01/08
BBQ Beef Ribs
Về BBQ, Inc. Xương sườn bò có thể khó ăn và khó chuẩn bị. Nấu chín không đúng cách họ quá nhai để thưởng thức. Nấu chín đúng cách, chúng mềm và ngon. Bí quyết với xương sườn thịt bò BBQ, giống như tất cả thịt nướng, là nấu chúng thấp và chậm. Bằng cách hút xương sườn bò, bạn sẽ có được các sườn có vị ngon nhất có thể. Quá trình này sẽ mất khoảng 6 đến 7 giờ để tạo ra một mẻ xương sườn thơm ngon. Sau khi hoàn thành, bạn sẽ không hối tiếc một khoảnh khắc của công việc mà đi vào chuẩn bị cho họ.
Các nguồn cung cấp bạn sẽ cần cho việc này là:
- Một số xương sườn thịt bò
- Một sườn tốt chà
- Nhiên liệu cho người hút thuốc của bạn (như than củi hoặc bất cứ thứ gì người hút thuốc bị bỏng)
- Khối gỗ cho khói
- Nước sốt thịt nướng , nếu bạn định sốt sườn
- Một con dao ngu si đần độn (giống như một con dao bơ)
- Một con dao lớn, sắc bén
02/08
BBQ Beef Ribs - Chuẩn bị cho người hút thuốc
Về BBQ, Inc. Bắt đầu bằng cách kích hoạt người hút thuốc của bạn. Từ đây, tạo ra một đám cháy đủ lớn để giữ nhiệt độ từ 225 đến 250 độ F cho toàn bộ thời gian nấu. Xương sườn bò có rất nhiều chất béo nên chúng tôi sẽ không lo lắng về việc gói những miếng sườn như chúng tôi sẽ làm với sườn heo . Nếu bạn chọn để quấn chúng (để có được thịt rơi ra khỏi xương) sau đó làm như vậy cho giờ thứ 4 và thứ 5 của thời gian nấu ăn. Bạn sẽ muốn có một liều khói thuốc tốt, đặc biệt là trong hai giờ đầu tiên, do đó, có rất nhiều khối gỗ trên tay. Hãy thử một loại gỗ trái cây như táo hoặc anh đào, nhưng những gì bạn có trong tay sẽ làm việc tốt.
Thịt bò sườn có xu hướng được cắt khá sáng tạo bởi nhiều người bán thịt, nhưng chúng thường được cắt thành 4 đến 5 phần xương dài khoảng 8 inch.
03/08
BBQ Ribs thịt bò - Kiểm tra các xương sườn
Về BBQ, Inc. Làm quen với xương sườn sẽ giúp ích rất nhiều khi bạn chuẩn bị, hút thuốc và cuối cùng là phục vụ và ăn chúng. Dành chút thời gian để kiểm tra sườn bò. Những miếng thịt và chất béo treo có thể bị cắt đi. Đôi khi chúng được cắt với những mẩu xương nhỏ trên đầu. Tốt nhất là loại bỏ những miếng nhỏ này. Cố gắng cắt chúng thật đẹp và gọn gàng, nhưng đừng cắt bỏ mỡ từ xương sườn. Chất béo sẽ giữ cho thịt ẩm trong khi nó nấu và thêm vị ngọt vào sườn.
04/08
BBQ Beef Ribs - Loại bỏ màng
Về BBQ, Inc. Màng là một lớp mỏng giống như da ở phía xương sườn. Màng lọc giữ được hương vị của chất chà xát BBQ và khói, biến các xương sườn thành một vật liệu cứng mà ngay cả những chiếc răng sắc bén nhất cũng không thể thâm nhập được. Loại bỏ màng có thể là một thách thức nhưng nó thực sự cải thiện chất lượng của sườn bò của bạn.
Nó là dễ nhất để loại bỏ các màng nếu bạn có thể giữ cho nó còn nguyên vẹn. Điều này có nghĩa là không có dao sắc nhọn. Sử dụng một con dao cùn, giống như nhiều dao nhà bếp, hoặc một con dao bơ (một số người sử dụng một tuốc nơ vít). Trượt dao giữa màng và xương nhẹ nhàng. Làm việc xung quanh để nới lỏng màng càng nhiều càng tốt. Một khi một số của nó đã nới lỏng, lấy màng với một chiếc khăn giấy và bắt đầu làm việc nó ra khỏi thịt và xương. Một số giá đỡ sẽ làm cho màng dễ dàng và những cái khác thì khó hơn. Bạn chỉ cần làm việc với nó.
05/08
BBQ Beef Ribs - Bò sườn chà
Về BBQ, Inc. Cách tốt nhất và dễ nhất để thêm hương vị cho sườn bò là bằng cách áp dụng một chà BBQ. Hỗn hợp của các loại gia vị này sẽ nằm trên các xương sườn toàn bộ thời gian, chìm vào và làm cho thịt có mùi vị. Các chà bạn chọn là hoàn toàn tùy thuộc vào bạn. Hãy xem xét một trong những công thức nấu ăn chà tuyệt vời này. Bạn có thể chọn một loại kem ngọt, cay hoặc mặn, nhưng tránh bất cứ thứ gì có quá nhiều đường. Ở 265 độ F, bỏng đường, và nếu người hút thuốc của bạn đạt nhiệt độ này chỉ trong vài phút, đường bị cháy có thể làm hỏng hương vị của xương sườn.
