Đây là một trong những món ăn cổ điển nhất trong ẩm thực truyền thống của Tây Ban Nha, mặc dù ban đầu nó được chế biến từ gà mái ( gallina ) chứ không phải thịt gà. Ngày nay, tốt nhất là chuẩn bị với pollo de corral tươi (gà ăn bắp hữu cơ). Trong khi nó không cần phải được ướp rượu vang qua đêm, nó sẽ tăng cường hương vị và được khuyến khích nếu lập kế hoạch trước. Saffron cho nó một màu vàng, mặc dù bạn chỉ cần một nhúm. Nước sốt rượu vang giàu có và kem được làm dày với quả hạnh nhân và lòng đỏ trứng luộc. Xem hai biến thể có thể có ở cuối công thức và thử nghiệm cho đến khi bạn tìm thấy những gì bạn thích.
Xem công thức cho gà kiểu Catalan ở đây .
Những gì bạn cần
- 1 gà lớn (3 lbs, tốt nhất là cho ăn bắp)
- Muối để nếm
- 4-6 muỗng canh
- dầu ô liu nguyên chất cho sauté
- 2 củ hành tây
- 8 ounce (125 mililít)
- rượu trắng
- 1 1/2 chén (375 ml)
- gà kho
- 1 lớn
- lá nguyệt quế
- 2 nhánh của
- thyme hoặc 1 thìa cà phê khô thyme
- 4 đinh hương trung bình
- tỏi
- 12 quả hạnh nhân
- 3-4
- saffron chủ đề
- 1/8 muỗng cà phê (một nhúm) đất
- Quế
- 2
- lòng đỏ trứng luộc chín
Làm thế nào để làm cho nó
Gà này trong Pepitoria Sauce Recipe làm cho 4-5 phần ăn như là một khóa học chính.
- Cắt thịt gà thành 10 miếng và muối tốt. Đun nóng một vài muỗng canh dầu ô liu trong một chiếc chảo chiên lớn hoặc món hầm hầm và gà nâu ở tất cả các bên. Khi hoàn thành dự trữ màu nâu trên một tấm.
- Trong khi gà đang chín, thái nhỏ thái hành và tỏi và bỏ sang một bên.
- Khi gà được thêm màu nâu, hãy cho hành tây vào cùng một cái chảo với những miếng thịt gà. Xào hành cho đến khi mờ, đổ thêm dầu vào chảo nếu cần. Thêm tỏi và xào trong khoảng một phút.
- Đặt gà trở lại vào chảo và thêm rượu vang trắng, gà, lá nguyệt quế và húng tây. Đậy nắp và đun sôi trên lửa vừa trong khoảng 25-30 phút.
- Trong khi gà đang nấu, luộc hai quả trứng và để nguội. Khi đủ mát để chạm vào, gọt vỏ và loại bỏ lòng đỏ luộc chín.
- Xay hạnh nhân trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Đặt hạnh nhân, cây nghệ tây, quế và lòng đỏ trứng vào cối và một vài muỗng canh từ chảo. Xay hỗn hợp xay thành bột nhão với chày.
- Từ từ khuấy hỗn hợp quả hạnh nhân vào chảo và đun nhỏ lửa thêm năm phút nữa. Điều này sẽ làm dày nước sốt một chút.
- Phục vụ sốt gà và muỗng trên cơm hoặc khoai tây chiên. Người Tây Ban Nha thích dùng bánh mì mộc để hấp thêm nước sốt.
Biến thể:
- Thêm cà rốt - Khi chiên hành, bao gồm hai củ cà rốt xắt thành khối 1/2-inch.
- Ướp qua đêm - Sau khi cắt thịt gà, ướp qua đêm trong rượu vang trắng, một tép tỏi thái nhỏ và 1 muỗng cà phê ngò tây xắt nhỏ. Khi đã sẵn sàng để gà nâu, loại bỏ từ nước xốt và cho phép để ráo nước trước khi đặt trong chảo. Sử dụng rượu vang trắng từ nước xốt cho nước sốt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 2834 |
| Tổng số chất béo | 218 g |
| Chất béo bão hòa | 28 g |
| Chất béo không bão hòa | 128 g |
| Cholesterol | 389 mg |
| Natri | 605 mg |
| Carbohydrates | 77 g |
| Chất xơ | 32 g |
| Chất đạm | 158 g |