Công thức xương sườn chính này có phần khởi đầu từ kỹ thuật sườn chuẩn, trong đó thịt được nướng ở nhiệt độ cao ban đầu, và sau đó kết thúc ở nhiệt độ thấp hơn.
Thay vào đó, với phương pháp này, chúng tôi từ từ nướng nó trong lò nướng 200 F cho đến khi nó vừa hiếm, ngắn gọn để nó nghỉ ngơi, và THEN nâu ở nhiệt độ rất cao ngay trước khi ăn. Bên cạnh việc tạo ra một sườn nguyên tố hoàn hảo màu hồng và ngon ngọt, phương pháp này có thêm lợi thế cho phép bạn phục vụ nướng thẳng ra khỏi lò, so với việc phải để yên trong nửa giờ hoặc hơn trong phương pháp tiêu chuẩn.
Kỹ thuật này sẽ làm việc cho xương sườn thịt bò không xương hoặc xương không xương từ 4 đến 10 pound. Đối với một xương sườn nguyên tố xương, con số hai phần ăn cho mỗi xương sườn, trong khi một thịt nướng không xương sẽ mang lại hai phần mỗi pound.
Những gì bạn cần
- 1 xương sườn xương không xương hoặc xương sườn nướng, cắt và buộc
- Muối ăn kiêng và tiêu đen mới xay, để nếm
Làm thế nào để làm cho nó
- Đêm trước khi bạn chuẩn bị nấu ăn, cởi bỏ món nướng và để thịt ngồi trên một cái chảo bằng một cái giá, không được che đậy, trong tủ lạnh. Tiếp xúc với không khí sẽ giúp làm khô bề mặt, do đó làm cho nó dễ dàng hơn để có được một lớp vỏ màu nâu đẹp khi bạn sear nó ở cuối.
- Ba giờ trước khi bạn sẽ nướng nó, lấy phần sườn ra khỏi tủ lạnh và để nó ở nhiệt độ phòng.
- Cuối cùng, 30 phút trước khi bạn bắt đầu rang, trước khi hâm nóng lò của bạn đến 200 F.
- Nêm thịt hào phóng với muối Kosher và tiêu đen xay. Đối với một xương sườn không xương, hãy nướng trong chảo quay với giá đỡ, chất béo. Để nướng xương, chỉ cần đặt xương thịt bên hông xuống trực tiếp trong chảo rang. Đặt nhiệt kế thịt hoặc nhiệt kế thăm dò kỹ thuật số vào phần sâu nhất của thịt, cẩn thận không để đập vào xương. Nếu bạn đang sử dụng nhiệt kế đầu dò kỹ thuật số, hãy đặt nó để cảnh báo bạn khi thịt chạm 128 F (xem lưu ý bên dưới).
- Khi lò được đun nóng, hãy chuyển lò nướng sang lò nướng và nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt đạt đến 128 F, sẽ mất thêm hai đến một nửa đến năm giờ, tùy thuộc vào kích cỡ của món nướng của bạn.
- Khi nhiệt độ lên tới 128 F, lấy thịt ra khỏi lò và chuyển nó vào một thớt và phủ nó bằng lá mỏng. Để nhiệt kế vào! Một thớt với một con hào xung quanh nó sẽ giúp nắm bắt các loại nước ép, mà bạn nên tiết kiệm để làm au jus . Đây là một điều hoàn hảo để làm trong khi thịt được nghỉ ngơi. (Hoặc thử món sốt cải ngựa kem này.)
- Ngay sau khi bạn đã bao phủ nướng với lá, biến lò nướng của bạn lên đến 500 F.
- Bởi vì chúng tôi rang sườn nguyên ở 200 F, sẽ không có nhiều việc nấu ăn và bạn không cần phải nghỉ ngơi trong một thời gian dài. Một khi bạn lấy lò nướng ra khỏi lò, nhiệt độ sẽ tăng lên 130 F, đó là hoàn hảo hiếm, và trong vòng 20 phút hoặc lâu hơn, nó sẽ giảm xuống 120 F.
- Vào thời điểm đó, lò nướng của bạn sẽ hoàn toàn đạt 500 F. Bây giờ, đặt thịt trở lại trong lò và để cho nó nướng trên siêu cao trong 6 đến 10 phút hoặc cho đến khi bạn có một lớp vỏ màu nâu đáng yêu ở bên ngoài. Sau đó lấy nó ra, khắc và phục vụ ngay lập tức.
Lưu ý: Đối với sườn trung bình hiếm, chúng tôi muốn lấy lò nướng ra khỏi lò ở 128 F, và nó sẽ tiếp tục nấu cho đến khi nó đạt đến 130 F. Nếu bạn thích một sườn trung bình, lấy nó ra ở 135 F với một nhiệt độ mục tiêu của khoảng 140 F. Dù bằng cách nào, bạn vẫn sẽ muốn nghỉ ngơi mea t cho đến khi nó trở lại xuống 120 F trước khi bạn đặt nó trở lại trong lò để làm màu nâu.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | số 8 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Natri | 40 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 1 g |