Gà tỏi, hoặc pollo al ajillo , là một công thức cổ điển của Tây Ban Nha. Mặc dù nó đến từ vùng Andalucia, nhưng nó được thưởng thức khắp Tây Ban Nha. Phiên bản này được nấu trên bếp thay vì nướng trong lò.
Như tên cho thấy, tỏi là người chơi chính trong công thức này. Nó được kết hợp với rượu vang trắng để làm cơ sở cho nước sốt. Giống như tất cả các công thức nấu ăn phổ biến và cổ điển trong ẩm thực Tây Ban Nha, mỗi gia đình đều có phiên bản riêng. Một số đầu bếp bao gồm ớt nóng, ớt bột và giấm — như công thức này - để thêm một chút gia vị cũng như một miếng thịt thơm.
Những gì bạn cần
- 2 1/2 pounds gà (toàn bộ)
- 1 quả chanh
- 6 tép tỏi
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 1/2 chén dầu ô liu (
- thêm trinh nữ , chia)
- 1/2 chén rượu vang trắng
- 1 lá nguyệt quế
- 1 1/2 pounds khoai tây (khoảng 4 khoai tây vừa, bóc vỏ, thái lát hoặc nạc)
- Tùy chọn: 1 chén súp gà
- 3 sprigs parsley (lá phẳng)
- Tùy chọn: 1 hạt tiêu nhỏ
- 1 muỗng cà phê paprika (Tây Ban Nha ngọt)
- 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
Làm thế nào để làm cho nó
Trong khi công thức gọi cho cả một con gà và tự cắt nó, bạn luôn có thể mua gà cắt sẵn để tiết kiệm thời gian và làm cho nó dễ dàng hơn. Ướp gà trong một hoặc hai giờ trước khi làm nâu nó đảm bảo một kết quả ẩm ướt, vì vậy tốt nhất là không bỏ qua bước đó.
- Cắt thịt gà thành 10 đến 12 miếng. Rửa sạch và lau khô. Đặt gà vào một đĩa thủy tinh lớn và vắt nước chanh lên.
- Bóc vỏ tỏi 2 và thái nhỏ. Xào tỏi, muối và tiêu vào gà. Ướp trong 1 đến 2 giờ.
- Trong một cái chảo lớn, đáy nặng, đổ 3/4 chén dầu ô liu và đun nóng trên lửa vừa.
- Lấy thịt gà ra khỏi nước xốt và xả hết nước. Đặt gà trong dầu nóng và màu nâu ở cả hai bên.
- Lấy thịt gà ra khỏi chảo rán và đặt trong lò Hà Lan hoặc chảo chiên phủ kín. Thêm rượu vang trắng và lá nguyệt quế . Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi rượu giảm.
- Trong khi gà ướp, lột vỏ và cắt khoai tây thành lát mỏng hoặc hình khối nhỏ.
- Trong một cái chảo nhỏ, đun nóng 3/4 chén dầu ôliu còn lại trên cao vừa và chiên khoai tây. Loại bỏ khoai tây và thêm chúng vào thịt gà. Nếu muốn thêm nước sốt, hãy thêm chén nước dùng ngay bây giờ. Giảm nhiệt xuống thấp và tiếp tục đun nhỏ lửa, đậy kín.
- Chặt rau mùi tây và rắc lên gà.
- Lột 4 tép tỏi còn lại và cắt thành lát mỏng. Trong cùng một cái chảo được dùng để làm thịt gà nâu, xào nhẹ tỏi và thêm ớt nóng, nếu sử dụng. Thêm ớt Tây Ban Nha, giấm và đường.
- Khuấy, cào đáy chảo. Đổ gà. Điều chỉnh gia vị để nếm và phục vụ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1072 |
| Tổng số chất béo | 80 g |
| Chất béo bão hòa | 15 g |
| Chất béo không bão hòa | 49 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Natri | 320 mg |
| Carbohydrates | 32 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 55 g |