Húng quế tươi là một trong những loại thảo mộc ngon nhất và hữu ích nhất, nhưng nó không giữ được màu sắc và hương vị của nó khi sấy khô. May mắn thay, có những cách khác tốt hơn để bảo tồn nó. Nếu bạn đã bao giờ cố gắng đông lạnh húng quế tươi hoặc pesto và đã thất vọng khi nó đổi màu khi nó tan băng, hãy đọc tiếp! Tôi cũng sẽ chia sẻ cách làm muối thảo mộc thơm ngon.
Freezing Basil
Nếu bạn chỉ đơn giản là dính một bó húng quế tươi vào tủ đông, nó sẽ bị đổi màu và nhão khi nó thaw.
Điều này là do các enzym phân hủy vật liệu thực vật tươi sống có thể tồn tại ở nhiệt độ đóng băng và làm việc trên thực phẩm ngay cả khi nó đang ở trong tủ đá.
May mắn thay, có một cách để đóng băng húng quế tươi để nó giữ màu xanh ngọc lục bảo và hương vị đáng yêu của nó. Bạn chỉ cần phải chần nó trước.
Blanching giết chết những enzyme phân hủy. Để chần nhỏ húng quế tươi, đun sôi một nồi nước lớn. Chuẩn bị một tô nước đá lớn.
Khi nước đang sôi, nhúng bó húng quế của bạn vào nó chỉ cho đến khi húng quế. Điều này sẽ không mất nhiều hơn một vài giây. Bạn không muốn nấu ra hương vị của húng quế, chỉ cần tiêu diệt những enzim phân hủy.
Ngay sau khi húng quế đã héo, ngay lập tức chuyển nó vào nước đá. Điều này giúp loại bỏ nhiệt còn dư nếu không sẽ tiếp tục nấu húng quế.
Đổ húng quế chần khô. Tách lá ra khỏi thân cây và chuyển sang túi đông lạnh và đóng băng.
Mẹo: trải lá mỏng trong túi và bảo quản phẳng. Điều này sẽ cho phép bạn để phá vỡ chỉ là những gì bạn cần khi bạn muốn sử dụng một số - nhưng không phải tất cả - của một túi thảo dược đông lạnh.
Đóng băng dầu húng quế hoặc Pesto
Phương pháp chần ở trên là bước đầu tiên để đảm bảo dầu húng quế hoặc pesto của bạn ra khỏi tủ đông với màu sắc và hương vị sống động tương tự như pesto tươi hoặc dầu thảo dược.
Sau khi bạn đã ướp lạnh, ướp lạnh, và vỗ nhẹ húng quế của bạn, dải lá từ thân cây. Cho chúng vào máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm và xay nhuyễn, thêm đủ dầu ô-liu nguyên chất để tạo ra một lớp nhão mịn, hơi lỏng. Hoặc chỉ đơn giản là sử dụng lá chần để làm công thức pesto yêu thích của bạn trước khi đóng băng.
Nếu bạn chỉ đổ dầu hoặc pesto của bạn vào một thùng chứa đông lạnh lớn và đóng băng nó, bạn sẽ phải đưa ra toàn bộ gạch pesto hoặc dầu và sử dụng nó trong vòng một tuần. Tốt hơn là đóng băng nó trong các thùng chứa nhỏ, hoặc thậm chí tốt hơn sử dụng một trong hai phương pháp sau đây.
Đóng băng Pesto hoặc dầu thảo dược trong túi đông lạnh
Đổ hoặc đổ dầu hoặc pesto vào túi lạnh. Đặt vừa đủ để che bề mặt của túi khi nó nằm ngang. Đóng băng phẳng (ngang). Những gì bạn sẽ kết thúc với một pesto "bánh" từ đó bạn có thể phá vỡ chỉ là những gì bạn cần.
Đóng băng Pesto hoặc dầu thảo dược trong thùng chứa đông lạnh
Ngoài ra, hãy đổ đầy khay đá vào bằng dầu húng quế hoặc pesto. Đóng băng, sau đó bật ra các hình khối và chuyển chúng sang các thùng chứa đông lạnh (hoặc túi tủ đông). Mỗi khối lập phương sẽ có khoảng 1 muỗng canh dầu húng quế hoặc pesto.
Basil Salt
Muối húng quế là ngon trong công thức nấu ăn sốt mì ống và salad hạt.
Chỉ cần bỏ ra bất kỳ muối khác được gọi là trong công thức của bạn và sử dụng muối húng quế để thay thế.
Để làm muối húng quế, thay lá húng quế tươi cho cây hương thảo trong công thức này cho muối thảo mộc.