Khi mua đồ dùng nấu nướng , nhiều người tự hỏi liệu họ có nên chọn dụng cụ nấu ăn không dính hoặc thép không gỉ không tráng thông thường. Câu trả lời không được cắt khô như nó có vẻ, nhưng tất cả đều thuộc về sở thích cá nhân.
Có rất nhiều ưu điểm và nhược điểm đối với từng loại dụng cụ nấu nướng. Dụng cụ nấu ăn không dính rất dễ sử dụng và sạch sẽ, vì lớp phủ bóng bẩy giúp giữ cho thực phẩm không bị dính, và nó cũng dễ lau chùi sau đó.
Các đầu bếp có ý thức về sức khỏe như vậy họ có thể sử dụng ít dầu hơn (một ít dầu, để bôi trơn bề mặt nấu ăn, vẫn thường được khuyến nghị) so với các dụng cụ nấu nướng không tráng. Nhưng bề mặt nấu ăn hữu ích đó cũng mang một số rủi ro tiềm tàng. Một số nhà khoa học, nhà môi trường và nhóm vận động người tiêu dùng lo ngại về các hóa chất được sử dụng để tạo ra nhiều lớp phủ không dính, như PTFE (thường được gọi là Teflon), trên thị trường hiện nay. Hóa chất quan tâm nhất là PFOA . Cơ quan Bảo vệ Môi trường đã yêu cầu hầu hết các nhà sản xuất hóa chất lớn loại bỏ việc sử dụng PFOA vào năm 2015.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là sử dụng dụng cụ nấu ăn không dính sẽ không đưa bạn đến PFOA vì hóa chất chỉ là bằng chứng trong quá trình sản xuất và không kết thúc trong dụng cụ nấu đã hoàn thành. Tuy nhiên, việc tiếp xúc với chảo không dính với nhiệt độ rất cao sẽ giải phóng các hóa chất độc hại khác trong không khí, vì vậy nếu bạn sử dụng chảo không dính, hãy cẩn thận: Không bao giờ đun nóng chảo trên bếp, giữ đầu đốt ở mức trung bình hoặc thấp một chảo nếu lớp phủ của nó là bắt đầu để chip hoặc flake (để giữ điều này xảy ra, tránh sử dụng đồ dùng sắc nét hoặc kim loại).
Điểm bất lợi cuối cùng đối với lớp phủ không dính là một trong những đầu bếp chuyên nghiệp và đầu bếp gia đình hoàn thành sẽ nhanh chóng chỉ ra: chảo không dính đơn giản là không thể đạt được hiệu ứng searing và browning mà một chảo thép không gỉ không tráng. Thay vào đó, thức ăn nhiều hay ít hơi nước trong nước ép của chính nó. Bạn cũng có thể tìm thấy các sản phẩm hoàn thiện không dính thân thiện với môi trường trên thị trường, chẳng hạn như lớp phủ gốm trên dụng cụ nấu Bialetti (tìm hiểu thêm về dụng cụ nấu ăn không dính thân thiện với môi trường)
Trong khi đó, chảo không tráng không tráng làm một công việc tuyệt vời trong sản xuất màu nâu đẹp và ngon (được gọi là phản ứng maillard ). Chúng bền hơn vì không có lớp phủ để bảo vệ. Và miễn là tay cầm được làm bằng vật liệu chịu nhiệt, chúng thường là an toàn với lò nướng. Hạn chế là thực phẩm bị đốt cháy có thể yêu cầu một số mỡ khuỷu tay để thoát ra (thử một chất tẩy rửa có tính mài mòn như Bon Ami hoặc Người bạn của Người quản lý).
Đề nghị của chúng tôi? Mua một hoặc hai chảo không dính để nấu trứng, bánh kếp và các loại thực phẩm khác được biết là dính vào chảo, nhưng đầu tư vào thép không gỉ không tráng chất lượng cao cho phần còn lại của dụng cụ nấu nướng của bạn. Ví dụ, không cần lớp phủ không dính trong chảo hoặc nồi, nơi mà các chất có thể hầu như là chất lỏng.