Tôi thích thử tất cả các cách sáng tạo và ngon miệng để sử dụng thịt gà tây còn sót lại từ bữa tối ngày lễ, và những món gà tây này là một trong những món ngon nhất. Công thức nấu ăn này làm cho việc sử dụng tốt không chỉ của các miếng thịt nhỏ linh tinh, mà còn của xương gà tây - và tất cả sự tốt lành này được bao bọc trong một loạt tamales thơm!
Đun sôi thân thịt gà tây kỳ nghỉ của bạn không chỉ cung cấp cho bạn một trong những loại nước dùng giàu nhất mà người ta biết, mà còn cho gà tây "mỡ heo" hoặc chất béo, sẽ đi vào tamales thay vì mỡ lợn. Thật là một cách tuyệt vời để tận dụng lợi thế của một phần của con chim mà thường bị loại bỏ!
Tất nhiên, sau khi đã giúp chuẩn bị một kỳ nghỉ lễ, bạn có thể không cảm thấy thích nấu ăn một lần nữa. Đó là okay - thịt gà tây, nước dùng và chất béo có thể rất đông lạnh thành công , cung cấp cho bạn gói chúng một cách riêng biệt và sử dụng trong vòng ba tháng. Đưa họ ra ngoài vào cuối tháng Giêng, nói rằng, để làm tamales cho Lễ Candelaria (ngày 2 tháng 2), một dịp mà tamales được truyền thống ăn bởi một và tất cả ở Mexico.
Những gì bạn cần
- 1 thân thịt từ gà tây nướng (thịt đã loại bỏ) - từ đó chúng ta sẽ làm nước dùng và "mỡ heo"
- 25-30 lá ngô khô
- 2 chén masa harina
- 1 muỗng cà phê bột nở
- ½ muỗng cà phê muối
- 2 chén thịt gà tây vụn
- ½ chén sốt mole chuẩn bị hoặc bất kỳ nước sốt cay Mexico nấu ăn
Làm thế nào để làm cho nó
Phục vụ tamales ngay lập tức hoặc (như nhiều người thích làm) làm lạnh chúng qua đêm và ăn vào ngày hôm sau.
Làm cho nước dùng gà tây và mỡ lợn của bạn: Đặt thịt gà tây - xương, da, sụn vào một cái nồi lớn và đậy nó bằng nước. Đậy nắp và đun sôi trên lửa vừa trong 2-3 giờ, thêm nước nóng khi cần thiết để giữ cho xương được bao phủ. Lấy nước dùng ra khỏi nhiệt và để nguội xuống một chút.
Lọc nước dùng của bạn, loại bỏ tất cả các chất rắn. Làm lạnh nó qua đêm. Ngày hôm sau, loại bỏ chất béo trắng tích tụ ở phía trên của nước dùng. Đo 2/3 chén chất béo và đặt nó sang một bên; đây là những gì chúng tôi sẽ sử dụng cho tamales. (Nếu vì lý do nào đó, không có đủ chất béo gà tây bằng 2/3 chén, thêm mỡ heo để tạo nên sự khác biệt.)
Đo ra 2 chén (1/2 lít) nước dùng gà tây để làm tamale; sử dụng phần còn lại cho một mục đích khác (chẳng hạn như làm món súp gà tây ) hoặc đóng băng cho một dịp khác.
Chuẩn bị lá ngô của bạn và masa: Đặt lá ngô vào một thùng chứa lớn và bao gồm chúng với nước nóng. Cho phép họ ngâm trong một giờ hoặc lâu hơn, cho đến khi chúng khá mềm và mềm dẻo. Khi đã sẵn sàng, hãy xả nước ra.
Kết hợp mina harina với bột nở, muối, 2/3 chén chất béo gà tây và 2 chén nước dùng gà tây. Khuấy đều, đầu tiên bằng thìa gỗ và sau đó dùng tay cho đến khi trộn đều.
Tiếp tục khuấy bằng thìa gỗ trong ít nhất 15 phút, mà không dừng lại — lý tưởng nhất là bạn sẽ có một hoặc nhiều người giúp đỡ để thay phiên nhau tại thời điểm này. Bạn càng đánh bại các masa, tamales nhẹ hơn và fluffier của bạn sẽ bật ra.
Lắp ráp, nấu ăn, và phục vụ gà tây tamales của bạn: Đối với mỗi tamale, lây lan một số masa ở trung tâm của một lá ngô. Đặt một vài miếng gà tây vụn và một muỗng canh nốt ruồi hoặc nước sốt khác lên trên masa. Gấp lá ngô theo cách mà masa hoàn toàn bao quanh việc lấp đầy. Gấp ở hai đầu của lá. Nếu bạn thích, hãy gói gói nhỏ này vào lòng tốt của một chiếc lá ngô khác, sau đó buộc nó với một dải dài bị rách ra khỏi lá ngô khác. Lặp lại điều này cho đến khi bạn hết masa. (Nếu bạn cần thêm hướng dẫn, hãy xem các hướng dẫn chi tiết để gói tamales. )
Đặt tamales của bạn vào một nồi tamale hoặc nồi hơi khác. Đậy nắp và đậy nắp nồi. Hơi nước của bạn tamales trong khoảng một giờ, cho đến khi nấu chín thông qua.
Để biết nếu tamales được thực hiện, lấy một với kẹp và mở nó. Nếu điền dễ dàng rơi ra khỏi lá ngô, tamales được thực hiện. (Nếu không, quấn nó lại, đặt nó trở lại trong nồi, và hơi nước trong một thời gian dài hơn.)
Một khi tamales được thực hiện, đưa họ ra khỏi nhiệt và lấy nắp ra khỏi nồi. Hãy để họ ngồi ít nhất một vài giờ để họ có thể vững chắc.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 993 |
| Tổng số chất béo | 14 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 121 mg |
| Natri | 2,875 mg |
| Carbohydrates | 187 g |
| Chất xơ | 13 g |
| Chất đạm | 55 g |