để nhào. Nếu làm việc bằng tay, bật bột lên một bề mặt nhẹ floured để nhào, thêm bột nhiều hơn, nếu cần thiết, để giữ cho bột không dính quá nhiều. Tuy nhiên bạn nhào nó, bột nên trở nên đàn hồi vững chắc. Khi một mảnh dày bị chèn ép, nó sẽ có một kết cấu khá giống với earlobe của bạn. Che và để yên cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng một giờ. (Lưu ý: Bạn có thể làm lạnh bột qua đêm tại thời điểm này.)
- Làm nóng lò nướng đến 475F. Đặt một trong các giá đỡ lò nướng ở phía dưới rung và di chuyển bất kỳ kệ nấu ăn khác ra khỏi con đường (tôi thấy chỉ cần đặt chúng trong các công trình hàng đầu, nhưng bạn cũng có thể đưa chúng ra khỏi lò, nếu bạn thích). Nếu bạn có một bánh pizza hoặc đá nướng, bằng mọi cách đặt nó trên giá dưới cùng! Đổ một nồi lớn với khoảng 12 ly nước. Thêm 1/2 chén mật ong còn lại vào nồi và đun sôi.
- Trong khi tất cả mọi thứ nóng lên, đấm xuống bột, biến nó thành một bề mặt làm việc nhẹ nhàng và chia thành 18 miếng. Hãy ngồi trong khoảng 15 phút.
- Lăn ra từng mảnh dài 8 đến 10 inch. Mang hai đầu của một mảnh lại với nhau và chụm và xoắn chúng lại, lăn phần đó của vòng tròn giữa hai bàn tay của bạn để chắc chắn rằng nó được đóng kín hoàn toàn. Đặt sang một bên trên một chiếc khăn nhà bếp sạch sẽ trong khi làm cho các phần còn lại thành các vòng tròn.
- Thiết lập hai tấm nướng dầu nhẹ hoặc , nếu bạn đang sử dụng một miếng bánh pizza, hai tờ giấy nướng có kích thước bằng tấm nướng sẽ vừa vặn trên vỏ bánh pizza hoặc trên các tấm nướng lộn ngược (để dễ dàng đẩy giấy lên trực tiếp bánh pizza).
- Đặt hạt thuốc phiện và / hoặc hạt mè trong một bát rộng hoặc tấm có vành.
- Khi nước sôi, thả ba miếng bánh mì vào. Sau khoảng 10 giây, sử dụng một cái muỗng có rãnh để nhẹ nhàng di chuyển chúng và đảm bảo chúng không dính vào đáy nồi. Nấu cho đến khi chúng nổi lên bề mặt, để chúng nấu thêm khoảng 1 phút trước khi sử dụng một cái muỗng có rãnh để đưa chúng trở lại chiếc khăn sạch. Nhúng cả hai mặt của mỗi hạt vào hạt và đặt trên tấm nướng hoặc giấy nướng.
- Lặp lại với bánh mì tròn còn lại. Khi một tờ giấy nướng hoặc giấy da đã đầy, hãy chuyển nó vào lò và nướng cho đến khi bánh mì tròn màu nâu, khoảng 15 phút. Chuyển sang giá làm mát và lặp lại với nửa sau. Chúng rất ngon, rất ngon cho ngày đầu tiên ra khỏi lò, và một chút bánh quy giả vào ngày thứ hai. Để lưu trữ lâu hơn, hãy đóng băng chúng!
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 151 |
| Tổng số chất béo | 7 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Natri | 155 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 3 g |