Dum Pukht có nghĩa là nấu chậm trong một hộp kín. Phương pháp nấu ăn phổ biến này trở lại hàng trăm năm. Nó hầu như luôn được sử dụng để nấu các món thịt và hầu như không có nước được thêm vào, để thịt nấu trong nước ép của chính nó! Dum Pukht Biryani có thể được làm bằng thịt cừu, thịt dê hoặc thịt gà. Món tôi thích được làm bằng thịt dê nên đó là thứ mà công thức này gọi nhưng hãy thay thế bằng bất kỳ loại thịt nào khác. Dum Pukht Biryani không phải là một món ăn có thể được vội vã nhưng khi nó được thực hiện, bạn sẽ thích nó và chờ đợi sẽ có giá trị. Đó là món ăn tuyệt vời để phục vụ tại bữa tiệc tối tiếp theo của bạn! Thử nó…
Những gì bạn cần
- 1 kg thịt dê (tôi thích chân cắt thành 2-3 miếng, xương trên)
- Đối với Marinade:
- 2 cốc sữa chua nguyên chất (tươi, dày, không đường)
- 2 ớt xanh (xắt nhỏ)
- 1/4 chén ngò (lá rau mùi tươi, thái nhỏ)
- 1 nhúm củ nghệ
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ớt đỏ
- 1 muỗng cà phê
- Garam Masala
- Đối với Gravy:
- 4 muỗng canh dầu thực vật (hoặc dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương)
- 2 củ hành lớn (thái nhỏ hoặc rất mịn)
- 1 muỗng canh tỏi
- 1 muỗng canh gừng dán
- 1 muỗng canh khus-khus (nghiền thành bột)
- 1 muỗng canh cơm dừa nạo sấy (nghiền thành bột)
- 6 đến 8 hạt điều (nghiền thành bột, hoặc 1 muỗng canh bột hạt điều)
- 3 cà chua lớn (nghiền thành bột nhuyễn trong bộ xử lý thực phẩm)
- 3/4 kg gạo (Basmati)
- 2-3 giọt màu thực phẩm màu da cam
- 2-3 giọt màu thực phẩm xanh
- 1 muỗng cà phê muối
- Đối với Trang trí:
- Một vài sợi nghệ tây
- 2 đến 3 muỗng canh sữa (ấm)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt tất cả các thành phần (kể cả bột garam masala ) cho nước xốt vào một cái bát không kim loại lớn và trộn cho đến khi nước xốt mịn được hình thành và tất cả các thành phần đều được trộn đều.
- Thêm miếng thịt dê và khuấy đều lên từng miếng. Cling warp bát và giữ trong tủ lạnh để ướp trong một giờ.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo / nồi sâu và thêm khi nóng, thêm hành. Xào cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt. Bây giờ thêm bột gừng và tỏi và xào trong một phút. Điều này sẽ splutter lúc đầu tiên nên cẩn thận trong khi bạn khuấy.
- Thêm khus-khus, dừa, bột điều và xào thêm 1-2 phút nữa, khuấy liên tục để tránh bị cháy.
- Thêm cà chua dán bạn đã thực hiện trước đó và xào trong một phút.
- Bây giờ thêm thịt dê ướp và nước xốt vào nồi và khuấy đều để trộn tất cả mọi thứ.
- Đậy và nấu cho đến khi thịt dê chín ba phần chín.
- Trong khi thịt đang nấu, chuẩn bị cơm. Để làm điều này, rửa kỹ gạo dưới vòi nước chảy cho đến khi nước chảy rõ. Bây giờ đặt vào một nồi sâu và thêm đủ nước để nhấn chìm gạo và đi 2-inch trên bề mặt của nó. Nấu cơm trên lửa vừa cho đến khi nó gần xong. Để kiểm tra, chỉ cần bóp một hạt giữa ngón tay cái và ngón trỏ của bạn. Vẫn có một lõi trắng chưa được nấu ở trung tâm khi bạn làm điều này. Khi thoát khỏi dis thực hiện, cống nó trong một colander và giữ sang một bên cho sau này.
- Nếu bạn đang sử dụng màu thực phẩm, hãy chia cơm nguội thành 3 phần bằng nhau và cho vào các món ăn riêng biệt. Thêm màu thực phẩm màu cam cho một phần của gạo và màu thực phẩm màu xanh lá cây để một phần khác của gạo. Để phần thứ ba màu trắng. Với mỗi phần, trộn gạo cho đến khi tất cả các loại ngũ cốc đều có màu. Hãy dành khoảng 10 phút sau đó bạn có thể trộn tất cả 3 phần cơm với nhau trong một cái bát để sử dụng trong bước tiếp theo.
- Ngâm các sợi nghệ tây trong sữa ấm.
- Trước khi hâm nóng lò của bạn đến 350 F / 180 C / Gas mark 4.
- Grease một món ăn nướng sâu và thêm một lớp gạo nấu chín ở phía dưới. Bây giờ thêm một nửa thịt dê (và nước sốt của nó) trên đầu trang của gạo. Thêm một lớp gạo, một lớp thịt và sau đó là lớp cuối cùng của gạo (gạo-thịt-gạo-thịt-gạo.
- Trang trí với ghee và nghệ tây và sữa hỗn hợp bằng cách drizzling trên tất cả các đầu trang.
- Đậy nắp thật kỹ. Nếu món ăn của bạn không có nắp đậy bằng lá mỏng và đặt một chảo nướng có kích thước tương tự lên trên.
- Nướng trong 20 phút trong lò làm nóng trước.
- Tắt lò và để cho món ăn ngồi trong lò cho đến khi bạn đã sẵn sàng để ăn. Chỉ mở khi bạn đã sẵn sàng để ăn. Cách để phục vụ Biryani là nhẹ nhàng đào với một muỗng để bạn có được thông qua các lớp.
- Phục vụ với món salad Raita và Kachumbar.