Từ trái cây đến bữa tiệc: Bảo quản ô liu của riêng bạn
Nếu bạn đủ may mắn để có cây ô liu, bạn có thể đã xem xét ăn một trong các loại trái cây, chỉ để khám phá ra rằng có một sự khác biệt lớn giữa ô liu trên cây và ô liu trên đĩa của bạn. Đó là bởi vì ô liu chúng ta thưởng thức là dưa chua cơ bản. Cho dù được ngâm trong dầu hoặc muối nước muối, ô liu chỉ trở nên thực sự ăn được sau khi bảo dưỡng. Trái cây sống bùng nổ với oleuropein, một hợp chất cay đắng phải được loại bỏ trước khi ăn.
Trong số các phương pháp chữa trị khác nhau, bao gồm dầu chữa khỏi, nước chữa khỏi, nước muối chữa khỏi, khô chữa khỏi, và chữa trị bằng lúa mạch, đơn giản nhất cho người mới là chữa nước và ngâm nước muối, mà về cơ bản là quá trình tương tự như tẩy. Ô-liu xanh, ô liu non, non, có thể được chữa khỏi trong nước, loại bỏ vị đắng của trái cây sống. Họ sẽ có một hương vị tươi ngon, bổ dưỡng và kết cấu chắc chắn. Sau một tuần hoặc lâu hơn để bảo dưỡng nước, chúng được bảo quản trong nước muối ngâm, bổ sung thêm hương vị mặn. Bảo dưỡng nước muối là một quá trình tương tự, nhưng thay vì nước đơn giản, ô-liu ngồi trong một tuần trong dung dịch muối và nước. Phương pháp này có thể được sử dụng với ô liu xanh cũng như quả chín (màu tía hoặc đen).
Các ô liu còn được phép lên men trong nước muối riêng của nó, hương vị của nó càng ít cay đắng và phức tạp hơn sẽ trở thành. Ô-liu xanh thường đọ sức, và thường được nhồi với các chất hàn khác nhau, bao gồm cả pimentos, hạnh nhân , cá cơm , jalapenos , hành tây hoặc bạch hoa .
Chọn đúng Cure
Các loại ô liu khác nhau được hưởng lợi từ các phương pháp chữa trị khác nhau. Manzanillo, nhiệm vụ, và ô liu kalamata là những giống tốt nhất cho brining hoặc muối chữa. Trái cây lớn hơn, chẳng hạn như ô liu Seville, có thể cần phải được ngâm trong dung dịch kiềm để chữa bệnh hoàn toàn.
Quy trình chung
Không có vấn đề gì loại chữa bệnh bạn chọn, quá trình brining là tương tự.
(Một muối nước muối là khác nhau ở chỗ không có chất lỏng liên quan, nhưng đắm mình trong ô liu trong muối không phải là quá xa dunking chúng trong nước muối.)
Đầu tiên, chọn ô liu chưa bị thâm tím hoặc không chịu nổi sâu bệnh, đặc biệt là ruồi ô liu, ấu trùng của chúng sẽ đào vào trái cây. Rửa kỹ ô liu. Sau đó cắt hoặc xé ô liu, tùy thuộc vào ý thức thẩm mỹ của bạn, để cho phép mang đến xâm nhập trái cây. Cẩn thận không cắt lỗ. Nước muối, thay đổi các phương tiện brining mỗi công thức của bạn trong quá trình một tuần hoặc nhiều hơn. Lưu trữ trong một nước muối mạnh và lạnh.
Dưới đây là công thức để tự chữa trị.