Thịt bò Angus

Hầu hết chúng ta đi đến cửa hàng tạp hóa để mua thịt bò hoặc đặt thịt bò tại một nhà hàng mà không suy nghĩ quá nhiều về nó đến từ đâu. Rất ít người biết về các giống bò, quy trình kiểm tra và phân loại, hoặc tiếp thị diễn ra đằng sau hậu trường. Đây là lý do tại sao, khi các chuỗi thức ăn nhanh và các nhà sản xuất xúc xích bắt đầu ném về một thuật ngữ như "Angus" thì sẽ có vấn đề và sẽ có sự nhầm lẫn.

Thậm chí còn có cả một thương hiệu thức ăn cho chó mà chính nó là Angus.

Angus là gì?

Angus là một giống bò. Nó không phải là chất lượng thịt bò. Nó không ngụ ý rằng thịt bò là hữu cơ, tự nhiên, hoặc của một cấp cao hơn bất kỳ loại thịt bò nào khác. Gia súc Angus được đặc biệt lai tạo từ gia súc bản xứ của Scotland bởi Hugh Watson vào giữa thế kỷ XIX. Người ta tin rằng gần như tất cả các gia súc Black Angus sống ngày hôm nay đến từ kết quả của những nỗ lực của mình để tối đa hóa ẩn màu đen của những con vật này. Vào những năm 1870, những gia súc này được đưa đến Hoa Kỳ và vào thập niên 1880, Hiệp hội Angus Mỹ được thành lập.

Có Angus đen và đỏ, nhưng Angus đỏ không được bảo trợ bởi Hiệp hội Angus Mỹ và là một giống hiếm hơn nhiều. Black Angus, hay phổ biến hơn, Angus, là một giống chó đen không có sừng (được thăm dò). Để làm cho một câu chuyện dài ngắn, Angus có một số lợi thế (nhanh chóng phát triển, đáng tin cậy thầu, cũng cẩm thạch) và nhanh chóng trở thành phổ biến như cổ phiếu giống để giảm các vấn đề chăn nuôi trên các dòng khác của gia súc.

Bởi vì điều này và sự phổ biến chung của Angus bởi chủ trang trại, nó đã trở thành giống phổ biến nhất ở Hoa Kỳ.

Có gì tuyệt vời về Angus?

Thịt bò Angus phát triển tốt hơn so với hầu hết gia súc. Marbling là lượng chất béo bắp. Hầu hết mọi người đồng ý rằng cẩm thạch cải thiện hương vị, dịu dàng, và giữ ẩm thịt trong khi nấu ăn (đặc biệt là ở nhiệt độ cao).

Thịt bò được phân loại dựa trên cẩm thạch với mức độ cao nhất của cẩm thạch dành riêng cho lớp Prime (Prime chiếm ít hơn 3 phần trăm của tất cả thịt bò được sản xuất). Thường xuyên Angus điểm tốt hơn trên quy mô USDA nhưng điều đó không có nghĩa rằng Angus là một lớp chất lượng hoặc bất cứ điều gì bạn mua có nhãn Angus là sẽ được tốt hơn so với bất kỳ cắt khác.

Kiểm tra, phân loại và phân loại

Vậy làm thế nào để bạn biết rằng thịt bò bạn mua là Angus? Tất cả thịt bò ở Hoa Kỳ được kiểm tra bởi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Điều này là bắt buộc và được thực hiện vì lý do an toàn thực phẩm . Phân loại (xem Phân loại Thịt bò để biết thêm thông tin) là tự nguyện và được thực hiện theo chi phí của chủ sở hữu của gia súc tại thời điểm chấm điểm. Trong quá trình kiểm tra, giống bò được xác định hợp pháp bằng cách kiểm tra bằng mắt.

Đây là một điểm quan trọng ở đây. Nếu bạn nhớ lại sinh học trung học, họ đã nói về kiểu hình và kiểu gen. Gia súc được phân loại là giống cụ thể theo kiểu hình (đặc điểm thị giác). Không có xét nghiệm di truyền được thực hiện để nói chính xác đó là giống chó nào. Nếu gia súc có 51% màu đen, chúng được phân loại là Angus, ít nhất là theo chính phủ. Điều này có nghĩa rằng thịt và các sản phẩm thịt có nhãn là Angus có thể chủ yếu là Angus, hoặc nó có thể không chủ yếu là Angus.

