01 trên 12
Trà bạc hà Ma-rốc và Trà Ma-rốc
Cultura RM / Tim E White / Bộ sưu tập Mix: Chủ đề / Getty Images Các sử gia khác nhau khi họ tin rằng trà đã được giới thiệu về văn hóa Ma-rốc. Mặc dù một số người nói rằng nó có thể đã được sớm nhất là vào thế kỷ 12, những người khác cho rằng nó chỉ gần như là thế kỷ 18. Nếu sau này là chính xác, Ma-rốc đã nhanh chóng nắm lấy uống trà như một tiêu chuẩn của riêng mình, kết quả là hiện tại của Morocco là một trong những nhà nhập khẩu chè hàng đầu thế giới.
Hôm nay, trà bạc hà nổi tiếng của Morocco - trà xanh ngập tràn nhiều bạc hà - đã trở thành biểu tượng không chỉ của ẩm thực Ma-rốc mà còn là sự hiếu khách và văn hóa của Ma-rốc. Nhiều gia đình phục vụ thức uống ngọt đáng kể vài lần trong ngày có hoặc không có thức ăn, và cả công ty được mời và mời đều có thể mong đợi được cung cấp trà như một cử chỉ chào đón. Trong khi truyền thống Ma-rốc tôn vinh khách có thể được bắt nguồn từ nghi thức Hồi giáo, người Ma-rốc nổi tiếng vì nâng cao tiêu chuẩn hiếu khách đó lên một mức độ đặc biệt. Như vậy, ngay cả những người quen mới và những vị khách bất ngờ sẽ được khuyến khích uống ly sau khi uống trà (để tránh làm phiền người chủ, đó là khôn ngoan để bắt buộc!) , Và sau đó nhấn để tiếp tục cho một bữa ăn đầy đủ.
Mặc dù việc pha trà ở phương Tây thường đơn giản, nhưng ở Morocco, quá trình này có liên quan nhiều hơn một chút. Các bước sau đây cho thấy trà thường được chuẩn bị sau hậu trường trong nhà bếp kiểu Ma Rốc. Một phương pháp phức tạp hơn, nghi lễ chuẩn bị trà trước mặt khách được tuyển dụng ít thường xuyên hơn, đáng chú ý nhất là vào các dịp đặc biệt, chính thức.
02 trên 12
Dịch vụ Trà Ma-rốc — Ấm trà, Kính và Khay
Jean-Pierre Lescourret / Lonely Planet Hình ảnh / Getty Images Đây là một dịch vụ trà Ma-rốc điển hình với một ấm trà Ma-rốc khắc (berrad), ly trà và khay phục vụ. Nhiều gia đình sở hữu ít nhất một dịch vụ trà hảo hạng được dành riêng cho những dịp đặc biệt và phục vụ khách, trong khi một nồi bình thường và kính được sử dụng hàng ngày cho gia đình hoặc bạn bè thân thiết. Những gì được hiển thị ở đây là giữa đường - không quá kỳ lạ đối với thời gian uống trà gia đình cũng không quá bình thường để đặt ra cho công ty. Nhiều kính trang trí công phu hơn thường được sử dụng.
Hầu hết các loại trà Ma-rốc có thể được đặt trực tiếp trên ngọn lửa, một bước quan trọng trong quá trình pha trà Ma-rốc truyền thống. Nếu bạn không có một ấm trà Ma-rốc, bạn có thể mua một trực tuyến hoặc tìm kiếm một phong cách khác của một ấm trà bếp an toàn. Có thể tìm thấy kính trà trang trí từ 3 đến 4 ounce nhỏ, hoặc sử dụng ly nước trái cây rất nhỏ.
03 trên 12
Trà thuốc súng xanh và bạc hà
Tác giả của MikeOligny (Công việc riêng) GFDL hoặc CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0, thông qua Wikimedia Commons Trung Quốc thuốc súng bột trà xanh được ưa thích để làm trà Ma-rốc. Các "thuốc súng" đề cập đến sự nén của trà khô lá thành viên nhỏ; gọn hơn, chất lượng càng tốt. Một chút ánh sáng để trà thuốc súng là mong muốn vì nó chỉ ra sự tươi mát.
