Gợi ý: Sự khác biệt chỉ nằm trong con mắt của khán giả
Phô mai Cheddar là một loại pho mát tự nhiên tương đối cứng, hơi sắc nét có nguồn gốc từ làng Cheddar của Anh ở Somerset. Đây là loại phô mai phổ biến nhất ở Vương quốc Anh và là loại phô mai phổ biến thứ hai ở Hoa Kỳ (ngay phía sau mozzarella).
Phổ biến như nó được, bạn đã chắc chắn nhận thấy trong khi duyệt phần pho mát lạnh của cửa hàng tạp hóa thường xuyên của bạn, siêu thị hoặc quầy phô mai ngon, một số cheddar là màu vàng và một số là màu trắng.
Và bạn có thể tự hỏi chỉ là sự khác biệt là gì và nếu hương vị là khác nhau.
Cheddar màu vàng và trắng
Nó sẽ dễ dàng giả định rằng đến trong hai màu sắc có nghĩa là có một cái gì đó đáng kể khác nhau về hương vị của cheddar màu vàng và trắng hoặc rằng họ phải được giống khác nhau. Nhưng thực ra, không có sự khác biệt nào, ngoài màu sắc tất nhiên. Khi nó được sản xuất, phô mai cheddar có màu trắng tự nhiên với màu vàng nhạt. Màu vàng đậm, gần như màu da cam, thường thấy trong pho mát cheddar là kết quả của một chất phụ gia màu. Thông thường, màu sắc đến từ một chiết xuất thực vật của cây achiote được gọi là annatto . Phụ gia này cung cấp cho phô mai cheddar trắng tự nhiên có màu vàng đậm, hoặc màu da cam, xuất hiện mà tất cả mọi người liên kết với pho mát trên phô mai, bánh sandwich pho mát nướng và, tất nhiên, mì ống và pho mát. Họ sẽ không nhìn thẳng vào nhiều người Mỹ mà không có màu cam vàng đặc trưng được kết hợp với phô mai cheddar.
Giống Cheddar
Mặc dù màu annatto không ảnh hưởng đến hương vị của phô mai, trên thực tế, các loại phô mai cheddar khác nhau như nhẹ, trung bình, sắc nét và sắc nét hơn. Khi một vị cheddar có vị khác với một loại phô mai khác có cùng màu hoặc khác nhau, đó là kết quả của việc phô mai được bao lâu.
Phô mai càng dài thì hương vị càng trở nên sắc nét. Vì vậy, cheddar nhẹ đã được tuổi trong thời gian ngắn nhất và thêm sắc nét dài nhất.
Wisconsin so với Vermont
Bang Wisconsin chắc chắn là lãnh thổ cheddar màu vàng. Trong thực tế, tất cả trên khắp miền Trung Tây, cheddar được cho là gần như độc quyền như là một pho mát màu vàng cam. Vermont, mặt khác, để lại cheddar tự nhiên của nó, trừ thuốc nhuộm annatto, và vì vậy nó là màu trắng. Bạn có thể nhận thấy rằng nếu một số thương hiệu gọi cheddar của họ là "Vermont", nó luôn luôn là màu trắng, và đó là một cây cung cho truyền thống và bản sắc của khu vực này. Nhưng cho dù đó là từ Vermont hay Wisconsin, cheddar thực tế có vị khá giống nhau bất kể sự khác biệt về màu sắc miễn là nó có cùng độ sắc nét, tuổi tác và chất lượng. Cheddar kiểu New York có thể là màu trắng hoặc màu vàng nhưng luôn luôn sắc nét hơn, có lẽ là sắc nét nhất của tất cả các kiểu cheddar.
Sử dụng Cheddar màu vàng và trắng
Mỹ thích phô mai và phô mai cheddar xuất hiện trong rất nhiều món ăn. Các loại phô mai cheeseburged nói trên, bánh sandwich pho mát nướng, paninis khác nhau với thịt và cheddar, trên thực phẩm Mexico như nachos, và trong đó tất cả thời gian yêu thích, mì ống và pho mát, cũng như vô số mì ống dựa trên mì ống.
Cheddar là một cầu thủ ngôi sao trên vỏ khoai tây, trên khoai tây nướng nướng, và trong các món thịt hầm khoai tây. Nhiều người hâm mộ ớt không thể hình dung được việc ăn một bát Big Red mà không cần phô mai cheddar vụn trên đầu. Bạn đã bao giờ được phục vụ một miếng bánh táo ấm áp với một miếng cheddar sắc nét trên đầu? Đó là một kết hợp tuyệt vời.
Các gói cheddar trước khi cắt nhỏ được bán ở khắp mọi nơi cho những đầu bếp không muốn dành thời gian để nướng pho mát bằng tay. Lưu ý rằng mặc dù các loại phô mai đã được băm nhỏ chứa tinh bột ngô để giúp tránh bị vón cục, do đó bạn sẽ có được hương vị tốt hơn nếu bạn tự làm việc với hộp đựng đồ ăn hoặc bộ xử lý thực phẩm.
Món ăn hàng ngày sang một bên, cặp cheddar thêm sắc nét rất tốt với rượu vang đỏ mạnh mẽ như pinot noir hoặc cabernet sauvignon, trong khi cheddar nhẹ đi tuyệt vời với merlot hoặc một loại rượu vang trắng khô như chardonnay.
Trong nấu ăn Trung Đông, pho mát là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn. Phô mai Cheddar tăng cường hương vị của bánh mì cá ngừ pita và như một đứng đầu trên một số loại hummus.