Với sườn bò được cắt và màng bị loại bỏ, bạn đã sẵn sàng để chà xát. Bạn không thực sự cần phải "chà" nó vào thịt, nhưng bạn muốn có một lớp phủ tốt trên mỗi inch vuông của xương sườn. Lượng chà sẽ dính vào xương sườn chính xác là bạn muốn bao nhiêu.
Xử lý các xương sườn nhẹ nhàng từ thời điểm này về phía trước để bạn không mất bất kỳ của chà. Bạn càng xử lý các xương sườn, chà nhiều sẽ rơi ra.
06/08
BBQ Beef Ribs - Đặt xương sườn bò lên người hút thuốc
Về BBQ, Inc. Bạn càng quen thuộc với người hút thuốc, chất lượng thịt nướng bạn có thể sản xuất càng tốt. Điều quan trọng là phải đặt các giá đỡ sườn theo cách như vậy để luồng không khí và khói giữa mỗi giá đỡ.
Nếu người hút thuốc của bạn đang nóng ở một bên, bạn có thể cần phải xoay sườn thịt bò của bạn hoặc chuyển chúng xung quanh để có được một nhiệt ngay cả. Điều này quan trọng vì, nếu không, bạn không muốn di chuyển chúng trong suốt thời gian nấu. Không có flipping với những xương sườn.
Đặt các sườn thịt bò sườn xuống và ép chúng lại với nhau từ đầu. Điều này làm nhỏ giá đỡ. Trong thời gian nấu, thịt sẽ co lại và bạn không muốn làm chậm quá trình này bằng cách trải tấm giá ra trên bề mặt nấu.
Xương sườn bò sẽ mất khoảng 6 giờ để nấu đúng cách ở nhiệt độ từ 225 đến 250 độ F. Cách tốt nhất để biết khi nào xương sườn của bạn gần xong là do sự mềm mại của thịt. Thịt được nấu chín đúng cách sẽ là nêm.
Nếu bạn không có người hút thuốc, hãy tìm hiểu về cách nấu sườn nướng trên vỉ nướng .
07/08
BBQ Beef Ribs - Thêm sốt BBQ
Về BBQ, Inc. Đó là lý tưởng để đặt một nước sốt thịt nướng trên sườn bò của bạn. Trong khi sườn lợn là tuyệt vời có hoặc không có nước sốt, xương sườn thịt bò được hưởng lợi rất nhiều từ một nước sốt thịt nướng tốt. Một lần nữa, nó sẽ là một ý tưởng tốt để tránh một nước sốt với quá nhiều đường, giống như những người từ các cửa hàng tạp hóa.
Bạn có thể thêm nước sốt vào bất kỳ thời điểm nào trong quá trình hút thuốc, nhưng tốt nhất là nên đợi đến giờ cuối cùng. Điều này sẽ cho bạn thời gian để áp dụng một số lớp mỏng nước sốt thịt nướng. Bằng cách này bạn sẽ có được một lớp nước sốt ngon, dính, khiến cho sườn bò ngon. Nếu bạn muốn thêm một số hương vị khói thực sự cho nước sốt, ném một vài khối gỗ thêm vào lửa để xây dựng khói.
08/08
BBQ Beef Ribs - Cắt và phục vụ sườn bò của bạn
Về BBQ, Inc. Một khi các sườn bò được nấu chín hoàn toàn và bạn đã áp dụng các nước sốt thịt nướng , đưa họ ra khỏi người hút thuốc. Giống như bất kỳ thịt, bạn nên để cho xương sườn còn lại trước khi chạm khắc. Nghỉ ngơi thịt cho phép nhiệt và nước ép ra ngoài và thịt để thư giãn, làm cho nó mềm hơn. Hãy để sườn bò còn lại, đậy trong một tờ giấy bạc, trong 5 đến 10 phút.
Khi thời gian nghỉ ngơi hoàn tất, đã đến lúc khắc. Cách dễ nhất để cắt xương sườn bò là để chúng đứng lên trên đầu của chúng và trượt một con dao xuống giữa các xương. Nếu xương sườn được nấu chín đúng cách, bạn có thể dễ dàng cắt qua thịt mà không bị rách ra khỏi xương. Xương sườn được ăn tốt nhất trên xương. Trong khi xương sườn của xương sườn có vẻ tốt, nó khó ăn hơn một chút.
Phần cuối cùng là để lưu ý của xương sườn của bạn. Quá mềm? Không đủ mềm? Quá ngọt? Quá cay? Nếu bạn ghi lại quá trình của mình, lần sau bạn hút một giá sườn, bạn có thể thực hiện các điều chỉnh cần thiết để tạo ra kết quả mong muốn.