Một số lượng lớn lá bạc hà tươi - na'na trong tiếng Ả Rập Ma-rốc — cũng rất cần thiết cho trà bạc hà. Rất nhiều loại bạc hà có thể được tìm thấy ở Morocco, tùy thuộc vào khu vực và thời gian trong năm. Trong khi bạc hà tươi là lựa chọn phổ biến nhất cho trà bạc hà, số lượng nhỏ hơn của lá bạc hà khô hoặc pennyroyal tươi cũng có thể được sử dụng, kết quả là trà với hương thơm hăng và hương vị.
Tuy nhiên, trà Ma-rốc không có hương vị bạc hà độc đáo; các loại thảo mộc thơm khác như cây xô thơm, cây ngải, cỏ roi ngựa chanh, cỏ xạ hương hoang dã và phong lữ hoang dã cũng được sử dụng.
04 trên 12
Đừng quên đường
Hình ảnh © Christine Benlafquih Trà bạc hà Ma-rốc là nổi tiếng ngọt ngào, do đó, không quên đường (trừ khi, tất nhiên, bạn thích nó ít ngọt do lo ngại sức khỏe hoặc hương vị cá nhân).
Được hiển thị ở đây là hai dạng đường thường được người Ma-rốc sử dụng nhất trong việc pha trà của họ - một hình nón đường có trọng lượng hai kg và gạch đường khoảng 30 gram mỗi loại. Hình nón đường được ưa thích bởi những người theo truyền thống và những người sành điệu, nhưng vì chúng tôi không muốn phá vỡ nó - hình nón khá chắc chắn, đòi hỏi một cái rìu nhà bếp để roi nó thành nhiều mảnh - chúng tôi sẽ sử dụng gạch đường.
Nếu bạn không tiếp cận được với một trong hai loại đường, hãy biết rằng 3 viên gạch đường tương đương với 7 muỗng canh đường cát. Theo nhiều tiêu chuẩn của người Ma-rốc, điều này sẽ không đủ đường để làm ngọt một nồi trà lớn mà chúng ta sẽ làm, nhưng bạn có thể thấy rằng nó quá nhiều. Cảm thấy tự do để điều chỉnh lượng đường trong hai hướng cho phù hợp với thị hiếu của riêng bạn.
05 trên 12
Bắt đầu — "Tinh thần" của trà
Hình ảnh © Christine Benlafquih Nước sôi là, tất nhiên, phải làm trà. Rửa sạch ấm trà bằng một chút nước trước khi bắt đầu.
Bây giờ, thêm trà thuốc súng vào trà ấm (Chúng tôi đang sử dụng hai muỗng canh tròn ở đây cho một nồi dung tích một lít) và đổ vào một chút nước sôi - về một ly trà đầy. Để nó yên lặng trong một phút, sau đó đổ nó vào ly trà. Lưu ý rằng trà lá sưng lên và hấp thụ một số nước, vì vậy bạn sẽ không đổ ra nhiều chất lỏng như bạn đổ vào. Tránh sự cám dỗ để xoáy nước xung quanh nồi trước khi đổ hoặc bạn sẽ bẩn chất lỏng.
Chất lỏng màu hổ phách này được gọi là "tinh thần" hoặc "linh hồn" của trà vì nó chứa đầy đủ hương vị từ tiếp xúc đầu tiên của nước với lá. Tiết kiệm trà này; nó sẽ trở lại nồi sau một thời gian ngắn.
06 trên 12
Rửa lá trà
Hình ảnh © Christine Benlafquih Bây giờ bạn sẽ rửa lá trà. Thêm một ly trà khác đầy nước vào nồi. Để yên trong một phút, sau đó xoay quanh nồi để rửa lá. Đổ ra chất lỏng u ám và loại bỏ nó.
Lưu ý sự khác biệt về màu sắc khi so sánh nước rửa không mong muốn với "tinh thần" rõ ràng, sạch sẽ sẽ trở lại nồi.
07 trên 12
Sẵn sàng bạc hà của bạn hoặc các loại thảo mộc khác
Hình ảnh © Christine Benlafquih Nếu bạn chưa rửa bạc hà, hãy làm như vậy ngay bây giờ. Cách hiệu quả nhất để rửa bạc hà tươi (và các loại thảo mộc khác) là ngâm nó vào một bát đầy nước, vung nó xung quanh, sau đó nhấc ra để ráo nước.
