Thịt xông khói hun khói tự chế có thể dễ dàng chuẩn bị. Chỉ cần nhớ rằng thịt xông khói là luôn luôn chữa khỏi với một hỗn hợp ngọt ngào và mặn của đường, muối và hạt tiêu. Bạn có thể sử dụng một người hút thuốc cho các liên lạc hoàn thiện. Và nếu bạn muốn lấy thịt xông khói của bạn từ rất tốt đến tuyệt vời, hãy sử dụng xi-rô cây thích thật thay vì đường.
Tại sao làm thịt xông khói ở nhà? Bạn có thể quyết định những gì đi vào nó (thịt từ động vật ăn cỏ hữu cơ) và những gì không đi vào nó (nitrit, được thêm vào hầu hết thịt xông khói thương mại).
Nitrit được bán cho người nấu ăn tại nhà trong hỗn hợp được gọi là "muối chữa bệnh" hoặc " bột Prague ". Họ bảo quản màu hồng tươi sáng của các lớp thịt trong thịt xông khói và các loại thịt tương tự. Chúng cũng giúp loại bỏ vi khuẩn. Với số lượng rất nhỏ, chúng được coi là an toàn để tiêu thụ, nhưng chúng là một mối nguy hiểm tiềm ẩn cho sức khỏe.
Nếu bạn chọn sử dụng nitrat, hãy nhớ rằng thịt xông khói đã hoàn thành sẽ không giữ lâu trong tủ lạnh như thịt xông khói được làm bằng muối bảo dưỡng. Đóng băng bất kỳ thứ gì bạn định giữ lâu hơn một tuần.
Đây là phương pháp cơ bản để chữa thịt xông khói. Các hướng dẫn bao gồm các mẹo để có được hương vị hun khói vừa phải.
Những gì bạn cần
- 2 đến 3 lbs.
- thịt lợn bụng
- 1/2 xi-rô phong A hoặc B
- 3 muỗng canh. muối kosher (hoặc muối thô, không chứa iốt)
- 1 1/4 muỗng cà phê. hạt tiêu đen xay
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê. chữa muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa sạch bụng thịt lợn dưới nước lạnh. Lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn lau sạch.
- Kết hợp xi-rô cây thích, muối, hạt tiêu và muối bảo dưỡng (nếu sử dụng) trong một cái bát nhỏ.
- Xoa hỗn hợp gia vị vào tất cả các bên của bụng thịt lợn, sử dụng bàn tay được làm sạch cẩn thận của bạn. Hãy dành một vài phút xoa bóp hỗn hợp gia vị / đóng rắn vào thịt.
- Đặt bụng thịt lợn, cùng với bất kỳ hỗn hợp bảo dưỡng còn sót lại, vào một túi nhựa và đóng nó lại. Lưu trữ nó theo chiều dọc trong tủ lạnh từ 10 đến 14 ngày, thỉnh thoảng lật túi. Thịt xông khói nên được chữa khỏi hoàn toàn vào thời điểm này, với một kết cấu vững chắc và không có điểm mềm.
- Rửa sạch thịt xông khói và một lần nữa vỗ nhẹ nó bằng khăn giấy hoặc khăn lau sạch và khô. Nướng thịt xông khói được bảo quản trong lò nướng 200 F cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 150 F. Việc này sẽ mất khoảng hai giờ. Bảo quản thịt xông khói trong hộp hoặc túi kín trong tủ lạnh trong tối đa một tháng hoặc trong tủ đá lên đến một năm.
Bạn cũng có thể thêm một hương vị hun khói vào thịt xông khói của bạn bằng cách sử dụng một trong hai phương pháp dưới đây.
Sử dụng khói thực:
- Nếu bạn có một người hút thuốc hoặc muốn làm một người hút thuốc đơn giản , bạn có thể sử dụng nó để hút thịt xông khói của bạn.
- Sử dụng dăm gỗ hickory hoặc táo cho hương vị tốt nhất.
- Bỏ qua rang được mô tả ở trên, và khói thịt xông khói chữa khỏi cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong 150 F, mà phải mất 1-2 giờ.
Sử dụng Khói lỏng:
- Ngoài ra, bạn có thể "ăn gian" bằng cách sử dụng khói lỏng. Nếu bạn lựa chọn không cho phiên bản này, hãy chắc chắn để mua khói lỏng làm từ khói tự nhiên (thường hickory) và không phải là một trong những phiên bản tổng hợp khắc nghiệt. Nướng thịt xông khói được bảo quản trong lò nướng 200 F cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 150 F. Việc này sẽ mất khoảng hai giờ.
- Sau đó, baste thịt xông khói được chữa khỏi và nướng với khói lỏng. Sử dụng một bàn chải bánh ngọt để đồng đều áo tất cả các bên.
- Đặt thịt xông khói vào một cái giá trên chảo (để bắt bất kỳ giọt khói lỏng) và không khí khô trong 30 phút. Chuyển sang hộp hoặc túi kín và để lạnh trong một tháng hoặc đông lạnh đến một năm.
Mẹo: Cắt thịt xông khói thành nhiều miếng và đóng băng riêng lẻ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 630 |
| Tổng số chất béo | 60 g |
| Chất béo bão hòa | 22 g |
| Chất béo không bão hòa | 28 g |
| Cholesterol | 82 mg |
| Natri | 2,247 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 11 g |