"Eierstich", hoặc royale, được sử dụng như một trang trí súp rất phổ biến ở Đức. Royale là một trứng sữa trứng, nướng trong bồn tắm nước và sau đó cắt thành hình dạng lạ mắt nhưng thường là hình kim cương. Công thức này cho royale có một vài gợi ý mà sẽ đảm bảo thành công. Royale thường được sử dụng trong "Hochzeitssuppe" (súp cưới).
Công thức có thể được tăng gấp đôi khi cần thiết.
Sử dụng trong Súp cưới Đức .
Những gì bạn cần
- 1/2 cốc sữa (hoặc kem)
- 1 quả trứng
- 2 lòng đỏ trứng
- Hạt nhục đậu khấu tươi
- 1/4 muỗng cà phê. Muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm cho một bồn tắm nước ( bain marie ) cho custard royale. Bạn cần hai chảo nướng để nướng royale. Người ta có thể là một tách trà bằng chứng nhiệt hoặc một dạng phẳng vừa vặn trong chảo thứ hai. Cái chảo thứ hai, lớn hơn sẽ giữ nước nóng để nướng sữa trứng để nó không cong.
- Lò nhiệt đến 300 ° F. Đun sôi một vài chén nước để tắm nước.
- Phô mai bơ các hình thức bạn đang sử dụng (có thể là một tách trà, một ramekin hoặc một món hầm nhỏ), phù hợp với một mảnh giấy sáp cắt để phù hợp với đáy và bơ đó, quá.
- Đun nóng sữa hoặc kem trong một cái chảo nhỏ đến ngay dưới điểm sôi.
- Đánh trứng, lòng đỏ trứng, nhục đậu khấu và muối với nhau. Trong khi đánh răng liên tục, đổ sữa nóng vào một dòng suối mỏng vào trứng.
- Hãy để bọt, nếu có, lắng xuống. Rót qua một cái sàng mịn vào trong mẫu của bạn. Sàng thu thập bất kỳ trứng nấu chín hoặc bit của hạt nhục đậu khấu lớn. Cố gắng không để cho bọt chảy trên đầu vì nó tạo thành một lớp vỏ không tán thành mà bạn phải loại bỏ sau khi nướng.
- Đặt món ăn lớn hơn vào lò, sau đó là món sữa trứng của bạn bên trong. Đổ nước nóng xung quanh bên ngoài khoảng 2/3 đường lên.
- Nướng trong 20 đến 30 phút (tùy thuộc vào độ dày của royale của bạn) hoặc cho đến khi được đặt.
- Để royale nguội trong 20 phút hoặc lâu hơn (bạn cũng có thể làm lạnh), sau đó unmold lên một bề mặt cắt bằng cách nới lỏng các bên của mãng cầu với một con dao và nhẹ nhàng trượt hoặc lật mãng cầu ra khỏi mẫu.
- Nếu bạn sử dụng một hình dạng phẳng, bạn có thể cắt royale ngay lập tức thành các hình dạng lạ mắt như kim cương. Bạn cũng có thể sử dụng trình cắt cookie.
Nếu bạn nướng royale trong một tách trà hoặc hình thức nhỏ hơn, bạn phải cắt mãng cầu vào lớp quý hoặc nửa inch với một con dao và sử dụng các lớp cá nhân để cắt hình dạng ưa thích.
Lời khuyên:
Bạn có thể tô màu "Eierstich" của bạn cho vui (vì nó được sử dụng trong súp rõ ràng) với một muỗng cà phê dán cho màu đỏ hoặc mịn băm nhỏ cho màu xanh lá cây. Bạn cũng có thể sử dụng các loại thảo mộc tươi khác, nhưng lọc qua một cái rây trước khi nướng bởi vì các miếng tăng lên đến đỉnh của "Eierstich".
Để phục vụ, đặt một số miếng ở dưới cùng của một đĩa súp, đổ nước dùng nóng trên nó và trang trí với các loại thảo mộc như mong muốn.
Phục vụ cùng một lúc.
Đừng nấu royale trong nước dùng vì nó không thể xử lý nhiều và nước dùng sẽ trở nên đục.
Một "Eierstich" tốt được biết đến với kết cấu mượt mà, mượt mà, hơi giống đậu phụ mềm. Nếu nước trong nồi cách thủy đun sôi trong lò thì royale sẽ trở nên xốp và nếu bạn đánh vào không khí trước khi nướng thì điều tương tự cũng có thể xảy ra.
Các phương pháp khác để nấu "Eierstich" bao gồm nấu nó trong túi nhựa trên cùng trong bồn nước, nấu nó trong nước sôi lên trên bếp và nấu nó bằng phương pháp nồi hơi kép trên chảo khoai tây. Không ai trong số này đảm bảo một sản phẩm trơn tru nhưng ít phức tạp hơn.
Tỷ lệ trứng đến lòng đỏ thường được trích dẫn là một lòng đỏ thêm cho mỗi quả trứng. Bạn càng thêm nhiều sữa, thì độ mềm hơn (khó xử lý hơn). Một số công thức "Eierstich" không chứa sữa hoặc kem hoặc chỉ một chút. Thử nghiệm cho đến khi nó hoạt động cho bạn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 162 |
| Tổng số chất béo | 15 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Natri | 213 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 6 g |