Công thức này cho thịt lợn và bắp cải của Đức, hoặc Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl bằng tiếng Đức, là sự thích ứng của tôi với một loại Eisbein Mit Sauerkraut truyền thống của Đức (một miếng thịt lợn muối hay hock ) vào một ngày mà tôi không có thành phần nào trong tay.
Thay vào đó, tôi khoanh một miếng thịt lợn rán ngon lành (vai heo có thể được sử dụng thay thế) trên đầu bắp cải xanh với rượu vang trắng và giấm khô. Ở đây, bắp cải xanh được khoanh như bắp cải đỏ, và chất lỏng nấu ăn hơi chua có mùi vị như dưa bắp cải , nhưng với ít muối hơn nhiều. Đây là một ví dụ điển hình của Hausmannskost (nấu ăn tại nhà), hoặc thức ăn thoải mái thịnh soạn cho gia đình.
Những gì bạn cần
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh bơ
- 1 củ hành tây lớn
- 1 pound bắp cải (xanh, thái lát mỏng)
- 1 lá nguyệt quế
- 3 quả bách xù
- 3 đinh hương (toàn bộ)
- 10 hạt tiêu
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh giấm táo
- 2 ly rượu vang trắng (khô)
- 2-3 kg thịt lợn bụng (hoặc vai heo tươi)
- Tùy chọn: kem chua
- Tùy chọn: mù tạt Đức
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu và 1 muỗng canh bơ trong lò nướng từ 4 đến 6 lít của Hà Lan . Thêm hành tây thái hạt lựu và xào cho đến khi mờ, sau đó thêm bắp cải thái lát mỏng và khuấy đều với lớp chất béo.
- Đặt 1 lá nguyệt quế, 3 quả bách xù, 3 tép và 10 quả hạt tiêu vào giữa một miếng vải thưa. Tie nó vào một bó với sợi xe của người bán thịt và đặt trên đầu trang của bắp cải (hoặc ném chúng trong lỏng lẻo, nếu bạn không nhớ).
- Thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm rượu và 2 chén rượu vang trắng khô và đun sôi.
- Đặt thịt lợn lên trên bắp cải, đậy nắp đậy và giảm nhiệt.
- Đun sôi trong ba giờ, hoặc cho đến khi thịt mềm và dễ cắt.
- Lấy thịt ra đĩa và giữ ấm.
- Để hoàn thành bắp cải, bạn có nhiều lựa chọn. Bạn có thể muốn nấu xuống chất lỏng, sau đó làm dày nó bằng cách thêm 1 đến 2 muỗng canh bột làm thành một phần chất lỏng với một phần chất lỏng và nấu nó cho đến khi dày. Một lựa chọn khác là thêm một vài muỗng kem chua vào bắp cải (không đun sôi sau đó).
- Nêm nếm với muối, tiêu, mù tạt và có thể là một chút đường.
- Phục vụ thịt lợn và bắp cải với khoai tây, nghiền hoặc luộc, và nghiền, đậu Hà Lan tươi (không có bạc hà).