Khi nói về nấu ăn Jamaica, thuật ngữ "giật" xuất phát từ thuật ngữ "giật", xuất phát từ tiếng Tây Ban Nha "Charqui" (char-key). Đây là thịt nấu chín trên lửa gỗ chậm. Trong nấu ăn hiện đại, "giật" không đề cập đến phương pháp nấu ăn, nhưng hỗn hợp gia vị bốc lửa cọ xát trên thịt trước khi nó nướng.
Trong khi ban đầu từ Jamaica, gà giật là một công thức phổ biến trong số những người hâm mộ thức ăn cay trên khắp nước Mỹ.
Quay trở lại trong ngày trên đảo Caribbean, thịt được ướp với ớt và gia vị và treo trên lửa để nấu chậm. Quá trình sấy thịt này được nhiều người coi là nguồn gốc của thịt nướng hiện đại. Ngọn lửa phục vụ hai mục đích: Nó nấu chín thịt và được giữ côn trùng đi trong khi hút thịt. Điều này bảo quản thịt tốt, và cho phép nó được lưu trữ trong thời gian dài.
Không chỉ có một công thức cho gia vị jerk, nhưng có một vài thành phần cơ bản mà hầu hết các đầu bếp đồng ý là rất quan trọng để tạo ra hương vị giật. Chúng bao gồm ớt, húng tây, quế, gừng, hạt tiêu, đinh hương, tỏi và hành tây. Sự kết hợp này giúp cho gia vị có mùi vị nóng và mặn.
Nếu tủ gia vị của bạn không được thả đầy, tuy nhiên, bất kỳ sự kết hợp nào bao gồm ớt, tỏi, hành tây và ít nhất một số loại gia vị có thể được coi là Jerk. Nhưng purists sẽ xem xét một công thức để được thực sự giật nếu nó có ớt, và hoặc là không gian hoặc đinh hương cho một hương vị mặn.
Công thức gà tuyệt vời này là tuyệt vời kết hợp với một xà lách trộn lạnh và giòn.
Phục vụ 4 phần của gà Jerk Jamaica
Những gì bạn cần
- 1 củ hành tây, xắt nhỏ
- 1/2 chén hành lá xắt nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê khô thyme
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê
- 1/2 muỗng cà phê quế
- 1/2 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 habanero hoặc nắp ca-pô Scotch (rất nóng), hoặc jalapeno (nhẹ hơn), hạt, thái nhỏ
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh giấm rượu táo
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 1
- toàn bộ gà , cắt thành từng phần, cắt giảm 1/2 "sâu bằng dao mỗi vài inch
Làm thế nào để làm cho nó
Kết hợp tất cả các thành phần (trừ thịt gà) trong một bộ xử lý thực phẩm, và xử lý cho đến khi có dạng nhuyễn mịn. Đặt gà vào một cái tô lớn và đổ nước xốt. Trộn các miếng thịt gà xung quanh để phủ chúng hoàn toàn, che và ướp ít nhất 6 giờ.
Đây là một phần của quá trình này có vẻ dài, nhưng điều quan trọng là để cho các loại gia vị hoàn toàn thấm vào thịt gà trước khi nấu ăn, để cung cấp cho nó một hương vị giật mạnh mẽ và mạnh mẽ.
Loại bỏ gà từ nước xốt và nướng trên than cho đến khi nấu chín (nhiệt độ bên trong 165 độ F). Bạn cũng có thể nướng, hoặc nướng gà trong lò nóng (425 độ F), nhưng điều này sẽ tạo ra một hương vị hơi khác nhau.