Trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, 'meze' (meh-ZAY ') là một nhóm các món ăn được phục vụ như một loạt các món khai vị hoặc món khai vị trước khi khóa học chính đến. Nếu bạn đang ăn uống, các món 'meze' thường rất phong phú và ngon, họ sẽ làm lu mờ phần còn lại của bữa ăn.
Bạn thường có thể mong đợi hai vòng 'meze' trước bữa ăn thịt hoặc cá. Các món 'nguội' lạnh, thường được làm bằng rau tươi, theo mùa, được phục vụ trước, sau đó là một lựa chọn nóng 'meze'.
Hướng dẫn của bạn để Thổ Nhĩ Kỳ 'Meze'
Hot 'meze' có thịt, hải sản và pho mát, và các món ăn thường được chiên. Một ví dụ điển hình về 'meze' nóng được gọi là 'sigara böreği' (xem-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Món ăn này là một chế độ chờ cũ tốt ở gần như mọi nhà hàng và trong mọi nhà bếp gia đình. Nó được tìm thấy ở khắp mọi nơi và được yêu thương bởi tất cả.
Khỏe mạnh hơn nhiều so với tên gọi của nó
Trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, 'sigara' thực sự có nghĩa là 'thuốc lá'. Những loại bánh ngọt này có tên của chúng do hình dạng dài, mỏng và cán của chúng. Nhưng sự giống nhau dừng lại ở đó. Những miếng bánh mì 'yufka' tươi ngon chứa đầy pho mát trắng Thổ Nhĩ Kỳ, tương tự như Feta, rất tốt cho bạn và vị giác của bạn.
Bạn cũng có thể thử nghiệm với các loại phô mai Thổ Nhĩ Kỳ khác nhau và các chất hàn khác như thịt bò xay dòn, phô mai Thổ Nhĩ Kỳ, được gọi là 'pastırma' (pah-STIR'-mah) và xúc xích bò cay, được gọi là 'sucuk' (soo-JOOK ').
Cách để phục vụ bánh ngọt thuốc lá
Bạn luôn có thể phục vụ 'sigara böreği' như một món khai vị, cùng với các món ăn 'meze' khác để hoàn thành thực đơn kiểu Thổ Nhĩ Kỳ của bạn. Họ cũng chế biến các món ăn nhẹ tuyệt vời cho trẻ em. Tôi thích chiên và bó vào ban ngày và sẵn sàng cho việc nhai sau giờ học.
Chúng cũng hoạt động tốt như thức ăn mặn, giòn ở các bữa tiệc. Hãy thử đi quanh một đĩa bánh ngọt vừa mới nấu và xem chúng biến mất.
Đây là công thức cơ bản để làm bánh ngọt 'thuốc lá' của Thổ Nhĩ Kỳ. Bạn có thể tìm thấy 'yufka' trong cửa hàng tạp hóa Địa Trung Hải và trên các trang web bán nguyên liệu của Thổ Nhĩ Kỳ. Nếu bạn có thêm thời gian và có thể mua một số mỡ bôi trơn khuỷu tay, bạn có thể tung ra tờ 'yufka' của riêng mình.
Nếu bạn không thể tìm thấy 'yufka tươi' hoặc đông lạnh ', bạn cũng có thể sử dụng các loại bánh mì phyllo đông lạnh. Sử dụng hai hoặc ba tờ tại một thời điểm để làm cho bột đủ dày để lăn.
Những gì bạn cần
- 4 tấm 'yufka' tươi (đường kính 24 inch, hoặc 1 gói bột phyllo đông lạnh, 9 inch x 13 inch)
- 1/2 pound (600 gram) phô mai trắng Thổ Nhĩ Kỳ (hoặc Feta)
- 2 muỗng canh mùi tây Ý (xắt nhỏ)
- muối rạn
- ớt tiêu
- Dầu thực vật để chiên
Làm thế nào để làm cho nó
- Nếu bạn đang sử dụng tờ 'yufka' tròn, hãy sử dụng máy cắt bánh pizza hoặc dao sắc để cắt chúng thành hình tam giác. Chia mỗi vòng tròn thành tám đến mười lát tam giác như bạn đang cắt một bánh pizza. Các cơ sở rộng của mỗi tam giác nên được khoảng 4-5 inch rộng.
- Nếu bạn đang sử dụng phyllo đông lạnh, hãy rã đông nhẹ nhàng theo hướng dẫn của gói. Dưới đây là một số mẹo về cách làm việc với phyllo đông lạnh .
- Sử dụng hai tấm phyllo, một cái trên đầu trang khác, bắt đầu tại điểm trung tâm của một trong các cạnh ngắn. Cắt theo đường chéo xuống góc dưới cùng bên trái. Bắt đầu lại từ điểm trung tâm trên cùng, cắt theo đường chéo xuống góc dưới cùng bên phải. Điều này sẽ cung cấp cho bạn ba hình tam giác bánh ngọt từ mỗi tấm hình chữ nhật.
- Trong một cái bát nhỏ, làm tan nát phô mai trắng hoặc Feta bằng ngón tay của bạn. Thêm rau mùi tây xắt nhỏ và muối và tiêu để nếm.
- Lấy một hình tam giác bánh ngọt và định vị nó để đầu rộng ở phía dưới và điểm đang hướng ra xa bạn. Trải khoảng một muỗng canh điền vào một đường mỏng gần mép dưới, để khoảng một nửa inch trống ở mỗi bên.
- Trước khi bạn bắt đầu lăn, gấp các góc dưới cùng bên phải và trái của bánh ngọt về phía trung tâm để bao phủ các cạnh của điền. Điều này sẽ bẫy điền bên trong khi bạn cuộn bánh ngọt lên.
- Sử dụng ngón tay của bạn, nhẹ nhàng lăn bánh ngọt ra xa bạn về phía tam giác. Hãy thử để tuck trong bất kỳ cạnh mở như bạn đi cùng. Khi bạn kết thúc, hãy làm ướt bên trong của tam giác và dán nó vào cuộn. Điều này sẽ đóng dấu nó giữ nó đóng cửa khi nó chiên.
- Đun nóng khoảng hai inch dầu để chiên nhiệt độ. Thêm một số bánh ngọt vào chảo để lại một số không gian ở giữa chúng để ngăn chúng dính vào nhau.
- Sử dụng ngạnh hoặc một ngã ba, di chuyển chúng xung quanh khi chúng chiên cho một màu sắc thậm chí nhiều hơn. Khi kết thúc bắt đầu màu nâu, lật chúng lại và để cho phía bên kia nấu ăn. Khi bánh ngọt được làm xong, chúng phải có màu nâu vàng khắp nơi với những đầu sẫm màu hơn.
- Xả bánh ngọt trên một lớp khăn giấy dày trước khi ăn.