Nếu bạn không có quyền truy cập vào một nướng ngoài trời, hoặc có lẽ nó chỉ là quá lạnh để đi ra ngoài, bạn vẫn có thể nấu một món bít tết tuyệt vời mà không cần rời khỏi nhà bếp của bạn. Chúng tôi đã thử nghiệm bốn kỹ thuật khác nhau. Mỗi người làm việc tốt, và chắc chắn là một phương pháp tốt nhất cho mọi sở thích bít tết.
Luật Đường bộ
Bạn có thể sử dụng bất kỳ miếng bít tết nào cho những phương pháp này, nhưng để so sánh, chúng tôi đã sử dụng miếng thịt bò cắt nhỏ, như dải NY hoặc ribeye, được cắt từ 1 đến 1 1/2 inch .
Mỗi người được đưa đến nhiệt độ phòng trước khi nấu, có nghĩa là lấy nó ra khỏi tủ lạnh và để cho nó nằm trên quầy trong 30 đến 60 phút trước khi nấu.
Một miếng bít tết ở nhiệt độ phòng sẽ trở nên tốt hơn vì nó đòi hỏi ít thời gian hơn nhiệt, do đó giúp đảm bảo nó không quá chín.
Và nói về nấu ăn, cách tốt nhất để nấu một miếng thịt bò trong nhà là trên một chảo gang. Gang được nóng và vẫn nóng, và bởi vì nó phẳng, bạn có thể chắc chắn rằng mỗi inch của bít tết của bạn tiếp xúc với bề mặt nấu ăn nóng của nó.
Ngoài ra, để nấu một món bít-tết tuyệt vời, bạn cần phải ăn đủ no . Điều này có nghĩa là rất nhiều muối Kosher và tiêu đen mới xay.
Tiếp theo, chúng tôi giả định rằng bạn thích món bít tết của bạn từ trung bình đến hiếm , bởi vì đó là những kỹ thuật dưới đây sẽ cung cấp cho bạn. Nếu bạn thích chúng ít hơn hoặc nhiều hơn, bạn sẽ cần phải sửa đổi các phương pháp ở đây cho phù hợp.
Cuối cùng, bạn sẽ cần phải nghỉ ngơi bít tết của bạn .
Nghỉ ngơi giúp bảo quản các loại nước ép của bít tết, để chúng không bị phun ra khi bạn cắt vào nó. Thời gian nghỉ cho mỗi phương pháp được bao gồm trong hướng dẫn.
Và tất nhiên, hãy nhớ để cắt miếng thịt bò của bạn chống lại hạt . Trong khi điều này là quan trọng nhất với bít tết khó khăn như bít tết sườn hoặc bít tết váy, ngay cả một miếng thịt bò mềm như xương sườn sẽ khó khăn hơn nếu bạn cắt nó với hạt.
Nếu bạn đang đi đến những rắc rối của nấu ăn nó đúng cách, bạn cũng có thể cắt nó đúng cách, quá.
1. Pre-sear, sau đó kết thúc trong lò
Searing có nghĩa là để áp dụng nhiệt rất cao cho một miếng thịt, với mục đích làm nâu nó và tạo ra một lớp vỏ hương vị ở bên ngoài. Không cần phải nói, bạn chắc chắn muốn bít tết của bạn có một lớp vỏ màu nâu, hương vị, và xé nó là cách để có được nó.
Một trong những cách truyền thống nhất để nấu một miếng thịt bò là sử dụng sự kết hợp của sự xé toạc, để làm nâu miếng thịt bò, và hâm nóng nhiệt gián tiếp trong lò nướng, để nấu nó cho sự chín chắn mong muốn của bạn. Nó không nhất thiết quan trọng thứ tự bạn làm chúng trong, nhưng nó truyền thống để làm khô đầu tiên và kết thúc trong lò, và đó là những gì phương pháp này không.
Lấy chảo của bạn nóng, thêm một số dầu nhiệt cao , chẳng hạn như dầu hạt cải tinh chế, và sau đó đặt bít tết của bạn trong chảo. Sear trong hai phút, lật và sear cho thêm hai phút, sau đó chuyển toàn bộ chảo vào một lò 350 F trong 2-5 phút. Sau đó lấy nó ra, lấy miếng thịt bò ra khỏi chảo và để yên, phủ bằng lá, trên thớt trong 7 phút.
Nhìn chung, bít tết này nhìn và nếm thử khá ngon. Tổng thời gian nấu là 15 đến 18 phút, đặt ngay ở giữa gói.
Ưu điểm: Đây là một phương pháp truyền thống đã được sử dụng rộng rãi. Nếu bạn đã ăn bít tết tại một nhà hàng , nó gần như chắc chắn được nấu theo cách này.
Phương pháp này tạo ra một lớp vỏ cứng, đó là chính xác những gì bạn muốn từ một miếng thịt bò nấu chín hoàn hảo.
