Làm thịt xông khói thật dễ dàng, không tốn kém và kết quả thậm chí còn ngon hơn so với cửa hàng mua. Ngoài ra, có một số lý do để làm thịt xông khói của riêng bạn: Bạn có thể quyết định những gì đi vào nó (thịt từ động vật được nuôi, thú nuôi) và những gì không đi vào nó (nitrit, được thêm vào thịt xông khói thương mại).
Trong khi hầu hết thịt xông khói thương mại ở Hoa Kỳ được hun khói, thịt xông khói và nhiều người anh em họ thịt của nó được chữa khỏi ở các nước khác được chữa khỏi nhưng không hút thuốc.
Với thịt xông khói, bước hút thuốc là nhiều hơn về việc thêm hương vị hơn là về việc bảo quản thịt. Hút thuốc hoặc unsmoked? Tùy ban.
Đây là phương pháp cơ bản để chữa thịt xông khói, với hướng dẫn ở cuối để có được hương vị hun khói đó nếu bạn quyết định bạn muốn nó.
Những gì bạn cần
- 2 đến 3 pounds (0,9-1,3 kg) thịt lợn bụng
- 1/2 chén (113 g.) Đường vàng
- 3 muỗng canh (45 g.) Kosher hoặc muối thô, không chứa i-ốt khác
- 1 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1/2 muỗng cà phê muối bảo dưỡng tùy chọn (xem Giới thiệu về Nitrates bên dưới)
Làm thế nào để làm cho nó
Chữa Bacon
- Rửa sạch bụng thịt lợn dưới nước lạnh. Lau khô bằng khăn giấy.
- Trong một bát nhỏ, kết hợp đường nâu, muối, hạt tiêu và muối bảo dưỡng tùy chọn trong một bát nhỏ.
- Xoa hỗn hợp gia vị vào tất cả các bên của bụng thịt lợn, sử dụng bàn tay sạch sẽ của bạn. Hãy dành một vài phút xoa bóp hỗn hợp gia vị / đóng rắn vào thịt.
- Đặt bụng thịt lợn , cùng với bất kỳ hỗn hợp bảo dưỡng còn sót lại, vào một túi nhựa và đóng nó lại. Lưu trữ nó theo chiều dọc trong tủ lạnh từ 10 đến 14 ngày, thỉnh thoảng lật túi. Thịt xông khói nên được chữa khỏi hoàn toàn vào thời điểm này, với một kết cấu vững chắc và không có điểm mềm.
- Rửa sạch thịt xông khói và một lần nữa vỗ nó thật khô bằng khăn giấy .
Nấu Bacon chưa được cắt và chữa khỏi trong lò
- Nướng thịt xông khói được bảo quản trong lò nướng 200 F (93 C) cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 150 F (66 C). Quá trình này sẽ mất khoảng 2 giờ.
- Bảo quản thịt xông khói trong hộp hoặc túi kín trong tủ lạnh trong tối đa 1 tháng hoặc trong tủ đá lên đến 1 năm.
Hút thuốc chữa khỏi Bacon
Nếu bạn thích một hương vị hun khói, sử dụng một trong hai phương pháp này bằng cách sử dụng thịt xông khói đã được chữa khỏi nhưng chưa nấu chín.
Sử dụng Real Smoke
- Nếu bạn có một người hút thuốc hoặc muốn làm một người hút thuốc đơn giản , bạn có thể sử dụng nó để hút thịt xông khói của bạn. Sử dụng dăm gỗ hickory hoặc táo cho hương vị tốt nhất.
- Bỏ qua rang được mô tả ở trên.
- Sau khi rửa sạch chữa bệnh, đặt thịt xông khói trên một giá đỡ và để cho nó khô trong 1 đến 2 giờ để tạo thành một viên (lớp bề mặt dính của protein hình thành trên bề mặt của thịt: khói sẽ bám vào nó dẫn đến một hương vị thịt xông khói ).
- Khói thịt xông khói được sấy khô, sấy khô ở khoảng 200 F cho đến khi đạt đến nhiệt độ bên trong 150 F (66 C), phải mất từ 1 đến 2 giờ.
Sử dụng Khói lỏng
- Ngoài ra, bạn có thể "ăn gian" bằng cách sử dụng khói lỏng. Nếu bạn lựa chọn không cho phiên bản này, hãy chắc chắn để mua khói lỏng làm từ khói tự nhiên (thường hickory) và không phải là một trong những phiên bản tổng hợp khắc nghiệt.
- Nướng thịt xông khói được bảo quản trong lò nướng 200 F (93 C) cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 150 F (66 C. Quá trình này sẽ mất khoảng 2 giờ.
- Baste bacon đã được bảo quản và rang với khói lỏng. Sử dụng một bàn chải bánh ngọt để đồng đều áo tất cả các bên.
- Đặt thịt xông khói vào một cái giá trên chảo (để bắt bất kỳ giọt khói lỏng) và không khí khô trong 30 phút. Chuyển sang hộp hoặc túi kín và để lạnh trong thời gian tối đa 1 tháng hoặc đóng băng đến 1 năm.
Lưu ý: Cắt thịt xông khói thành nhiều miếng và sau đó đóng băng riêng lẻ để sử dụng thuận tiện nhất sau này.
Giới thiệu về Nitrates
Hầu hết thịt xông khói thương mại đều chứa nitrat, được bán cho đầu bếp trong hỗn hợp được gọi là "muối chữa bệnh" hoặc " bột Prague ". Nitrates bảo quản màu hồng tươi sáng của các lớp thịt trong thịt xông khói và các loại thịt được bảo quản khác, cũng như giúp loại bỏ vi khuẩn.
Với số lượng rất nhỏ, chúng được coi là an toàn để tiêu thụ, nhưng chúng là một mối nguy hiểm tiềm ẩn cho sức khỏe, vì vậy nhiều người chọn để loại bỏ chúng.
Nơi để mua nguyên liệu thịt lợn bụng
Ngày nay, rất ít người tự chữa thịt xông khói hoặc thịt lợn muối ở nhà mà hầu hết người bán thịt không mang theo thịt lợn tươi.
Đặt hàng của bạn từ một trang trại địa phương hoặc yêu cầu người bán thịt tại siêu thị địa phương của bạn nếu có thể cho họ để đặt hàng cho bạn. Heo bụng thường là một vết cắt rất rẻ tiền.