Ngoại trừ Throubes (một ô liu từ đảo Thassos được chọn khi trưởng thành hoàn toàn), ô liu thẳng ra khỏi cây rất cứng và đắng. Chữa là những gì loại bỏ vị đắng. Sau khi được chữa khỏi, ô liu có thể được lưu trữ với hương liệu (chanh, rau oregano, tỏi và các loại khác), nhưng bước đầu tiên là bảo dưỡng.
Người Hy Lạp cổ đại chữa khỏi ô liu bằng cách "chữa khô" bằng muối, và qua nhiều thế kỷ, các phương pháp khác đã được phát triển.
Nếu bạn có cây ô liu và quan tâm đến việc chữa trị tại nhà, thật dễ dàng, nó chỉ mất thời gian. Có một số phương pháp truyền thống được sử dụng trong các ngôi nhà Hy Lạp.
Lưu ý: Có những phương pháp khác, nhưng đây là những phương pháp đơn giản được sử dụng trong nhiều ngôi nhà Hy Lạp.
Bảo dưỡng nước "Đập" hoặc "Nứt" Ô liu
(được đề xuất cho ô liu xanh lớn)
Rửa ô liu. Với một hòn đá hoặc vồ, phá vỡ thịt ô liu, cẩn thận không làm bầm tím hố. Đặt ô liu trong chảo và đậy bằng nước lạnh trong 6-8 ngày, thay nước hai lần một ngày, buổi sáng và buổi tối, cho đến khi vị đắng biến mất (nếm thử). Khi đã sẵn sàng, đổ đầy nước muối * (khoảng 1 phần muối biển đến 10 phần nước) và nước chanh (khoảng 1 phần nước cốt chanh đến 10 phần nước), chuyển sang lọ nếu muốn, và để lạnh trong vài giờ trước khi ăn. **
Chữa nước muối
(đề nghị cho ô liu đen )
Rửa ô liu. Với một con dao sắc nhọn, hãy cắt miếng thịt ô liu (từ trên xuống dưới) mà không cần cắt lỗ.
Trong chảo, ngâm ô liu trong nước muối (1 phần muối đến 10 phần nước). Hãy chắc chắn rằng ô liu được nhấn chìm (sử dụng một cái gì đó để giảm cân chúng) và bao gồm. Chữa ô liu trong 3 tuần, lắc chảo mỗi ngày và thay nước muối mỗi tuần, sau đó nếm vị đắng. Quá trình này có thể mất 5-6 tuần tùy thuộc vào ô liu.
Khi họ nếm theo cách bạn muốn, hãy đặt trong lọ với nước muối (1 phần muối biển cho 10 phần nước), thêm 4 muỗng canh giấm rượu vang đỏ, và đầu với một lớp dầu ô liu .
Khô (muối) chữa
(được đề xuất cho ô liu đen lớn)
Ngoài trời, ô liu với muối biển thô (khoảng 1 pound muối cho mỗi 2 pound ô liu) trong một cái giỏ, túi vải bố, hoặc hộp gỗ lót bằng vải bố cho phép không khí lưu thông. Để ô liu bên ngoài bằng nhựa bên dưới để bắt nước ép chảy từ 3 đến 4 tuần, lắc hàng ngày và thêm một ít muối mỗi 2-3 ngày. Hương vị cho vị đắng, rửa ô liu đầu tiên. Khi không còn đắng, bạn có thể lắc muối dư thừa và giữ cho chúng theo cách đó hoặc lắc hết muối và ngâm chúng nhanh chóng trong nước sôi để loại bỏ muối. Họ có thể được ướp trong một vài ngày trong dầu ô liu để lấy lại plumpness (loại chữa khỏi sẽ shrivel chúng), hoặc chỉ tráng tốt với dầu ô liu bằng cách sử dụng bàn tay của bạn trước khi ăn.
Khô (muối) chữa
(được đề xuất cho ô liu nhỏ màu đen)
Trong lọ thủy tinh, các lớp ô liu thay thế với muối thô. Mỗi ngày trong 3 tuần, lắc đều và thêm nhiều muối để hấp thụ nước ép. Thử nghiệm vị đắng (rửa ô liu trước). Tiếp tục chữa bệnh nếu cay đắng vẫn còn; nếu không, thêm nước ấm để trang trải và 4 muỗng canh giấm rượu vang đỏ chất lượng tốt và đầu với một lớp dầu ô liu.
Họ sẽ sẵn sàng ăn sau 4 đến 5 ngày.
Dầu chữa
Che trong dầu ô liu và để chúng một mình trong vài tháng. Thử nếm thử.
Lời khuyên về nước muối:
- * Tỷ lệ nước / muối là hoàn hảo khi một quả trứng sống nổi trong đó.
- ** Đối với ô liu bị nứt, khi chúng sẵn sàng ăn, hãy chuyển sang nước muối ít muối để giữ trong thời gian dài.