Nhưng hãy đoán xem? Đó là OK vì Angus là giống phổ biến nhất của gia súc ở Hoa Kỳ; hầu hết thịt bạn mua là Angus, hoặc ít nhất là Angus. Vậy tại sao bạn phải trả nhiều hơn cho thịt bò có nhãn Angus? Câu hỏi hay.

USDA liệt kê các thương hiệu thịt bò được chứng nhận đã đăng ký với chúng. Chỉ thịt bò đáp ứng các tiêu chí của các chương trình chứng nhận độc lập mới có thể mang thương hiệu. Chính phủ giám sát quá trình này và bảo vệ thương hiệu khỏi bị lạm dụng. Trong số 86 USDA được công nhận thương hiệu được chứng nhận, chiếm 25 phần trăm của tất cả thịt bò sản xuất tại Hoa Kỳ, 63 chứa từ Angus. Angus là từ kỳ diệu cho tiếp thị thịt bò.

Điểm mấu chốt

Có rất nhiều sự lừa dối trong ghi nhãn thịt bò. Cửa hàng bán thịt bò cấp thấp hơn với các nhãn dán có nội dung như "Lựa chọn của người bán thịt" hoặc "Giá trị chính". Tương tự như vậy, thịt bò được xếp loại thấp hơn, hoặc thịt bò không được phân loại thường xuyên sẽ được đóng dấu Angus trên nó để bán cho các chuỗi thức ăn nhanh và một loạt các công dụng.

Đây không phải là để nói rằng những sản phẩm này không được làm bằng thịt bò Angus, nhưng hàm ý rằng Angus nghĩa là chất lượng không đúng. Trong vài thập kỷ qua, từ Angus đã ám chỉ cái gì đó đơn giản là không.

Angus of Quality

Phần lớn thịt bò Angus được sản xuất tại Hoa Kỳ được đặt dưới sự bảo trợ của Hiệp hội Angus Mỹ. Tổ chức này, nhằm tăng cường nhận thức về thịt bò Angus và giúp chỉ huy giá cao hơn cho các thành viên của họ, đã tạo ra thương hiệu Thịt bò Angus được chứng nhận vào năm 1978. Phần lớn là do nỗ lực của họ mà thuật ngữ Angus đã chỉ huy sức mạnh nó hiện nay. Sử dụng di truyền học, công nghệ siêu âm và đăng ký chăn nuôi cổ điển, những người được chứng nhận Angus Beef đã làm việc để cải thiện giống sẽ sản xuất thịt bò sẽ mang logo của họ (không nhất thiết là tất cả thịt bò Angus trong nước).

Chứng nhận Angus Beef được xếp loại bởi USDA và phải nằm trong hai hạng cao nhất (Prime và Choice) cộng với nó phải vượt qua tám tiêu chí bổ sung để được dán nhãn Chứng nhận Angus Beef. Những tiêu chí này, được sửa đổi cách đây vài năm, được thiết kế để xác định chất lượng, mà còn để đảm bảo rằng gia súc họ sử dụng là Angus bởi hơn một định nghĩa đen chỉ bằng 51%. Lời khuyên của người mua sắm ở đây là loại Thịt bò Angus được chứng nhận chọn lọc thường có chất lượng tốt hơn so với thịt bò chọn lựa trung bình.

Phân tích cuối cùng

Một hamburger thức ăn nhanh hoặc một con chó nóng thị trường đại chúng với tên Angus đóng dấu trên đó vẫn là chất lượng thấp nhất của thịt bò có thể được bán cho con người tiêu thụ ngay cả khi nó đến từ gia súc Angus. Nếu bạn thích thịt bò Angus, hãy mua thịt bò Angus chất lượng và không chỉ là một cái gì đó có nhãn Angus. Angus có thể là thịt bò có hương vị và mềm hoặc nó có thể là một cái tên được sử dụng để tách bạn khỏi tiền mặt của bạn. Hãy là người tiêu dùng thông minh và biết bạn đang mua gì.