Đậu xanh là gì?
Đậu xanh là một loại rau đa năng có sẵn tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp. Chúng thường có màu xanh lá cây, nhưng cũng có một màu vàng, cũng như, ít phổ biến hơn, màu tím.
Đôi khi bạn sẽ nghe thấy đậu xanh được gọi là đậu chuỗi hoặc đậu sáp, tùy thuộc vào phần nào của quốc gia bạn đang ở.
Phiên bản tiếng Pháp của đậu xanh, được gọi là haricots verts (phát âm là "ha-ree-ko vair"), hơi mảnh mai hơn những cái chúng ta thường thấy ở Hoa Kỳ.
Làm thế nào để tôi chọn đậu xanh tươi?
Khi mua tươi, đậu xanh nên được chắc chắn và nên chụp khi cong một nửa. Bạn sẽ muốn cắt bỏ các kết thúc khó khăn trước khi nấu chúng, và bạn cũng có thể loại bỏ các dải xơ dọc theo cạnh nếu bạn đang cụ thể. Và tất nhiên, bạn cũng có thể cắt vỏ thành các độ dài ngắn hơn.
Tôi có nên dùng đậu xanh đóng hộp không?
Câu trả lời ngắn gọn: Không.
Câu trả lời dài: Thật không may (với ngoại lệ có thể có của ngô), rau quả đóng hộp gần như là khủng khiếp. Và hư không là cái này ngon hơn đậu xanh đóng hộp.
Trong khi điều quan trọng là làm dịu đi sự mong đợi của mọi người khi nói đến bất cứ thứ gì đóng hộp, thật khó để tưởng tượng bất cứ điều gì thành công hơn là mở một lon đậu xanh và nhìn những quả nhỏ bé, quá chín, không màu và hoàn toàn nhợt nhạt bên trong, ngâm mình trong sự thất vọng của họ.
Về cơ bản, đậu xanh đóng hộp là một ví dụ hoàn hảo về cách một hạt đậu xanh KHÔNG nên nhìn hoặc nếm.
Dính với tươi.
Điều gì về đậu xanh đông lạnh?
đậu xanh đông lạnh là không tốt như tươi, nhưng họ đang dặm tốt hơn so với những người đóng hộp và do đó một thỏa hiệp đàng hoàng. Điều tốt đẹp về đậu xanh đông lạnh là chúng được đông cứng nhanh nhưng không được nấu chín, có nghĩa là chúng giữ màu của chúng - mặc dù kết cấu của chúng bị một chút trong quá trình đóng băng và tan băng.
Những gì màu sắc nên đậu xanh được?
Đây không phải là một câu hỏi mẹo. Cách bạn nấu đậu xanh có thể ảnh hưởng đến màu sắc của chúng. Theo quy định, bạn muốn đậu xanh của mình có màu xanh tươi sáng, sống động. (Nhưng không, tất nhiên, trong trường hợp của các giống màu vàng hoặc màu tím chúng tôi đã đề cập trước đó.)
Bạn sẽ nhận thấy khi bạn đổ đậu xanh, màu xanh lục của chúng sẽ tăng lên sau một vài phút. Nhưng nếu bạn tiếp tục nấu ăn, màu xanh lá cây đó sẽ phai màu và biến một màu xanh ôliu xám xịt.
Ngoài việc nấu quá chín, nấu chúng trong một chất lỏng có hàm lượng axit cao cũng có thể làm cho đậu xanh mất màu. Điều đó không có nghĩa là bạn không nên sử dụng axit khi nấu đậu xanh - nước cốt chanh và đậu xanh là một sự kết hợp cổ điển.
Tối ưu, chúng tôi sẽ xào đậu xanh và thêm một chút nước cốt chanh vào cuối. Một ví dụ nơi axit sẽ gây ra vấn đề là nếu đậu xanh được đun sôi trong nước sốt cà chua có tính axit.
Ngược lại, một kiềm như baking soda có thể cung cấp cho đậu xanh một màu sắc tươi sáng hơn, nhưng không cố gắng lừa này hoặc là: nó sẽ làm cho đậu xanh mushy.
Cách tốt nhất để nấu đậu xanh là gì?
Giống như các loại rau xanh khác, đậu xanh nên được nấu chín nhanh chóng, với nhiệt độ cao, tốt nhất là trong các lô nhỏ.
Hấp hoặc xào là phương pháp nấu ăn lý tưởng để chuẩn bị đậu xanh. Khi nấu chín đúng cách, đậu xanh vẫn có kết cấu sắc nét và màu xanh tươi sáng, rực rỡ.
Như đã thảo luận ở trên, đậu xanh chín có thể được xác định bằng màu xanh ôliu, xám xịt và kết cấu xốp của chúng. Quá tải cũng có thể gây mất chất dinh dưỡng.
Hương vị gì sánh với đậu xanh?
Đậu xanh kết hợp độc đáo với nước chanh , bơ , thì là , húng quế , tỏi , hành tây, nấm, cũng như nước tương, hạnh nhân, và tất nhiên, thịt xông khói.
Đối với một món salad kiểu Pháp cổ điển với đậu xanh, hãy xem Công thức Salad Nicoise này.