Quả bơ phải là một trong những loại trái cây phổ biến nhất - và đặc biệt có lợi cho sức khỏe - trong nhà bếp; sử dụng của nó là vô tận. Thật không may, bằng cách sử dụng một quả bơ có nghĩa là để nó cho đến phút cuối cùng bởi vì một khi cắt, bề mặt của quả nhanh chóng chuyển sang màu nâu.
Có một số giải pháp cho vấn đề này. Phương pháp phổ biến là để lại các hố (đá lớn ở trung tâm) trong; phủ bằng nước cốt chanh; đặt bơ không da trong nước; đặt trong một container kín với một hành tây cắt. Những phương pháp này sẽ làm chậm lại màu nâu nhưng hầu hết ảnh hưởng đến hương vị hoặc kết cấu đều không lý tưởng.
Tại sao quả bơ chuyển sang màu nâu?
Bơ có một loại enzyme gọi là polyphenol oxidase dưới da. Một khi enzim trong quả bơ cắt tiếp xúc với oxy trong không khí, bơ sẽ chuyển sang màu nâu.
Bí mật của bếp trưởng để ngăn bơ của bạn đi nâu
Bí mật này đã được trao cho tôi hơn hai mươi năm trước bởi đầu bếp người Anh gốc Pháp nổi tiếng Raymond Blanc khi tôi theo học trường nổi tiếng của ông ở Oxford. Tôi đã sử dụng phương pháp này từ bao giờ, và nó chưa bao giờ làm tôi thất vọng. Quả bơ sẽ giữ tươi và xanh trong vài giờ sau khi cắt hoặc làm thành món ăn như thịt bò Ailen với Guacamole
Khi màu nâu là enzym, cách tốt nhất để ngăn chặn màu nâu là phá hủy nó, ông giải thích. Làm theo các bước dưới đây để tìm hiểu kỹ thuật này.
02/06
Những gì bạn cần
Leah Maroney
Bạn sẽ cần:
Một chảo nước sôi
Đồng hồ chính xác
Một muỗng rãnh
Một bát nước lạnh và đá
Quả bơ chín
03/06
Đặt bơ vào chảo nước sôi
Leah Maroney
Thả một quả bơ chín vào một chảo nước sôi nhanh.
Để bơ trong nước trong 10 giây, không còn quả bơ nào bắt đầu nấu, không kém, enzyme sẽ không bị tiêu diệt.
04/06
Thả ngay vào nước đá
Leah Maroney
Vào chính xác 10 giây, loại bỏ bơ vào bát nước đá lạnh và khối đá với một muỗng rãnh, điều này sẽ ngăn chặn bơ tiếp tục nấu ăn.
Để nguội hoàn toàn sau đó lấy ra khỏi nước và lau khô bằng khăn trà.
Làm một quả bơ tại một thời điểm và lặp lại. Nước phải sôi mỗi lần.
05/06
Bơ của bạn đã sẵn sàng để sử dụng hoặc lưu trữ
Leah Maroney
Quả bơ của bạn đã sẵn sàng để bóc vỏ và sử dụng trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn. Sẽ mất vài giờ trước khi bơ bắt đầu quay. Tôi thường cho phép tối thiểu bốn giờ, nhưng nó có thể lâu hơn nữa trừ khi bơ đã chín, nhưng hiếm khi ít hơn.
Nếu bạn đang làm guacamole, việc bổ sung nước cốt chanh sẽ có nghĩa là nước sốt sẽ giữ được lâu hơn nữa. Sau khi thực hiện, bao gồm với bọc nhựa cho kết quả tốt hơn.
06 trên 06
Quả bơ 6 giờ sau
Leah Maroney Vì vậy, ở đây chúng tôi là 6 giờ sau đó. Quả bơ đã được ngồi trên bàn làm việc của tôi không có bảo vệ trong 6 giờ và chỉ bây giờ là những đốm nhỏ màu nâu bắt đầu xuất hiện. Tôi có thể kéo dài sự thiếu màu sắc bằng cách cho bơ vào trong một cái hộp kín, hoặc phủ lên bọc nhựa.