Ở đây, chúng tôi cũng đang chuẩn bị sheba để thêm vào trà cùng với bạc hà. Chỉ cần một hoặc hai thanh niên thường là đủ, vì thảo dược khá mạnh. Rửa nó bằng cách ngâm nó trong nước sôi một thời gian ngắn, mà chỉ đơn giản là đổ qua thanh niên trong một ly trà. (Lưu ý màu sắc của sheba thay đổi như thế nào khi nó tiếp xúc với nước nóng.) Phương pháp này loại bỏ một số vị đắng liên quan đến sheba .
08 trên 12
Thời gian để ngăn chặn trà
Hình ảnh © Christine Benlafquih Bây giờ lá trà được rửa sạch và các loại thảo mộc đã sẵn sàng, đổ đầy nồi khoảng hai phần ba đầy nước sôi và đặt trên bếp lửa trên lửa vừa đến trung bình. Đổ "tinh thần" dành riêng trở lại vào nồi.
09 trên 12
Thêm Mint và Sugar
Hình ảnh © Christine Benlafquih Một khi bạn nhìn thấy bong bóng hình thành trên bề mặt của trà, thêm một bát bạc hà tươi - nhẹ nhàng đẩy tất cả các lá xuống vào nồi để nhấn chìm chúng - và sau đó thêm đường. Ở đây chúng tôi cũng đã thêm sheba . Tại thời điểm này nồi nên được khá đầy đủ; nếu mực nước đã không tăng lên trong vòng một inch hoặc hơn của vành, đi trước và đầu nồi với một chút nước sôi hơn, nhưng để lại một số phòng để cho phép sôi.
10 trên 12
Mang trà đến Đun sôi
Hình ảnh © Christine Benlafquih Để trà trên lửa cho đến khi sôi. Trước tiên, bạn sẽ nhận thấy lá bạc hà mọc lên trên đỉnh, nhưng cuối cùng, lá trà xanh sẽ vỡ ra bề mặt khi chất lỏng trở nên sôi nổi và xốp.
Bạn có thể loại bỏ trà từ bếp ngay bây giờ. Không cần phải khuấy động. Nếu tay cầm ấm trà của bạn không chịu được nhiệt, nó sẽ khá nóng. Sử dụng khăn ăn vải hoặc tay cầm để lấy nồi và phục vụ.
11 trên 12
Trộn trà
Hình ảnh © Christine Benlafquih Thay vì khuấy, trà Ma-rốc được pha trộn theo truyền thống bằng cách đổ trà vừa ngập vào ly, và sau đó đổ trà trở lại vào nồi. Lặp lại quá trình này 4 hoặc 5 lần. Sự pha trộn này có thể được thực hiện trong nhà bếp hoặc ở phía trước của khách.
Một ấm trà Ma-rốc có bộ lọc tích hợp giúp ngăn chặn lá trà rời ra khỏi nồi. Nếu nồi của bạn không có tính năng này, hãy giữ một bộ lọc trên kính khi bạn đổ.
Cũng lưu ý rằng vòi dài, cong của một ấm trà Ma-rốc cho phép đổ chính xác từ trên cao trên kính, giúp làm dịu trà để một đầu bọt mong muốn sẽ hình thành trên bề mặt.
12 trên 12
Phục vụ trà
Raphael Van Butsele / Nhiếp ảnh gia của Choice / Getty Images Khi trà được trộn, nó đã sẵn sàng để được phục vụ. Đổ ra cốc trà khoảng 2/3 đến 3/4 đầy. Cố gắng đổ từ một cánh tay dài trên mỗi ly để có được cái đầu xốp đẹp đó. Một số người Ma-rốc đặt một cành lá bạc hà tươi trực tiếp vào ly trà.
Trà Ma-rốc có thể được phục vụ với các bữa ăn , trái cây sấy khô và các loại hạt, một loạt đồ ngọt hoặc các công thức nấu ăn theo thời gian trà Ma-rốc khác. Hoặc bạn có thể chọn để phục vụ với hoàn toàn không có gì cả. Bạn cũng có thể sử dụng các loại thảo mộc hoặc gia vị khác thay cho bạc hà.