Nhược điểm: Trong thử nghiệm của chúng tôi, chúng tôi quan sát thấy một vòng màu xám mỏng xung quanh cạnh, cho thấy một lượng nhỏ quá mức xung quanh bên ngoài.
Quá trình nấu nướng khiến cho căn phòng nhỏ bị lỗi về mặt thời gian, điều này có thể dẫn đến cảm giác hoảng loạn trong nhà bếp.
2. "Đảo ngược"
Trong phương pháp này, chúng ta chuyển các bảng trên phương thức trước đó. Lần này chúng ta bắt đầu nướng trong lò và sau đó cắt nó sau đó.
Với sear đảo ngược, không có vội vàng đặc biệt, không hoảng sợ (không giống như trong phương pháp trước đó), làm cho kỹ thuật này một cách khá dễ dàng.
Sau khi gia vị, đặt miếng thịt bò lên chảo tấm với một cái giá và chuyển nó vào lò nướng 200 F, nơi nó sẽ nấu trong 20 đến 35 phút.
Nhiệt độ mục tiêu của bạn cho bít tết là 120 đến 130 F, tại thời điểm đó nó được coi là hiếm . Sau khi phủ bít tết bằng dầu, bạn sẽ nhanh chóng tìm thấy nó ở nhiệt độ 135 F. Áp dụng nhiệt độ cao vào cuối nấu ăn nghĩa là bạn sẽ cần thời gian nghỉ ngơi lâu hơn, nhưng 10 phút nên rất nhiều.
Ưu điểm: Miếng thịt này trưng bày ít vòng màu xám không mong muốn mà chúng ta đã thấy trong phương pháp trước đó, thậm chí nấu ăn xuyên suốt, và kết quả là một loại hiếm có hoàn hảo với lớp vỏ seared đáng yêu ở bên ngoài. Quá trình nấu ăn tự nó thoải mái hơn nhiều.
Nhược điểm: Mặt trái của một phương pháp thoải mái là nó là phương pháp chậm nhất, với thời gian nấu bất cứ nơi nào từ 30 đến 45 phút. Mặc dù vậy, nếu một miếng bít tết hoàn hảo là những gì bạn muốn, và bạn không nhớ chờ đợi, đây có thể là phương pháp cho bạn.
3. Phương pháp 4-3-2
Phương pháp 4-3-2 liên quan đến việc nấu bít tết trong bốn phút trên chảo khô nóng, lật nó và nấu trong ba phút, sau đó nghỉ ngơi trong hai phút.
Đó là phương pháp đơn giản nhất, và đến nay là nhanh nhất, trong khi hầu hết các nhân rộng một bít tết nướng than nướng trên một lò nướng ngoài trời. Điều quan trọng nhất là nó hoạt động tốt nhất với xương không xương, chứ không phải xương sườn, bởi vì miếng bít tết cần phải đứng lên chống lại bề mặt của chảo và xương sườn có thể can thiệp vào đó.
Ưu điểm: Phương pháp này dễ thực hiện, nhanh chóng (chỉ 8 phút kết hợp giữa thời gian nấu và nghỉ), và sản xuất một miếng thịt bò đã được nấu chín đến sự hoàn hảo vừa và hiếm. Nếu bạn thưởng thức món bít tết nướng than, đây là kỹ thuật dành cho bạn.
Nhược điểm: Rõ ràng nếu bạn không quan tâm đến hiệu ứng char-nướng, bạn có thể thích phương pháp tiếp theo. Miếng bít tết này cũng trưng bày các mức độ khác nhau của sự đáng tin cậy ở các cạnh (mặc dù điều này có thể được giảm thiểu bằng cách đảm bảo bít tết được cắt thành độ dày đồng đều).
4. Phương pháp chỉ sử dụng lò nướng
Ngoài gia vị, với phương pháp này, chúng tôi cũng áp dụng một núm bơ rộng rãi lên trên miếng thịt bò trước khi nấu nó, trên một cái chảo bằng một cái giá, trong lò nướng 450 F, trong 15 đến 20 phút, tiếp theo là 5 -to-10 phút nghỉ ngơi.
Ưu điểm: Phương pháp này tạo ra một miếng thịt bò với độ chín và độ mềm mại. Mức độ nâu nhạt thấp hơn cho phép hương vị tinh khiết của thịt bò già tỏa sáng. Nó không hiển thị bất kỳ "vòng" nào cho biết quá mức.
Nhược điểm: Phương pháp này sẽ không tạo ra lớp vỏ seared đầy đủ được tạo ra bởi các kỹ thuật được mô tả ở trên, vì vậy kết cấu của nó sẽ có phần một chiều. Hơn nữa, mức độ ít màu nâu của nó có nghĩa là nó sẽ thiếu các hương vị phức tạp mà phản ứng Maillard tạo ra và thịt có xu hướng cuộn tròn trong lò. Tổng thời gian nấu 30 phút của nó (nấu cộng với nghỉ ngơi) cũng ở phía bên dài hơn.